传统美食月饼做法
文章阐述了关于传统美食月饼做法，以及传统月饼的做法大全的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
老式月饼(老式月饼的做法和配方家常)
配方 主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法 准备材料：面粉过筛备用。搅拌糖浆液：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中，搅拌均匀至顺滑。如有厨师机，可用低速搅拌均匀。
熟核桃仁 50克（切碎） 熟花生仁 50克（切碎） 熟芝麻 30克 糖冬瓜 40克（切丁） 橘饼 20克（切碎） 糯米粉 50克（炒熟） 白砂糖 80克 猪油 50克（或植物油） 清水 30毫升（调整黏度用）制作步骤 制作水油皮将中筋面粉、糖、猪油混合，缓慢加入温水，揉成光滑面团。
老式发面月饼的做法和配方如下：配方（准备材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。
将红豆沙、莲蓉等馅料包入面团中，将其搓成圆形，再用月饼模具压出花纹，放入烤箱中烘烤即可。老式月饼的配方也有很多种，不同的地方有不同的做法。比如说，广东的老式月饼一般***用莲蓉、豆沙、五仁等馅料，外皮则以酥皮为主。
张家口麻油月饼的做法和配方
主面团材料：糯米粉、粘米粉、水、植物油（麻油）。 内馅材料：红糖、芝麻、花生碎等。 其他辅助材料：酵母粉、小苏打等。做法及配方流程 馅料准备：将红糖加热融化，加入炒香的芝麻和花生碎，搅拌均匀后冷却成馅料。
减油版麻油月饼的做法步骤如下：准备材料并揉面：将高粉100g、低粉50g、麦芽糖10g、白糖10g、花生油20ml、胡麻油40ml、小苏打2g以及开水60ml混合。将所有材料揉匀成光滑面团，由于油量减少，面团可能会较硬，但这样更方便操作。揉好面团后，醒发一小时。
低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。
食材：面500g、油120克、鸡蛋一个、花椒几粒、水适量、白糖或红糖少许、坚果，干果适量。 将油加热泼入面中，搅匀，用手把大块搓开。 水鸡蛋打入盆中搅匀水烧开，和面。
胡麻油月饼的做法如下：准备食材 面500g 胡麻油120克 鸡蛋一个 花椒几粒 水适量 白糖或红糖少许 坚果、干果适量 和面 将胡麻油加热后泼入面中，搅拌均匀。用手将大块面团搓开，确保油和面充分融合。 鸡蛋打入另一个盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
自制月饼的做法
红豆沙/白莲蓉：300克（可选低糖版本）高度白酒：1小勺（去腥用）玉米油/花生油：1大勺（增香用）糖粉：10克（可选，调节甜度）详细步骤处理咸蛋黄现磕蛋黄：生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，轻轻剥去表面白色薄膜（去腥关键）。 将蛋黄铺在烤盘上，喷少量白酒（或刷一层），静置5分钟。
鲜肉月饼的做法：第一步熬猪油： 板油买回，洗净 切成小块 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底） 加入板油块熬 油大量涌出，滗出来，再熬 直至猪油渣变成金***，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状 月饼制作过程： 先称量油皮。
农村传统大月饼的做法如下：准备材料 主要材料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、自制豆沙。辅助材料：鸡蛋黄（用于刷表面）。制作饼皮 混合液体材料：将转化糖浆、枧水、玉米油和盐放在一起，用搅拌工具搅拌均匀，确保所有材料充分融合。
自制月饼的做法及配方如下：制作月饼皮 准备材料：软化的黄油、糖、鸡蛋液、奶粉、低筋面粉、小苏打。操作步骤：将软化的黄油和糖搅拌均匀。加入鸡蛋液，打至顺滑且稍微发白。加入奶粉，继续搅拌均匀。将低筋面粉和小苏打混合均匀后，筛入黄油混合物中。轻轻揉成面团，放置备用。
在家做月饼和面的步骤如下：月饼一般***用低筋面粉，低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可。
关于传统美食月饼做法和传统月饼的做法大全的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于传统月饼的做法大全、传统美食月饼做法的信息别忘了在本站搜索。
