广东传统美食教程
简述信息一览：
- 1、广东化洲烧鸡配料秘方
- 2、广东菜龙虎凤的家常做法有哪些?
- 3、广东麦羹有哪些常见的烹饪方式?
- 4、潮汕肉丸的做法
- 5、广东美食菜谱做法?
- 6、广东经典名菜添丁猪脚姜,冬天吃了手脚不冰冷,一家人都适合!
广东化洲烧鸡配料秘方
还有配料花样繁多的品种：咖喱鸡――以咖喱粉、牛奶、洋葱等煨鸡块。栗子鸡――红烧或焖加板栗同烧。八珍鸡――清蒸或香酥鸡肚中填糯米、火腿、香菇、莲子等材料。做法特殊的鸡有：盐焗鸡――精盐二三斤，炒熟，鸡杀好后吹干水汽，埋入盐上，以文火焗一个半小时。
松针果木熏土鸡。常理来讲，土鸡并不会出现在海鲜美食之旅中，机缘巧合，恰巧闻到松针的味道，很清新，不由垂涎。印象最深的当数兰州的手抓羊肉。
例如四川菜和湖南菜要放很多辣椒，特别是四川菜还要放花椒，广东人买不起辣椒，唯有吃辣椒叶，所以在珠三角的酒楼饭店你能见到的都以清蒸为主，象清蒸东星斑，白切鸡、芝士焗龙虾，花胶鱼翅汤等连一些辣椒的影都见不到，所以无辣不欢的外省人来广东找不到好吃的菜都很正常。
广东不少地方有吃鸡的习惯，但化州人尤其喜爱吃白切鸡，它是化州人节日加菜、宴客的“第一菜”。 我们做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火浸熟至成即可；配料：沙姜、蒜容。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
贡麻花系小麦精粉、精炼植物油和十几种调料沿祖传秘方手工烹制而成，具有“吃着香酥脆，点燃亮似灯，久存质不变。遇水软而松”的特点。北舞渡胡辣汤 北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。
广东菜龙虎凤的家常做法有哪些?
广东菜中的“龙虎凤”是一道非常有名的菜肴，主要原料包括龙（蛇）、虎（猫）、凤（鸡），这三种动物在中国文化中分别代表着吉祥、勇猛和高贵。这道菜通常在特别的场合或是节庆时才会制作，因为它的制作过程相对复杂，需要一定的烹饪技巧和经验。
凤就是鸡---家鸡最好，不论公母 做法：（1）首先是杀猫，猫肉最讲究的去骚味，要除去的办法是在切猫肉时把猫的脊龙骨里面的髓抽出扔掉，甚至把脊龙骨都扔了。然后切块。（2）用70度的热水汤洗切好的猫肉十分钟，把水倒掉。
龙虎凤烩是一道传统的粤菜，主要由蛇肉（龙）、猫肉（虎）和鸡肉（凤）制成，这道菜品以其独特的口感和营养价值而闻名。然而，由于猫肉在许多国家和地区并不常见，也不被普遍接受，因此在现代的烹饪实践中，有时会用其他肉类替代。
广东麦羹有哪些常见的烹饪方式?
1、电饭煲法：将麦片与水、牛奶或者豆浆混合均匀，加入适量的糖和其他食材，然后将混合物倒入电饭煲内胆，选择煮粥功能进行烹煮。电饭煲制作的麦羹操作简单，适合家庭制作。烹煮时间一般为20-30分钟，具体时间根据电饭煲的型号和麦片的种类而定。总之，广东麦羹的烹饪方式多种多样，可以根据个人口味和需求进行选择。
2、装盘：将做好的麦羹倒入碗中，可以根据喜好装饰一些额外的水果或坚果。【营养分析】燕麦或小麦：富含膳食纤维，有助于消化系统健康，同时提供稳定的能量来源。牛奶或豆浆：提供高质量的蛋白质和钙质，有助于骨骼健康。坚果：含有健康的脂肪、蛋白质和微量元素，如镁和锌。
3、北江河鲜宴是清远非常有名的特色菜，它***用鲜活的北江河鲜作为原料，烹饪方法主要以清蒸为主，再配上油盐、姜葱等一些佐料，吃起来味道鲜美，能够品尝到原汁原味的味道。刀切糍是广东省清远市地方小吃，节日食俗。
潮汕肉丸的做法
潮汕手打肉丸的做法如下：材料： 猪肉馅 虾仁 葱姜末 鸡蛋清 淀粉 盐 鸡精 料酒 清水 步骤： 制作肉丸：将猪肉馅、虾仁、葱姜末、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒和清水混合在一起，充分搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠且有弹性，然后用手将肉馅挤成小丸子形状。
潮汕肉丸的配方和制作过程如下：配方： 主料：豆腐一块、猪肉馅300克 辅料：葱、姜、鸡蛋 调味料：一品鲜酱油、蚝油、香油、油、糖、黑胡椒粉、盐、味精、料酒、淀粉 制作过程： 准备材料： 将豆腐碾碎至泥状。 新鲜猪肉馅分两次加入少量水，搅拌均匀，使肉馅口感更嫩。
做法步骤： 准备好牛后腿肉，洗净，去掉里边的筋膜。 用两根铁棒对牛肉进行捶打，边捶打边挑出里边的筋膜。 牛肉捶打成肉泥之后，撒上食盐。 牛肉完全捶打成肉泥之后，将牛肉放在碗里，加入黑胡椒粉20克、沙茶酱30克、鱼露50克、200克淀粉，然后用手搅拌。
