大缸腌酸菜的做法大全

本篇文章给大家分享传统工艺大缸腌制酸菜，以及大缸腌酸菜的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、东北大缸腌酸菜的做法
• 2、大缸酸菜的腌制方法
• 3、大缸腌酸菜什么意思
• 4、大缸腌酸菜的方法
• 5、正宗的东北大缸腌制酸菜
• 6、大缸腌酸菜不烂的诀窍

东北大缸腌酸菜的做法

具体步骤：准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高***会烂掉。也不能放在户外，会冻坏。根据缸的容量准备***，我家两口缸准备了一百多斤，一共二十八棵***。

东北大缸酸菜的腌制方法主要包括以下步骤： 准备大***和盐。根据天气和存放环境，确定***和盐的比例。通常，在东北较冷的环境下，100斤***配750克盐。若在南方或天气较热，则盐量需增加，至少为1250克，甚至更多。 晒***。

东北腌酸菜的做法如下： 准备容器与*** 选择容器：塑料桶、坛子、缸或瓮皆可，但不能使用铁制或铝制容器，以免在发酵过程中产生的乳酸腐蚀容器。 处理***：将***去老帮后码放在容器内，尽量把所有空间挤满。如果***过大不易放置，可以将部分***切开。

大缸酸菜的腌制方法

如果***较大，可以切成两半或四瓣，方便腌制。将***晾晒1-2天，稍微脱水，这样腌制的酸菜更脆。 装缸腌制：将***一层一层地放入大缸中，每层均匀撒上盐。用手轻轻按压***，使其紧实。装满缸后，在顶部压上重石，确保***完全被盐水浸泡。 发酵：将缸放置在阴凉通风处，温度控制在15-20℃为宜。

东北大缸酸菜的腌制方法如下： 准备青菜： 选择新鲜、干净、无霉烂和病虫害的青菜，去掉黄叶和老叶，洗净后切成细条。 腌制入缸： 将切好的青菜放入大缸中，加入适量的清水，水量需完全淹没青菜。 加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀。

用缸腌制酸菜的方法如下：准备材料：大***、盐、一个大缸。处理***：将大***在大太阳下面晒一两天，以去除部分水分。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉***的根部。腌制过程：将处理好的***整齐地放入大缸中，较大的***可以切两半，小的***整颗放进去。

首先，要准备一个大缸或者塑料桶，并确保其干净无油。为了腌制出品质上乘的酸菜，挑选***也是至关重要的。应选择新鲜饱满、无病虫害的***，并去掉外层不新鲜或烂掉的叶子。接着，将***放在室外晒一两天，使其略微失水，这样腌制出来的酸菜口感会更加脆爽。在腌制过程中，需要注意几个关键步骤。

大缸酸菜的腌制方法主要包括选材、预处理、腌制和存储等步骤。首先，选材是关键。为了腌制出品质上乘的酸菜，应选用新鲜、无病虫害、叶片紧实的大***。这种***含水量适中，经过发酵后口感会更加脆嫩酸爽。

大缸腌酸菜的方法如下：大***把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。切好的***丝放在盖帘上摊开凉透。

大缸腌酸菜什么意思

所以在说东北几大怪中，就有一句：大缸小缸腌酸菜。这是非常典型的满洲民俗。那么中原是否有酸菜？据东汉许慎《说文解字》解释：菹菜者，酸菜也。不过，东汉的酸菜尽管叫酸菜，但它是什么样子，什么口味，谁也没吃过，谁也没见过，只是名称相同。

大缸小缸腌酸菜：东北冬季寒冷，蔬菜稀缺，为了保存食物，人们将***腌制成酸菜，这一传统习俗逐渐演变成了东北的特色美食。吉祥喜庆粘豆包：豆包是东北的传统食物，由晒干的黄豆磨成粉制作而成，主要用于冬季储存和食用，象征着吉祥和喜庆。

酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。酸菜是东北人的最爱，东北人离不开酸菜像鱼儿离不开水一样。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。

大缸腌酸菜的方法

1、东北大缸酸菜的腌制方法如下： 准备青菜： 选择新鲜、干净、无霉烂和病虫害的青菜，去掉黄叶和老叶，洗净后切成细条。 腌制入缸： 将切好的青菜放入大缸中，加入适量的清水，水量需完全淹没青菜。 加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀。

