红薯制品的加工工艺

本篇文章给大家分享红薯传统工艺***，以及红薯制品的加工工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、怎样用红薯酿酒
• 2、红薯粉丝的制作流程
• 3、怎么生产粉条
• 4、红薯淀粉怎么加工
• 5、红薯可以做酒酿吗
• 6、红薯粉条的制作方法

怎样用红薯酿酒

1、红薯酿酒的过程包括清洗、蒸熟、捣成泥、冷却、加酒曲、拌匀、发酵等步骤。 100斤红薯蒸熟后捣成泥，待冷却至室温后加入酒曲，一般比例为1公斤红薯泥用3-5公斤酒曲。 加入酒曲的红薯泥应放入木桶中，覆盖一层稻壳以保持温度和湿度，发酵时间通常为15-30天。 发酵完成后，将红薯坯料放入蒸桶中，按照1公斤红薯泥加6公斤水的比例进行蒸煮。

2、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮，出锅后将地瓜泥摊凉到60℃，加入酒曲，进行糖化，糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右，再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒，过滤出的酒液再进入灭菌工序，灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。

3、将发酵好的红薯坯料放入蒸桶中，在1公斤红薯糊中加入6公斤水。把蒸好的酒放在罐子里密封就行了。

红薯粉丝的制作流程

将红薯粉水静置12小时，使红薯粉沉淀。倒掉上层清水，加入适量净水清除杂质，重复此过程直至红薯粉较为纯净。红薯粉块制作：放置1天后，倒掉剩余水分，捞出红薯粉块。用布包住红薯粉块，呈半球状，滴出多余水分。直至红薯粉块干燥后，用玻璃瓶榨成粉状，晒干备用。面团调制：将晒干的红薯粉倒进大缸，加入适量热水调成糊状。

红薯粉丝的制作工艺是一种传统的手工技艺，主要分为以下几个步骤：选料与清洗选择新鲜、无腐烂的红薯，洗净表皮泥沙和杂质，确保原料干净。粉碎与磨浆将红薯切块后放入粉碎机中打碎，形成薯渣。再将薯渣加水搅拌，通过细筛过滤，分离出淀粉浆。沉淀与提纯淀粉浆静置沉淀6-8小时，待淀粉沉底后倒掉上层清水。

准备红薯淀粉、开水和冷水。开始调浆，将一半的红薯淀粉倒入冷水中，搅拌至完全溶解。接着，慢慢加入开水，同时持续搅拌，以确保混合均匀。当红薯淀粉溶解成浆糊状时，开始搅拌另一半红薯淀粉，然后逐渐倒入已有的浆糊中，用力搅拌以确保混合均匀。当面糊能够连续滑落时，即表示调浆完成。

制作红薯粉丝主要包括调浆、漏制和冷却三个主要步骤：调浆：在一半的红薯淀粉中加入冷水，并搅拌均匀，使其化开。接着往淀粉水中加入开水，一边加一边快速搅拌，以防止结块。当这一半的红薯淀粉变成浆糊状时，开始大力搅拌面糊，同时将剩下的一半红薯淀粉逐渐加入，继续搅拌至均匀。

红薯粉丝的制作过程主要包括以下步骤：选薯与清选：选薯：选择表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中洗去泥土、杂质，削去两头和表面根须。粉碎与过滤：粉碎：用磨碎机将清选好的红薯切碎，再磨成浆液，磨得越细越好，以提高出粉率。

制作红薯粉丝主要包括调浆、漏粉和煮熟过凉三个主要步骤：调浆：在一半的红薯淀粉中加入冷水，并搅拌均匀使其化开。接着往里加开水，同时不断搅拌，直至这一半的红薯淀粉变成浆糊状。

怎么生产粉条

1、生产粉条（红薯粉条、土豆粉条等）的传统工艺主要分为以下几个步骤，以红薯粉条为例： 原料准备选薯：选择新鲜、无腐烂的红薯（或土豆、绿豆等淀粉类原料），洗净后去除泥沙和杂质。粉碎磨浆：将红薯用粉碎机或石磨碾碎成浆，加入清水形成淀粉浆。 淀粉提取过滤沉淀：将淀粉浆通过细纱布过滤，去除粗纤维和残渣。

