传统手工烧饼制作方法

本篇文章给大家分享传统工艺手工烧饼，以及传统手工烧饼制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、周村烧饼传统手工技艺作者简介
• 2、徽州烧饼的制作工艺与流程
• 3、老式烧饼7080年代
• 4、菏泽吊炉烧饼的制作方式有哪些?

周村烧饼传统手工技艺作者简介

孙冬宁对周村烧饼传统手工技艺的传承与创新，不仅展现了他对非物质文化遗产保护的深邃思考，也为传统手工艺的现代转型提供了宝贵的经验。在他的努力下，周村烧饼这一传统的美食文化，不仅得以保存与传承，更在现代的舞台上焕发出新的活力与光彩。

周村烧饼博物馆内的第四代传承人王春花介绍，从选料到成型，每一环节都要求严格。她的手指熟练地操作，一个个金灿灿的烧饼很快便新鲜出炉。每个和好的面团都要经过反复揉捏以增加韧性，而烧饼上的芝麻需经过水洗、去皮、炒熟等多个步骤。

年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年，周村人民***代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。

周村烧饼源于汉代的“胡饼”。东汉末年，刘熙在《释名》一书中解释“饼”字时提到：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也。”这里的“胡麻”即芝麻，是一种富含优质的植物***。周村烧饼的创新与改进 明朝中叶，周村已成为辐射周边的商业重镇，商贾云集。

几经工艺改造，已是驰名中外、家喻户晓、深受世界各国消费者喜爱的传统小吃。周村烧饼源于汉代的“胡饼”，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也”。

徽州烧饼的制作工艺与流程

1、徽州烧饼的制作工艺与流程： 准备材料：主要材料包括面粉、糖、酵母、油等。 面团制作：将面粉、糖、酵母和适量的水混合搅拌，揉成光滑的面团，静置发酵至面团体积膨胀。 分割面团：将发酵好的面团分割成小块，搓圆备用。 擀面皮：将面团擀成薄片，中间加入适量的油和馅料。

2、这种烧饼的制作工艺复杂，需选用上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等原料手工制作皮和馅。经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻等十余道工序，最后在特制炉中进行烘烤。

3、材料准备：制作黄山烧饼需要的主要原料有面粉、猪油、芝麻、梅干菜、葱花、姜末、食盐、白糖、酱油等。首先，将梅干菜提前用水泡发，去除多余的盐分，并切成细末备用；猪油需提前炼制好，放凉备用。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的温水，揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，水量可以适当调整。

4、准备原料：制作黄山烧饼的主要原料有面粉、猪油、白糖、芝麻、核桃仁、蜜饯等。首先，需要将猪油熬制成雪白的猪油酥，将核桃仁炒香后切碎，蜜饯切成小丁备用。和面：将面粉过筛，加入适量的猪油酥和白糖，搅拌均匀。然后，加入温水，揉搓成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些，以便于后续操作。

5、将烧饼放入烤盘中，入烤箱中层。烤制20-25分钟，直至烧饼表面金黄酥脆。注意事项：梅干菜的处理很重要，过多的盐分会影响烧饼的口感。面团的醒发时间不宜过长，否则会影响烧饼的口感。烧饼的封口要捏紧，防止烘烤时馅料外溢。烤制温度和时间要根据实际烤箱情况适当调整。

6、制作油酥：油酥是黄山烧饼形成层次的关键。将猪油或植物油与面粉按比例混合，揉成油酥。油酥的比例和质量直接影响烧饼的口感。分割和擀制：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子中间放入适量的油酥，然后包裹起来，进行擀制。擀制时要均匀，力度要适中，以保持层次分明。

老式烧饼7080年代

手工制作：在70、80年代，老式烧饼的制作多***用手工制作，从和面、揉面、擀饼到烘烤，每一步都凝聚着匠人的心血和手艺。炭火烘烤：当时还没有现代化的烘烤设备，烧饼多***用炭火烘烤，这种烘烤方式使得烧饼外皮酥脆，内里松软，带有独特的炭火香气。

最后，禹城还有一家老字号美食店——“禹城糖葫芦”。这家店创立于上世纪80年代，已有近40年的历史。禹城糖葫芦以其酸甜可口、色香味俱佳而深受人们喜爱。糖葫芦选用新鲜的水果，经过蘸糖、晾干等工序制作而成。每一颗糖葫芦都包裹着晶莹剔透的糖衣，口感酸甜适中，让人垂涎欲滴。

、60年代平山县主食仍以玉米面小米面为主。70、80年代，平山县吃白面较为普遍，炒菜也多起来。白面制品以馒头为主。烙饼、面条、饺子、馅饼兼而有之，玉米、小米、红薯只起调节生活作用。

.60.70.年代五角钱吃食堂是一天生活费，早餐5角，午餐晚餐分别为两角钱。在那个年代五角钱能买2两一个烧饼5个。合作社来鱼了，5角钱能买一小盆小杂鱼，能买2斤半大米白面玉米面能买8斤。

上世纪70 —80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市***评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的 80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。

**京糕**：北京的传统糕点。5 **茯苓饼**：薄如纸的饼。5 **核桃酥**：核桃味的小酥饼。60. **蜜麻花**：甜甜的麻花。6 **驴打滚**：外面裹上黄豆粉的糯米团。6 **糖火烧**：烧饼夹糖。6 **豆面丸子**：黄豆豆面制成的小丸子。6 **糖粽**：甜味的粽子。

菏泽吊炉烧饼的制作方式有哪些?

1、烤制：将面饼挂在特制的吊炉上，这种炉子内部用炭火或木柴燃烧，上方有铁板或铁网。面饼挂在铁板或铁网上，通过辐射热使面饼烤熟。烤制过程中需要不断翻动面饼，以保证两面都能均匀受热，烤至金黄酥脆。出炉：烧饼烤制完成后，从吊炉上取下，放在通风处稍微冷却，这样可以使烧饼的外皮更加酥脆。

2、材料准备：中筋面粉500克，温水适量（约220-250毫升），酵母粉5克，糖10克（促进发酵），盐5克，色拉油或猪油适量，芝麻适量，葱花适量（可选）。 面团制作：将面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、糖和盐。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

3、制作吊炉烧饼的方法，简单来说就是这几步哦：和面醒发：先把面粉放进盆里，加点温水、食碱和精盐，搅和搅和，让它们成为好朋友。然后，用一块拧干的湿布盖上，让面团自己静静地待上大约30分钟，醒一醒。制作饼坯：面团醒好后，揉一揉，搓成条，再切成每个大约50克的小剂子。

4、- 酵母：1小勺 - 盐：3/4小勺 - 水：140克至145克 - 植物油：1大勺 - 芝麻：适量 菏泽吊炉烧饼的制作步骤： 将酵母加入面粉中，揉制面团，多揉一会儿以保证面团的弹性，然后将面团放在温暖处进行发酵。

5、菏泽吊炉烧饼的制作配方包括以下材料：- 面粉：400克 - 酵母粉：4克 - 温水：240毫升 - 食用油：适量 制作步骤如下： 将面粉、酵母粉和温水混合，搅拌成面絮，加入少量食用油搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。 将揉好的面团密封，放在温暖的地方发酵至两倍大小。

6、吊炉烧饼的制作方法如下：和面与醒发：将面粉放入盆内，加入适量的温水、食碱和精盐，拌和均匀。盖上拧干的湿布，让面团静置醒发约30分钟。制作饼坯：将醒发好的面团揉匀，搓成条，分成每个重约50克的剂子。将剂子擀成薄片，刷上一层花生油。

关于传统工艺手工烧饼，以及传统手工烧饼制作方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。