精牛肉需剔除筋膜，并用绞肉机制作三遍，然后加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至起胶。接着，加入干淀粉和清水调匀的混合物，继续搅打至有弹性。冷藏一夜后，加入陈皮末拌匀，用手挤成约15克的丸子，浸15分钟后，放入沸水中煮至熟，最后放入冷水中浸泡。
将半斤生粉和半斤玉米淀粉混合，加入冰水拌匀，倒入肉浆中，再搅拌一分钟。这样，肉浆就做好了。接下来，准备好约四五十摄氏度的开水，用右手汤匙挤出虎口处，左手攥着肉浆，挤出圆状肉浆。右手用边缘光滑的羹匙接住，将挤出的肉浆打入水中。全部挤完后，将肉丸端上炉煮至九成熟即可。
广东美食菜谱做法?
1、广东美食菜谱做法如下：萝卜牛腩煲 材料准备：牛腩、萝卜、腐乳、诸侯酱、蚝油、生抽、糖、米酒、葱姜、辣椒、香叶、八角。制作步骤：牛腩入冷水锅淖水，加料酒、葱姜去腥，捞出后切成小块，萝卜也切成方块。将腐乳、诸侯酱、蚝油、生抽、糖混合，加米酒稀释。
2、啫啫滑鸡煲 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法：新鲜仔鸡收拾干净。取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。反复抓匀后腌制30分钟。
3、啫啫滑鸡煲 想要制作这道美味的啫啫滑鸡煲，首先需要准备好以下材料：土鸡、红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜以及红辣椒（可根据个人口味选择是否添加）。此外，还需要一些腌肉汁和调味汁，包括盐、料酒、生粉、柱候酱、蒸鱼豉油以及现磨胡椒粉。
4、白灼虾是最简单也是最美味的虾类做法之一，***用白灼烹饪工艺，将汤或水煮沸，下原料烫至刚熟捞出。白灼菜肴色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样，不会破坏原料的鲜甜嫩味。红烧乳鸽是广东名菜，乳鸽肉厚嫩，滋味鲜美。先将乳鸽用卤水浸入味，再生炸至皮脆肉滑，甘香鲜美，色泽香味俱佳。
5、白灼虾是粤菜中鲜虾最简单也是最美味的做法之一。白灼的烹饪工艺是将汤或水烧沸，下原料烫至刚熟捞出，称为“灼”。白灼菜的特点是色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样，不会破坏原料的鲜、甜、嫩的原始味道。红烧乳鸽是广东名菜之一，乳鸽肉厚而嫩，滋养作用较强。
广东经典名菜添丁猪脚姜,冬天吃了手脚不冰冷,一家人都适合!
1、添丁猪脚姜：广东经典名菜，冬日暖身佳品 添丁猪脚姜，又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，是广东地区极具特色的传统美食，尤其在珠三角、香港、澳门等地深受欢迎。
2、生姜洗干净、刮皮，用菜刀 拍打两下 。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去 炒一炒 ，让姜里面的水分尽快散去。猪手除毛，剁成一块块。 一定要焯水，一定要焯水，至少两次 ！第一次焯水，猪手要在凉水下锅，煮沸后捞出来，可以去掉血水和杂质。
3、猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋、黑米醋，大火煲开；加入已经剥壳的鸡蛋及姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火，煲至猪脚皮软即可（约5小时）。
4、驱寒补血 驱寒补血是猪脚姜的重要作用，它对人类的气血两虚以及手脚冰冷等症状有很好的治疗作用，同时也可以调节气血，对女性的月经不调治疗作用明显。
5、材料：鸡姜。最好要嫩点的，没有可以买***的姜。醋。瓶装的，方便直接用。散装的必须要加糖。鸡蛋。方法：姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次，第二次泡一会，等水凉了捞出来。
6、将鸡蛋冷水入锅，锅开后煮8分钟，取出后浸泡在冷水碗中，待鸡蛋冷却后剥壳。将切块的猪脚进行焯水，去除血沫，捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫，放入空锅中翻炒一下，去除多余的水分。把姜去掉皮，用刀拍碎备用。
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