传统发酵面粉方法

本篇文章给大家分享传统工艺发面方法，以及传统发酵面粉方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、用面头做发面如何做?
• 2、老面发面教程
• 3、醪糟发面的做法是什么?
• 4、传统酵母饼发面方法
• 5、蒸馒头如何发面
• 6、发面要放什么能让面松软劲道

用面头做发面如何做?

1、首先，准备好面粉，将其与面头混合均匀。和面时要用力，这样可以使面团更加有劲道，吃起来口感更佳。切记要将面粉和面头充分混合均匀。和好的面团，需用湿屉布覆盖。随后，将其放置在温度较高的地方发酵。冬季可以放在有暖气的地方，夏季则可置于阳光下。放置数小时，待面团发酵至膨胀状态，即可进行下一步操作。

2、首先，你需要将之前留下的面头用冷水稀释，使面头中的酵母菌充分激活，成为白色的浑浊液体。然后，用这种液体和新面粉混合，揉成面团，放置在温暖的环境中发酵。发酵过程中，面团会逐渐膨胀，同时散发出淡淡的酸味。这时，可以加入适量的碱来中和酸味，使面团更加松软。

3、用面头做发面的方法如下： 准备面团： 将一斤面粉放入盆中。 徐徐加入已经化完糖的温水，顺着一个方向进行和面。 加入酵母： 将酵母粉用温水化开。 将化开的酵母水倒进正在和的面里，如果水分不够，可以继续用温开水加到面粉里，直到面团达到合适的软硬度。

4、用面头做发面的方法如下： 准备面团： 将一斤面粉放入盆中。 徐徐加入已经化完糖的温水，顺一个方向和面，确保面团均匀湿润。 加入酵母： 将酵母粉用温水化开，然后倒进正在和的面里。 如果水份不够，可以继续用温开水加到面粉里，直到面团达到合适的湿度。

5、用面头做发面的方法如下：准备面粉和酵母：将一斤面粉放入盆中。用温水将糖化开，徐徐加入面粉中，顺一个方向和面。将酵母粉用温水化开，然后倒进正在和的面里。如果水分不够，可以继续用温开水加到面粉里，直到面团达到合适的软硬度。

6、制作发面需要用到大约一公斤的面粉，以及相应的水量。取一碗水，加入适量的酵母，大约让水的表面铺满即可，随后加入两小勺白糖，搅拌均匀。将搅拌均匀的水倒入面盆，一边倒入一边用筷子搅面，直至面团开始成型。接着将面团移至面板上，反复揉搓至表面光滑。

老面发面教程

1、提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。 从发酵好的面团中取出100克作为下一次制作馒头的酵头，剩下的面团加入适量的碱面，充分揉匀，然后分成七个等量的小面团，滚圆。

2、激活老面：将老面撕成小块，用温水（约150毫升）浸泡搅拌至溶解。加入100克面粉，搅拌成糊状，覆盖保鲜膜，静置温暖处发酵至表面起泡（约6-12小时，根据温度调整）。 和面：将激活的老面糊与剩余面粉混合，逐步加入温水揉成光滑面团。

3、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

4、将面粉、水、盐和糖放入大碗中。加入适量的老面，用量根据发面需求确定。揉面：用手将材料充分混合并揉成面团。揉面的目的是融合材料并激活老面中的酵母。发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布。放置在温暖的地方进行发酵，一般需要23小时，具体时间根据环境温度和面团大小而定。

5、老面发面的方法如下：面团稀释 首先，在老面中加入适量的水和面粉，将其稀释成表面较为湿润的面团状态。这一步的目的是为了激活老面中的酵母菌，使其更好地进行后续的发酵过程。稀释后的面团应保持适当的湿度，既不过于干燥也不过于湿润，以便于酵母菌的生长和繁殖。

醪糟发面的做法是什么?

