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传统工艺水磨青稞粉

今天给大家分享传统工艺水磨青稞粉，其中也会对传统工艺水磨青稞粉怎么做的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、主食：大部分藏族人以糌粑为主食，这是由青稞炒熟后磨成的细粉，食用时通常拌上浓茶、酥油、奶渣和糖等。副食：牛、羊肉是藏族人的主要副食，特别是在牧区，很少食用其他粮食制品。他们讲究食用新鲜肉类，有时会生吃或炖煮后即刻食用。

2、糌粑是藏族人的主食，他们每餐都会食用。这种食物由炒熟后未过筛的青稞麦磨成粉制成，与北方的炒面有些相似，但制作过程不同。吃糌粑时，先在碗中加入酥油和茶水，然后加入炒面，用手搅拌至适当湿度。搅拌过程中，用中指防止茶水溢出，同时转动碗和压入炒面。

（图片来源网络，侵删）

3、风干肉——藏族人盛行吃干肉，一般在初冬宰杀牛羊时制作，这时牛羊正肥，而且天气寒冷有利于储存.有些是整个保存起来，有些喜欢将肉切割成长条，挂起来自然风干后储藏.食用时，拿出干肉和点辣椒粉和盐吃，味道鲜美.胃肠功能好的朋友尽可一试，尽量挑精干的肉吃，不容易拉肚子。

4、藏族人主要食用糌粑、青稞、牛羊肉、奶制产品以及薯类等食品。糌粑和青稞糌粑是藏族人民的主食之一，由青藏高原特有的青稞经过研磨制成。青稞是一种高海拔作物，适应性强，是藏族人民的主要粮食作物。糌粑携带方便，营养丰富，是藏族人民生活中不可或缺的食品。

1、把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。磨糌粑多用水磨。你若看见河边支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有几多五彩小经幡；你若远远听见单调的无休止的时而跳起的“嗒嗒嗒嗒”声，间或伴有一两声清脆的铃铛响那就是水磨房了。

（图片来源网络，侵删）

2、磨糌粑的时候多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盘固定，上磨盘与木制水轮轴杆固定连接。轴杆穿过下磨盘中央的孔下伸，下端安水轮，由轴杆带动上磨盘转动。上磨盘有进口料，进料口上端安一固定的皮漏斗，内装青稞花。在漏斗下端绑一横木，横木末端垂直地安一短棒，与上磨盘边缘接触。

3、水淘糌粑水淘糌粑是一种具有悠久历史的传统食物，起源于甘孜藏族自治州。它的制作过程包括精选优质的白青稞，将其风干并筛好。然后，将这些稞子放入冷水中清洗，接着晒干。接着，热水淘洗后用麻袋密封。

4、糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。磨糌粑的时候多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。藏族的水磨在高原传统的粮食加工工具里是比较有效的器械，表现了藏族人民的智慧，直到今天仍广泛使用。

5、古荣糌粑：古荣糌粑是德庆县古荣乡的特产，有数百年的历史，古荣糌粑的制作主要包括清洗、火炒、脱皮、精选、水磨5个步骤，制作时先把青稞烫洗干净，捂置20分钟左右，炒制，脱皮。除杂质之后，用传统水磨磨粉。古荣糌粑为灰白色，粉末状，色泽均匀，具有独特的青稞麦香味，口感香甜。

青稞糌粑的制作过程：炒制：将青稞粒洗净后晾干，放入大锅中用文火慢炒。炒的过程中要不断翻动，以免炒焦。炒至青稞粒呈现出金***，散发出香味时即可出锅。磨粉：将炒好的青稞粒晾凉后，用小磨或者家用研磨机磨成粉。磨制时要控制好粉末的粗细，太粗口感不佳，太细则不易成型。

熬制酥油：将酥油放入锅中，用小火慢慢熬化，使其变得液态。熬制过程中要注意火候，避免糊锅。混合青稞面和酥油：将筛好的青稞面倒入锅中，与熬制好的酥油充分混合。搅拌均匀，使青稞面充分吸收酥油的香味。加入牛奶和白糖：根据个人口味，可以适量加入牛奶和白糖。

制作青稞糌粑的过程细致且富有仪式感。首先，从精选青稞开始，剔除瘪麦粒、野生植物籽、石子和土块，只保留饱满的青稞麦粒。炒制青稞的工具包括大炒锅，直径约40公分，底部有筛孔的锅底能帮助分离青稞和沙子。此外，一个长约40公分的T形木制工具，用于端锅和搅拌。

糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而***的糌粑却是先炒后磨，不除皮。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。

制作过程是先将青稞晒干炒熟，然后用水磨的方式制成不同粗细的糌粑，包括去麸皮的精制糌粑。糌粑种类丰富，有青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑，其中以青稞精糌粑最为珍贵，常在节日或接待宾客时享用。食用糌粑的方式十分讲究，首先要准备酥油茶，加入酥油、细奶渣和白糖。

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