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真实传统工艺***

文章阐述了关于真实传统工艺***，以及传统工艺的制作工艺有哪些的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、先把玉米煮熟。接着加水、加酒曲进行发酵。熟料固态发酵：首先，把两斤玉米煮熟，摊凉到大约30度。然后，加入7克酒曲。接着，把酒曲和玉米充分搅拌均匀，要让每颗玉米都裹上酒曲，不然会影响发酵效果。最后，搅拌好后装桶密封，静静等待15天左右就好啦。

2、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

（图片来源网络，侵删）

3、挑玉米。粮食在蒸煮前，必须进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。粮食酿酒设备做固态玉米酒—挑选玉米泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。

4、玉米可以酿酒。玉米酒的制作主要有三种发酵方法：生料液态发酵：这种方法不需要事先煮熟玉米，只需将玉米粉碎后加曲直接进行液态发酵。粉碎的玉米应接近面粉状，但保留适量小颗粒，以避免蒸煮过程中发粘。熟料液态发酵：先将玉米煮熟，然后加水、加曲进行液态发酵。

5、方法：先将玉米煮熟，然后加水并加入酒曲进行液态发酵。熟料固态发酵：方法：将玉米煮熟后摊凉至适宜温度，加入酒曲进行固态发酵。具体步骤包括煮熟玉米、摊凉、按比例加入酒曲并搅拌均匀、装桶密封，最后静置发酵一段时间。

（图片来源网络，侵删）

6、液态发酵：直接将玉米加水后加入酒曲，进行发酵，虽然发酵时间比固态发酵久点，但出酒率要比固态发酵出酒率要高，大约5斤左右就可以出白酒一斤。将发酵好的酒糟放进蒸锅、天锅后，进行蒸馏，酿造即为完成。

白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成的酒。蒸馏。

选料和配料：选择饱满、新鲜、无杂质的粮食作为原料，如高梁、玉米、小麦等，并配以适当的辅料。制曲和发酵：制作酒曲，利用酒曲中的酶将谷物原料糖化发酵成酒。发酵：将糖化后的物料进行发酵，生成酒精。蒸馏：通过蒸馏提高酒精含量，***用甑桶进行缓慢蒸馏。

传统酿酒工艺流程：原料粉碎：大米占60%，小麦占22%，高粱占40%，玉米占8%。将配好的原料用清水润粮约20分钟（浸泡时水温与时间需控制），以充分吸收淀粉。随后进行蒸煮糊化，通常持续24至48小时。在熟料固态法白酒生产中，需注意原料的疏松程度，以确保发酵正常进行。

配料准备 - 选取如高粱、玉米等优质原料，要求新鲜饱满，无霉变和虫蛀。糖化过程 - 将洗净并沥干水分后的原料与酒曲和水混合，为后续的糖化和发酵做准备。蒸煮糊化 - 将准备好的原料放入甑锅中进行蒸煮，温度达到85°C时，加入约20%的水进行糊化处理。

传统的酿酒工艺主要有以下几步：配料（如高粱、玉米等）：将原料蒸熟或煮熟后加入曲粉搅拌均匀。糖化：将发酵好的原料放入窖池中进行自然发酵一段时间。（这个过程中温度应该控制在20～25°C之间）。每隔2—3天搅拌一次，并定期测定醅内的水分含量是否符合卫生标准。

原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。

1、先将绳子折成如图所示的形状。打回向结。翻过来。用同样的方法再打一遍。这里有个小技巧，就是这一遍先把最长的靠自己的这一头折过去，靠内侧点，不要拉太紧。再翻过来，看箭头所指的靠边的四条线，向外拽就完成了。

2、剪取450cm长的中国结线，对折。在对折处编一个纽扣结。调整绳子，将纽扣结移至对折末端。间隔一定距离，打一个双联结。放入青花瓷珠，调整结间距离与大小。从双联结引出的绳子开始编织麦穗结。继续编织30cm长的麦穗结。在麦穗结尾端再打一个双联结。

3、- 适量的大头针制作步骤在海绵板上摆出三个半圆形，组成一个不规则的三边形，前、左、右三个面的半圆形状相同，下方两条线垂直。使用大头针固定形状后，将下方两条垂直的绳子穿过右边的半圆绳，形成一个圈，用大头针固定。然后将这个圈穿过左边的半圆形红线圈，同样用大头针固定。

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