2、粉条的制作方式多样，加工流程和所需设备也不尽相同。主要方式包括挤出式、漏粉式以及自动化生产线。 挤出式粉条机的制作流程通常包括合浆、挤粉、冷却、开粉、搓粉、干燥到成品切割。

3、木薯粉条的制作过程主要分为原料配比与混合、搅拌、制粉、冷凝回生、喷淋和干燥等步骤。具体而言，每250至300份的木薯全粉需与150至175份的玉米淀粉、25至40份的醋酸酯淀粉以及25至35份的预糊化淀粉混合，最后加入5至7份的食盐。将所有成分与定量的水混合后，通过搅拌机进行充分搅拌。

4、揉面：通过揉面使面团更加均匀细腻。 推盆：将揉好的面团放入特定的工具中，进行进一步的挤压和塑形。 抽真空：对于机械化生产的粉条，可能会进行抽真空处理，以去除面团中的空气，使粉条更加紧实。 填瓢：将面团填入特定的模具中，为成型做准备。 入锅：将填好面团的模具放入热水锅中，使面团受热成型。

红薯淀粉怎么加工

1、红薯淀粉的加工方法：先将红薯洗干净，然后去皮。将红薯用刨丝刀刨丝。刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。将淀粉加水和稀。放入锅内蒸两分钟，变色便可取出。取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。冷却好后切粉。

2、要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。⑵水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。⑶破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。

3、水洗 红薯需先经过水洗处理。将鲜薯倒入清洗缸中，加入适量的清水，通过人工翻洗的方式彻底清洁红薯表面。清洗完毕后，取出红薯并沥干多余的水分，为后续的破碎步骤做准备。破碎 沥水后的红薯需进行破碎处理。

4、在红薯淀粉的制作过程中，首要步骤是水洗。将新鲜***摘的鲜薯倒入大缸中，加入足够的清水进行翻洗，确保每一块薯都被充分清洁。洗完后，需将薯块取出并仔细沥去多余的水分，为接下来的工序做好准备。接下来是破碎环节。将已经沥水的鲜薯送入破碎机中，通过机器的力量将其打成碎块。

5、红薯加工成淀粉的过程主要包括以下步骤：水洗：将鲜薯倒入缸中，加入清水。人工翻洗鲜薯，确保清洗干净。洗完后取出鲜薯，沥去多余水分。破碎：使用破碎机将沥水后的鲜薯打成碎块。碎块大小控制在二厘米以下，以便于后续磨碎过滤。磨碎过滤：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨中，加水磨成薯糊。

红薯可以做酒酿吗

1、红薯可以用来制作酒酿，但需要调整传统米酒酿的工艺。以下是具体方法：原料处理：选择糖分高的红心红薯，去皮切块蒸熟（约20分钟），捣成泥状冷却至30℃左右。按红薯重量添加3%的熟糯米粉（如500g红薯加15g），调节淀粉结构。

2、会做红薯酒。红薯酒的制作过程相对复杂，但遵循一定的步骤和技巧可以成功酿制出美味的红薯酒。以下是红薯酒的制作方法：原料准备 红薯：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯作为原料。红薯的数量根据酿酒规模而定。器具准备 发酵器具：如广口瓦盆等，用于红薯的发酵过程。

3、甜酒酿可以放红薯。甜酒酿本身有着独特的香甜酒味，红薯富含膳食纤维、淀粉等多种营养成分。将红薯放入甜酒酿中，能为甜酒酿增添丰富的口感层次。红薯的软糯香甜与甜酒酿的醇厚风味相互融合，会创造出别样的味觉体验。从烹饪角度看，二者搭配不存在冲突。

4、可以，红薯酿酒，质量不亚于糯米酒，色香味俱佳。制作方法：选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒药（0.5公斤红薯半个酒药）和红薯一起搅拌。

红薯粉条的制作方法

粉条是一种传统的中国食品，以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆、沉淀加工后制成的丝条状干燥食品。制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。

具体的制作方法如下：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

用开水冲开，搅拌均匀。拌制红薯粉条：将过凉后的粉条捞出，放入调好的汤汁中。稍加拌匀后，加入油炸花生米和刚出锅的鸡蛋碎。再次拌匀后即可食用。制作关键点：面糊煮成透明的面坨后，需要多点耐心，少量多次地加入干的红薯淀粉，并充分揉匀，直至面团不粘手。

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