传统广东美食***

文章阐述了关于传统广东美食***，以及广东美食做法***的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、「广东美食」-百灵·秀丨顺德美食:古法盐焗鸡
• 2、广东香芋蒸扣肉的做法
• 3、香芋扣肉的介绍
• 4、广东美食糯米蒸排骨一般都是怎样做呢?

「广东美食」-百灵·秀丨顺德美食:古法盐焗鸡

1、盐焗鸡：盐焗鸡是一道传统的粤菜，选用整只鸡，用盐、五香粉等调料腌制后，再用大量的粗盐包裹，放入烤箱或沙锅中焗烤至熟。这种做法使鸡肉味道鲜美，肉质鲜嫩。椒盐虾：选用新鲜河虾，洗净后用椒盐、五香粉等调料腌制，然后油炸至金黄酥脆。

2、广式月饼制作技艺 以莲蓉月饼、五仁月饼等为代表，特点是皮薄馅丰、油光闪亮，尤以广州酒家、莲香楼等老字号闻名。

3、盐焗鸡 用粗盐焗制，咸香皮脆，梅州“客家盐焗鸡”最正宗。 酿豆腐 豆腐中酿入猪肉馅，煎后焖煮，家常美味。 梅菜扣肉 惠州梅菜与五花肉同蒸，肥而不腻。岭南小吃 & 甜品 云吞面 竹升面弹牙，云吞馅料饱满，广州「宝华面店」历史超百年。

4、顺德杨廷记·顺德菜（岭南天地店）：位于禅城区福贤路岭南天地钟楼旁。推荐菜品包括古法盐焗鸡、凤城好记鱼皮角和古法烧鹅。这家店以其传统的顺德风味而受到食客们的喜爱，营业时间为周一至周日10：30-22：00。 火锅 凑凑火锅·茶憩（岭南天地店）：位于禅城区岭南天地福晨里2号（星巴克旁）。

5、广东排行前十的特色美食有云吞面、粤式早茶、肠粉、干炒牛河、鸡仔饼、艇仔粥、盐焗鸡、白切鸡、老火靓汤、广东烧味。云吞面 云吞面源自于广州，五十年代在香港兴起，至今一直非常有人气，也成为了广东的代表美食之一。

广东香芋蒸扣肉的做法

1、将猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头相间摆好，将剩余的酱汁淋到碗里面。将摆好的扣肉放入蒸锅中蒸两个半小时。倒扣与上桌：蒸好后，将扣肉倒扣到浅盘子里。可以放上芫茜等装饰物，即可上桌享用。按照以上步骤，就可以制作出美味的广式香芋扣肉了。

2、首先，将五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，捞出后用45克酱油腌制10分钟。随后，将五花肉放入烧至五成热的色拉油中，中小火浸炸2分钟至表面上色，捞出后迅速放入冷水中浸泡。接着，处理芋头。将芋头去皮，切成长、宽各7厘米、厚5厘米的大片。

3、广式香芋扣肉的做法如下：选材与处理：选择以肥肉为主的五花肉，瘦肉不宜过多，以保证入口即溶的口感。将五花肉上的猪毛剃干净，确保食材整洁。煮肉与准备：将五花肉煮至熟透，确保没有血水残留。煮好的五花肉用叉子戳孔，以便油炸时减少爆油，同时使猪皮不起大泡，外观更美观。

4、食材主料：扣肉300g，香芋300g。辅料：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，十三香适量，糖适量。准备好荔浦香芋和扣肉。香芋去皮，切成1cm宽的厚片。扣肉同样切成1cm宽。锅中热油，放入芋头片炸。芋头炸熟捞出备用，表面微黄。将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。

香芋扣肉的介绍

1、香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉；工艺是蒸，制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

2、香芋扣肉是一道经典的中式菜肴，主要由五花肉和香芋为主要食材，搭配多种调料烹饪而成。这道菜的烹饪方法多样，但通常包括以下几个步骤：选材、处理、腌制、烹饪和调味。下面将详细介绍香芋扣肉的烹饪方法。首先，选材是非常重要的一步。

3、准备材料：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。

4、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。

广东美食糯米蒸排骨一般都是怎样做呢?

蒸制 把裹好糯米的排骨放入蒸锅中，注意要在蒸锅底部铺上一层荷叶或者防粘纸，防止排骨粘连。大火蒸5 - 2小时左右，具体时间可以根据排骨的量和火力适当调整。当糯米变得软糯，排骨熟透即可。装盘与装饰 小心地将蒸好的糯米蒸排骨从蒸锅中取出，放在盘子里。撒上葱花作为装饰，一道美味的糯米蒸排骨就完成了。

蒸制之前，可以将香菇铺在排骨下方或者与排骨混合后一起蒸制。 荷叶糯米蒸排骨 （1）材料：新鲜荷叶一张（根据蒸盘大小调整）（2）做法：荷叶洗净后用开水焯软，放在蒸盘底部。准备糯米和排骨的过程不变。将腌制好的糯米排骨放在荷叶上，这样蒸出来的糯米蒸排骨会有一股淡淡的荷叶香味。

制作步骤： 腌制排骨：将排骨切成小块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，以便入味。 准备糯米：将糯米淘洗干净，浸泡20分钟后沥水备用，这样可以使糯米更易煮熟且口感更佳。 焯水排骨：锅中加水烧开，放入腌制好的排骨焯水煮3分钟，捞出备用，以去除排骨的血水和腥味。

糯米蒸制：将泡好的糯米沥干水分，均匀地裹在排骨上，使每块排骨都裹上一层糯米。上锅蒸制：在蒸锅中加水烧开，将裹好糯米的排骨放在盘子中，排骨之间留出适当间隙，以免粘连。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至排骨熟透，糯米变软。出锅装盘：蒸好的糯米蒸排骨取出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

注意保持一定的间距，避免蒸制过程中粘连。蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制1个小时左右，直到排骨熟透且糯米软糯。出锅装饰：蒸好后取出蒸笼，撒上适量的葱花和小米辣作为装饰，增添色彩和辣味。享用：此时，鲜香软糯的糯米蒸排骨就做好了，可以享用这道美味的菜肴了。

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