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传统工艺酿造烧酒

本篇文章给大家分享传统工艺酿造烧酒，以及传统工艺酿造烧酒的特点对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

韩国烧酒，又称为“韩烧”或“烧酒”，是韩国的传统酒精饮品，主要由大米、小麦、玉米等粮食经过糖化、发酵和蒸馏而成。其酒精度数一般在15%~20%之间，比啤酒和葡萄酒的酒精度要高，但比烈酒如伏特加、威士忌等要低。

有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。烧酒又指各种透明无色的蒸馏酒，一般也称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。但是简单的说烧酒就是白酒是不科学的。

（图片来源网络，侵删）

它是用粮食发酵后的酒醅，通过蒸馏设备加热提纯出高浓度酒液的过程。这种工艺历史悠久，民间俗称“烧锅酒”或“土烧酒”，酒精度通常在50度以上，酒香浓烈。传统工艺与地域特色：不同地区名称略有差异，比如东北叫“小烧”，云贵山区称“苞谷酒”，江浙一带用糯米蒸馏的则叫“米烧”。

1、真露烧酒是一种源自韩国的传统烈性酒，其酿造工艺具有悠久的历史和独特的文化内涵。真露烧酒的酿造过程主要包括选材、制曲、发酵、蒸馏和陈酿五个环节。下面将详细介绍这五个环节的具体工艺流程。选材：真露烧酒的主要原料是大米和水。

2、原料准备：真露烧酒的主要原料是水、大米和酵母。首先，需要选择优质的水源，水质对烧酒的口感和品质有很大影响。其次，选用上等的大米，大米的品质直接影响烧酒的风味。最后，选用适合发酵的酵母，酵母的种类和活性会影响发酵速度和烧酒的口感。

（图片来源网络，侵删）

3、真露，作为韩国烧酒的代表品牌，拥有80多年的历史。真露酒***用纯净水、大麦和红薯等原料，通过发酵和蒸馏工艺制成，是一种纯粮酿造的酒品。其酒精度数介于15%至25%之间，以清新纯净、口感甘甜著称。真露帆前茄烧酒是一种清澈而中性的烈酒，其酒精含量约为伏特加的一半。

4、首先，真露烧酒的主要原料是大米、水和酵母。这些原料的比例和质量对最终的酒的品质有着决定性的影响。一般来说，使用的大米应该是高质量的，而水应该是纯净的。酵母的选择也很重要，因为它决定了发酵的速度和酒的风味。其次，酿造过程开始于大米的糖化。

5、真露酒属于韩国烧酒。真露酒是韩国最具影响力的烧酒，使用大麦、红薯、玉米等原料发酵并蒸馏而得的纯粮食酒，酒精度数在15~25之间。

6、原料与制作工艺：真露酒使用纯净水、大麦、红薯等粮食为原料，经过发酵和蒸馏而成。酒精度数：真露酒的酒精度数通常在1525度之间。口感特点：真露酒以清爽纯净、爽口甘甜而著称，口感柔和，果香浓郁。

1、烧酒的味道属性为苦、甘、辛，性温且有一定毒性，归心、肝、肺、胃经。它能够通血脉、御寒气、醒脾温中、助药势。传统医学中，烧酒可用于治疗风寒痹痛、筋骨拘挛、胸痹和心腹冷痛等症状。烧酒的酿造技术在酿造浓香型白酒时，常使用泥窖进行发酵。

2、烧酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；烧酒可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；烧酒主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

3、谷烧酒，又称稻谷酒，是我国古老的传统酒种，富含多种微量元素和维生素，具有健脾益肾的功效。其风味独特，口感醇甜净爽，清甘淳冽，在我国许多地区的酿酒历史中源远流长，至今仍盛行不衰。根据喝酒习惯的不同，主要分布在湖北地区、赣北地区、湘北地区以及四川部分地区。

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