当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺豆干压榨

文章阐述了关于传统工艺豆干压榨，以及干豆腐压榨技巧的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、甘泉豆腐与豆腐干的制作技艺作业程序主要包括以下步骤：甘泉豆腐制作技艺：筛选与浸泡：首先筛选大豆，去除杂质，洗净后浸泡至豆粒胀大。磨浆：***用传统石磨或现代分离式磨浆机，将大豆磨成豆浆，通常需要四到五遍完全分离出豆浆和豆渣。

2、切割与晾晒：将压好的豆腐块切割成一定大小的片状，然后将其平铺在竹帘或晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要3-5天。熏制：晾晒到一定程度后，将豆腐片放入熏房中进行熏制。熏制的燃料通常是松木、果木等，以增加豆腐干的香气。

（图片来源网络，侵删）

3、腌制：将熏好的豆腐干放入调味液中进行腌制，调味液通常包含食盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶等香料，腌制时间根据个人口味调整，一般为12-24小时。晾晒：将腌制好的豆腐干取出，摊放在通风良好的地方进行自然晾晒，直至表面干燥。包装：晾晒好的豆腐干可以进行包装，真空包装可以延长保质期。

1、首先准备好豆腐。然后将豆腐切成较大较厚的块状。接着将切好的豆腐放在沥水篮中，表面均匀抹上适量的盐，置于阳光下晒干。当豆腐体积缩小至原来的几倍，且用手触摸感觉变硬时，即可完成豆腐干的制作。

2、将老豆腐放入蒸锅中蒸煮10分钟，然后取出。将蒸熟的豆腐晾凉，并切成厚片。将切好的豆腐片摊开，撒上适量的盐。将撒盐的豆腐片平铺在帘子上，放置在阳光充足的地方进行晾晒。每隔两个小时翻转一次豆腐片，以确保均匀晾晒。经过两天的晾晒，豆腐干即可制作完成。

（图片来源网络，侵删）

3、豆腐干的制作方法如下：制浆使用盐水制浆，确保豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度。加量为5，这一步骤与北方豆腐的制作方法相似。豆奶的温度应控制在75℃至80℃之间。膨胀将豆脑进行膨胀处理，时间约为8至10分钟。期间需进行3次操作，即将豆脑放入圆柱体中，使黄浆水浮在表面。

4、上包：将豆腐划碎后，铺在铺有包布的格板上，进行压榨，以去除多余的水分，形成豆腐块。腌制豆腐干切块：将压榨好的豆腐块切成适当大小的豆腐干块。腌制：在一个容器中，加入适量的酱油、精盐、桂皮、姜丁、香葱等调味料，混合均匀后，将豆腐干块放入其中，确保豆腐干块完全浸没在腌料中。

5、豆腐干的制作过程是传统豆制品加工的延伸，主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、压制、卤制和烘干等步骤。以下是详细流程：选豆与浸泡选豆：选用优质黄豆，剔除杂质和坏豆。浸泡：黄豆洗净后，用清水浸泡6-12小时（夏季时间短，冬季长），至豆粒膨胀变软。

1、烘烤：腌制好的豆腐片挂起晾干表面水分后，放入特制的烤房中进行烘烤。烘烤的温度和时间控制非常关键，通常***用低温长时间的烘烤方式，使豆腐干逐渐脱水，表面形成金***的壳，内部仍保持一定的湿润度。包装：烘烤完成后的豆腐干进行冷却，然后按照卫生标准进行包装，以保持其新鲜度和便于运输销售。

2、晾晒：将烘烤好的豆腐干取出，放在通风良好的地方进行自然晾晒，使豆腐干进一步脱水，增加其硬度和口感。包装：晾晒到一定程度后，豆腐干即可进行包装，***用真空包装或其他保鲜措施，以保持其新鲜度和口感。整个制作过程需要注意温度、湿度、卫生等多个因素，以确保豆腐干的品质。

3、晾晒：将切好的豆腐块摆放在竹篱笆或者晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒时间一般为2-3天，直至豆腐块表面干燥、颜色微黄。晾晒过程中要注意防止雨水和灰尘的污染。熏制：将晾晒好的豆腐块进行熏制，熏制的燃料一般为果木、稻壳等，以增加豆腐干的香味。熏制时间根据豆腐干的厚度和个人口味进行调整。

4、选材：制作南溪豆腐干首先要选用优质的黄豆，黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变。优质的黄豆是保证豆腐干口感和营养的基础。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，浸泡过程中要保持水质清洁，水温适中，以利于黄豆充分吸水膨胀。

5、首先，选材是制作南溪豆腐干的第一步。优质的黄豆是制作豆腐干的基础，要选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆。同时，还需要选用优质的水源，水质要求纯净、无污染，以保证豆腐干的品质。接下来是浸泡黄豆。将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

关于传统工艺豆干压榨和干豆腐压榨技巧的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于干豆腐压榨技巧、传统工艺豆干压榨的信息别忘了在本站搜索。