酱香酒传统工艺配音

本篇文章给大家分享酱香酒传统工艺配音，以及酱酒的传统工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、酱香酒知识
• 2、酱香酒的酿造工艺流程
• 3、酱香酒的酿造工艺

酱香酒知识

平衡酒体：通过勾调，可以调整酒体中各种微量元素的含量，使其达到动态平衡，从而改善酒的口感和风味。提升品质：勾调能够提升酒的品质，使酒体更加丰满、细腻、优雅，具有独特的酱香风格。稳定质量：通过勾调，可以确保每一批次的酒都具有相对稳定的质量，满足消费者的需求。

答案：酱香酒含有大量的酸类物质，以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，同时含有较多的天然酚类物质。喝酱酒为什么不上头、不烧心？答案：酱香酒蒸馏时接酒温度高，易挥发物质相对较少，对人的***小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

茅台镇酱香酒的品质：茅台镇有些不错的酱香型酒，其品质可直追茅台。这些酒往往由退休的茅台技师兑制，***用与茅台相同的酿造生产工艺，历经多年时间的历练和蕴藏，拥有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香的典型风格。

观色：首先观察酱香型白酒的色泽。储存时间较长的酱香型老酒，会呈现出微淡***。色泽的深浅可以反映出酒的年份和储藏条件。闻香：将酒倒入小杯中，把杯子放在鼻子下方，头稍低，杯子和鼻子保持3厘米左右的距离。在靠近鼻头的时候，不要摇晃杯子，尽可能自然呼吸。这样可以最直观地体验到酱香型白酒的香气。

酿造工艺：独特且复杂 永昌泰酱香酒***用的是一种与其他香型白酒完全不同的特殊酿造工艺。这种工艺主要包括一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒以及五年窖藏等酿造流程。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少需要经过五年的时间。

酱香酒的酿造工艺流程

酱香酒的酿造工艺流程为12987工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，以及“三高、三长”工艺，以下是详细解释：端午制曲 每年端午时节开始制曲，这是因为此时茅台镇本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求。同时，端午过后温度逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。

入窖发酵：将堆积好的糟醅投入窖池，边投边撒酒尾。酱香型白酒经过八次发酵，每次发酵约30天。取酒：糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，之后每轮次发酵完成后都进行取酒，共取七次。不同轮次的酒风味和口感不同，需分别贮存。贮存与勾兑 贮存：各轮次蒸出的酒需分开贮存于容器中，分别贮存。

酿造流程：坤沙工艺严格遵循12987传统酿造法，即1年中2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。这一流程充分萃取出红缨子高粱中的馥郁酱香，是酿造酱香型白酒的核心工艺。酿造步骤详解：下沙：在每年的重阳节前后，进行第一次下沙（投料）。

多次蒸煮与发酵 下沙后，进行多次蒸煮与发酵，每次蒸煮后都需进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。前两次蒸煮原料不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。从第三次蒸煮开始取酒，直至第七次酒取完，整个过程长达一年。

两次投料 清蒸下沙：***用总投料量的一半，经过润粮、配料、上甑蒸粮、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅等一系列步骤，完成清蒸下沙工艺流程。

酱香酒的酿造工艺

蒸馏后得到的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵。蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，得到一次原酒入库贮存。后续的蒸酒过程包括摊晾、加尾酒和曲粉、堆集发酵、入窖发酵等多个步骤，分别接取不同轮次的原酒。综上所述，酱香型白酒的酿造工艺独特且科学合理，其“三高三长”的特点确保了酒体的品质和口感。

混蒸糙沙：***用总投料量的另一半，同样经过润粮、配料（此时加入一次清蒸下沙后的醅料）、上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，需泼回酒窖重新发酵）、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅等步骤，完成混蒸糙沙工艺流程。

酱香酒的酿造工艺流程为12987工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，以及“三高、三长”工艺，以下是详细解释：端午制曲 每年端午时节开始制曲，这是因为此时茅台镇本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求。

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