2、大缸腌酸菜的正确方法主要包括准备大缸和***、腌制过程中的关键步骤，以及需要注意的事项。首先，要准备一个大缸或者塑料桶，并确保其干净无油。为了腌制出品质上乘的酸菜，挑选***也是至关重要的。应选择新鲜饱满、无病虫害的***，并去掉外层不新鲜或烂掉的叶子。

3、大缸腌酸菜的方法如下：大***把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。切好的***丝放在盖帘上摊开凉透。

4、大缸酸菜的腌制方法主要包括选材、预处理、腌制和存储等步骤。首先，选材是关键。为了腌制出品质上乘的酸菜，应选用新鲜、无病虫害、叶片紧实的大***。这种***含水量适中，经过发酵后口感会更加脆嫩酸爽。

5、根据查询香哈网显示，东北腌酸菜的做法：晒大***，多晒几天，大约一周。去老叶去根。准备大缸。准备塑料袋子。把袋子底部扎住。把袋子放缸里套住。放大***。放一层***撒，一层盐。一缸酸菜大概需要，二斤盐。***摆满，扎住袋子口。1上面压块大石头。

6、用缸腌制酸菜的方法如下：准备材料：大***、盐、一个大缸。处理***：将大***在大太阳下面晒一两天，以去除部分水分。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉***的根部。腌制过程：将处理好的***整齐地放入大缸中，较大的***可以切两半，小的***整颗放进去。

正宗的东北大缸腌制酸菜

1、处理***：将***外层的老叶和根部去掉，清洗干净。如果***较大，可以切成两半或四瓣，方便腌制。将***晾晒1-2天，稍微脱水，这样腌制的酸菜更脆。 装缸腌制：将***一层一层地放入大缸中，每层均匀撒上盐。用手轻轻按压***，使其紧实。装满缸后，在顶部压上重石，确保***完全被盐水浸泡。

2、选对***：首先呢，得挑那种东北地产的长***，这种***叶少帮多，纤维粗长，腌出来的酸菜才够味儿。要是选圆***的话，就选那种不太粗壮的，这样菜心包得不会过于紧密，容易入味哦。***入缸：把挑好的***放进腌制用的大缸里，记得一定要放实诚点儿，别让它们太松散了。

3、腌制一缸正宗的东北酸菜的步骤如下：准备材料：大***：选择新鲜的大***，确保无虫眼、无腐烂。大缸：确保大缸干净、无油污，用于腌制酸菜。盐：大粒盐，用于调味和防腐。清水：干净、无杂质的清水。石头：清洗干净、无油污的石头，用于压实***。

4、选材： 主料：最好选用东北地产的长***，因其叶少帮多，纤维粗长，适合腌制酸菜。若选用圆***，则应选择不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味。 准备过程： ***处理：将***洗净，去掉外层老叶和根部。如果***较大，可以将其切成两半或四半，以便更好地装入缸中。

5、要做出正宗的东北腌酸菜，可以按照以下步骤进行：准备大***：将大***清洗干净，去掉老叶子、有虫眼的叶子以及***根。烫软***根部：锅里烧开水，将大***的根部竖着放进热水里烫软，然后捞出晾干。这一步是为了让***更容易腌透。准备腌菜缸：腌菜缸清洗干净，确保没有一滴油，以免导致酸菜变质。

6、用料：大***数棵、食盐少量、开水一大锅、洗干净的大石头一块。具体步骤：准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高***会烂掉。也不能放在户外，会冻坏。

大缸腌酸菜不烂的诀窍

1、大缸腌酸菜不烂的诀窍有提前晾晒，注意盐的用量，用重物压住酸菜等。提前晾晒 想要酸菜做好后口感好且不烂，大***就不能直接腌，要将***放在室外晾晒一下，将大***表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

2、大缸腌酸菜不烂的诀窍主要包括确保腌制容器无油无水、选用无破损的***、加入适量的白酒、确保水完全没过酸菜并用重物压实，以及将腌好的酸菜放置在阴凉处。首先，腌制酸菜的大缸必须保证无油无水，这是防止酸菜腐烂的关键。因为油脂和水分都可能导致细菌滋生，从而影响酸菜的保存。

3、腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们***取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。

关于传统工艺大缸腌制酸菜，以及大缸腌酸菜的做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。