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传统工艺岩茶解读

文章阐述了关于传统工艺岩茶解读，以及岩茶传统工艺与现代工艺的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、清香型和传统型的定义明确：清香型是指未经传统焙火工艺的岩茶，而传统型则指的是经过炭火烘焙的岩茶。因此，清香型与传统型的区分主要在于后期的焙火处理，而非初制阶段的“发酵”概念。

2、传统岩茶与现代岩茶的区别主要体现在精制焙火上，而非初制发酵。传统岩茶经过长时、低温、炭火烘焙，而未经过此步骤的茶叶则被称为清香型。清香型的命名缘于其未经传统炭火烘焙的风格，而传统型则指经过焙火处理的茶叶，其香气特征显著，如“浓长”和“幽远”。

（图片来源网络，侵删）

3、清香型因其烘焙轻，香气清幽；而传统型岩茶则因炖火而具有浓长的香气，高档茶尤为持久，所以浓香型并不特指传统型。在实践中，人们常常会混淆轻发酵和重发酵的界限，以及轻焙火与“发酵”程度的关联。

4、总结来说，清香型和传统型岩茶在香气、口感和加工工艺上各有侧重，分别满足不同消费者的口味和需求。

5、清香型：清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。熟香型：其香气浓沉厚重，不显清高，杯底香特好。

（图片来源网络，侵删）

6、在市场中，肉桂成品茶主要分为浓香型和清香型两种。浓香型沿袭传统工艺，经过重度的发酵与充足的火功处理，使得干茶色泽深黑，冲泡后的茶汤呈现出金黄带红的色泽，伴有独特的焦糖香气，其香气沉稳而持久。而清香型则是在传统工艺的基础上进行了改良，着重凸显了肉桂的香气。

做青是岩茶特有的工序，耗时长，能够形成绿叶红镶边的特色。这个过程中的半发酵，赋予了大红袍独特的色、香、味。杀青，即炒青，通过高温固定茶叶品质，提升香气。高温炒制、吊炒、翻炒，促使香韵和味韵的形成，满足大红袍的基本品质标准。随后是揉捻，将炒青叶热烫后快速揉压，使之卷曲成条，香气四溢。

岩茶的烘焙工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。做青过程中，摇青与做手交替进行，将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，通过叶缘的磨擦，摇青次数、力度和时间逐渐变化，全程耗时8～12小时。

大红袍的制作工艺，兼有红绿茶的工艺，是工序最多、技艺最高茶类。其步骤可以细分为：晒青、做青、杀青、揉捻等十几道工序。晒青：晒青又称萎凋，就是把打拼鲜叶，去除水分的过程。晒青对大红袍的香型和醇厚至关重要。日晒是萎凋最佳方法——将***摘的鲜叶放在布垫等上，如果阳光强烈，一般要二晒二凉。

做青：是品质形成的关键，包括摇青和静置，通过叶缘摩擦促使多酚氧化，形成特有的“岩骨花香”。摇青次数和时间取决于叶的变化，看青做青，轻重适中，一般需8-12小时。后续工序包括分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱，每个环节都要求严格把控，确保茶叶的品质和风味。

总之，岩茶之所以叫岩茶，是因为其生长在岩石峭壁上的特殊环境，以及在这种环境下形成的独特品质和风味。这种独特的品质和风味，使岩茶在茶叶中具有独特的地位和魅力。其名称中的“岩”字既是对其生长环境的描述，也是对其独特品质的象征。

岩茶的名称源于其生长环境和独特风味，乌龙茶中的佼佼者。岩茶有别于铁观音的香清甘活和台湾茶的清香甘活，其岩骨花香是其核心特征。武夷山因茶叶而闻名，被誉为茶叶王国，岩茶更是其代表性产物。从古至今，岩茶备受推崇，如唐代孙樵的赞美，武夷岩茶以其回甘强烈、品质卓越，曾被尊称为“晚甘侯”。

岩茶指的是武夷岩茶，是青茶类最名贵的茶叶代表，其核心产区位于福建武夷山，因当地独特而优越的自然环境，使得岩茶的香韵、滋味堪称一绝，那么岩茶第一泡为什么叫还魂汤呢？让小编给大家详细介绍一下吧。

陈郁榕，福建省茶叶质量检测站的前站长，一位知名的乌龙茶评茶专家，他不仅是全国茶叶标准技术委员会的委员，还拥有高级工程师的头衔，国家一级高级评茶师和国家高级茶叶加工师的资格。在武夷岩茶的制作过程中，鲜叶***摘是关键的起点。

“独一无二的做青工艺、精细讲究的炭焙工艺是武夷岩茶制作技艺非物质文化遗产的精髓部分，值得花费一生来研究。”——陈郁榕梁章钜曾盛赞武夷岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下。”六大茶类，各大的茶种的焙火技术，确实没有哪种茶的焙火技术能超过武夷岩茶。

在陈郁榕的印象中，孝文家茶2016年在行业内首发的肉桂企业标准，一共有着8个不同级别的肉桂。分级、特色、价格各自分明。“孝文家茶的肉桂标准真正映了山场体系、工艺标准、产品风格及定位这几个我心中认可的标准因素。”肉桂，为什么这么贵？肉桂，应该算得上是陈郁榕最了解的一个品种之一了。

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