酱香型白酒四种工艺

简述信息一览：

• 1、简述酱香型白酒酿造工艺
• 2、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
• 3、酱香酒的四种工艺(转发留存)

简述酱香型白酒酿造工艺

酱香型白酒在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。此外，酱香型白酒只能***用传统工艺，且必须以产于当地的小红粮为原料才能酿造出优质的酱香型白酒，是纯天然发酵蒸馏产品。综上所述，酱香型白酒的酿造工艺复杂而精细，每一步都需严格把控，以确保最终产品的独特风味和品质。

将糙沙酒醅取出蒸馏，得到一次原酒入库贮存。后续的蒸酒过程包括摊晾、加尾酒和曲粉、堆集发酵、入窖发酵等多个步骤，分别接取不同轮次的原酒。综上所述，酱香型白酒的酿造工艺独特且科学合理，其“三高三长”的特点确保了酒体的品质和口感。

大曲坤沙酿造工艺（高端酱香型白酒代表）原料：以本地红缨糯高粱为原料，颗粒高粱与粉碎高粱比例为8：2。工艺流程：端午踩曲：夏季高温制曲，培养微生物。重阳下料：秋季投料，启动发酵。12987工艺：1年生产周期：从投料到出厂需1年。2次投料：分下沙和糙沙两次完成。9次蒸煮：原料经9次高温蒸煮。

八次发酵：发酵是酱香型白酒酿造过程中的重要环节。在酿造过程中，需要进行多次发酵，每次发酵的时间、温度和湿度都需要严格控制，以确保酒液的品质和风味。七次取酒：在酿造过程中，每次发酵结束后都需要进行取酒。通过多次取酒，可以得到不同风味和品质的酒液，这些酒液将用于后续的勾调和陈酿。

原料处理：酱香型白酒的主要原料是称为“沙”的红缨子糯高粱。 大曲使用：酿造过程中，高温大曲被用来生成独特的酒香。由于这种大曲的糖化发酵效率较低，且原料需要较粗的粉碎度来提高发酵效率。 初次投料：酱香型白酒的生产首次投料称为下沙，每次投料量约为高粱350kg，占总投料量的50%。

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒酿造的基本工艺主要包括以茅台酒为代表的大曲坤沙酿造工艺，以及适应市场需求的麸曲酱香、碎沙酱香、翻沙酱香和串蒸酱香酿造工艺。以下为具体工艺介绍：大曲坤沙酿造工艺（高端酱香型白酒代表）原料：以本地红缨糯高粱为原料，颗粒高粱与粉碎高粱比例为8：2。工艺流程：端午踩曲：夏季高温制曲，培养微生物。

酱酒酿造的基本工艺是“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。以下是酱酒酿造基本工艺的详细解释：端午制曲：制曲原料选择：选择适宜的小麦作为制曲原料。制曲过程：包括曲料粉碎、曲料配比、踩曲制坯、曲坯培养以及成品曲质量鉴定。

酱香型白酒酿造工艺简述 酱香型白酒，又称为茅香型白酒，以其酱香突出、幽雅细腻、后味悠长、空杯留香持久为特点，这一独特风格离不开其特殊的酿造工艺。该工艺可概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

酱香酒的四种工艺(转发留存)

翻沙工艺是指使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺生产周期短，出酒率高，品质一般。翻沙酒口感好的翻沙酒入口苦味明显，略有漆感，焦苦香突出，糟臭不明显，尾段有焦臭糟香味。

酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。01 坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。

四种酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺目前来说总共分为四种，它们分别是坤沙，翻沙，碎沙，以及窜香，其中坤沙的酿造工艺是被大众认可，接受度比较高的一种酿造工艺了。我国的名酒青花郎以及茅台都是利用坤沙的工艺酿造而成的。

闻香味：将白酒倒入杯中后留存片刻再倒掉闻空杯香气，一款好的酱香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。看配料：好的酱香型白酒一定是纯粮酿造而非酒精勾兑的劣质产品，因此在购买之前一定要仔细看酒水的配料表。看品牌：大品牌的白酒不管是在工艺还是口感上都更加稳定。

三高工艺：雄正酱香酒***用了高温制曲、高温馏酒、高温发酵的“三高”工艺。这些工艺有助于去除酒中的低沸点杂质和有害物质，使得酒中所留下的都是高沸点的留存物质。这些高沸点的物质对人体更为温和，因此饮用后不易上头。长期储存：雄正酱香酒在经过“三高”工艺处理后，还会进行长期的储存。

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