制作不用酵母和老面的发面馒头，主要依靠自然发酵或替代发酵方法。以下是几种传统且有效的做法： 米酒（醪糟）发酵法原理：米酒中的天然酵母和乳酸菌能促进面团发酵。步骤：材料：中筋面粉500g、米酒汁150ml（过滤掉米粒）、温水100ml（约30℃）。和面：将米酒汁与温水混合，分次倒入面粉中揉成光滑面团。

醪糟普通面粉温水玉米面白酒具体做法：初次混合发酵 先往盆里倒入一小碗醪糟，作为发酵的引子。加入一小杯面粉，然后分次加入温水，边加边搅拌，直至混合均匀。接着加入几勺玉米面，继续搅拌均匀。往盆里滴入少量的白酒，这有助于增强发酵效果。最后用保鲜膜封住盆口，让混合物在温暖的地方发酵。

醪糟发面的方法如下：准备醪糟溶液：将醪糟和水搅拌均匀，以确保醪糟中的酵母菌能够均匀分布。加入面粉搅拌：在搅拌好的醪糟溶液中加入400克面粉，搅拌成面糊。这一步是为了让面粉与醪糟溶液充分混合，形成含有酵母菌的面团。发酵：将搅拌好的面糊放置在保温30度左右的环境中进行发酵。

传统酵母饼发面方法

1、用温水把酵母，全部化开，把酵母搅拌均匀即可。 2，把酵母水，少量多次，逐次添加到面粉里，先用筷子把面粉，搅打成絮装。 3，面盆里没有干面粉后，就可以下手，揉面了。揉到手光，面光就算完成了。

2、酵母发面利用酵母菌分解糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀并形成松软质地。 准备面粉、酵母、水和盐等材料。选择面粉时，高筋面粉适合面包，低筋面粉适合饼干或蛋糕。酵母可分为干酵母和鲜酵母，干酵母需提前用温水激活，鲜酵母直接使用。

3、将揉好的面团放入盆中，用湿毛巾或保鲜膜将盆口封口，放在温暖的地方进行发酵。发酵需要时间，一般在室温下需要2-3小时。温度过低会影响发酵效果，温度过高则会使发酵过快。发酵结束时，面团会明显膨胀，表面会出现许多气孔。二次揉面 将发酵好的面团取出，挤出其中的空气，再揉1-2分钟。

4、制作老面饼时，首先需要将老面用适量的温水稀释，确保水分与老面充分混合，这样可以激活老面中的微生物，使其更好地发酵。接下来，将稀释后的老面水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，确保面粉与液体充分融合，形成面团。这个过程中，可以适当加入一些盐，以提升面团的风味。

5、将发酵好的面团取出，揉压排气。将面团切成大小合适的小面团。将每个小面团揉成圆形，然后用擀面杖压扁成面饼状。煎饼：预热电饼铛，不用放油。将面饼放入电饼铛中，盖上盖子。煎至面饼两面都呈微***，即可取出享用。注意事项： 酵母的用量和发酵时间需根据环境温度和酵母活性进行调整。

蒸馒头如何发面

1、如何用老面发面蒸馒头 提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。

2、和面与发酵 使用酵母或蜂蜜发面：酵母是常用的发面剂，能使面团蓬松。若家中没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉软面团后，盖湿布静置4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 加速发酵：冬天室内温度低，发面时间较长，可在面团中加点白糖，以缩短发面时间。

3、发面技巧： 加入白醋或食用碱：可以中和馒头的酸碱性，使得蒸出来的馒头香甜松软。 加入白砂糖：白砂糖会加速酵母发酵的速度，节省发面的时间。蒸馒头注意事项： 和面水温：使用35到40度的温水和面，有利于激发酵母活性，促进酵母发酵。水温过低或过高都不利于酵母的发酵。

4、体积 2 倍大，手指戳洞不回缩。 内部呈蜂窝状。整形与二次发酵 排气发酵好的面团揉搓排气，分割成小剂子（约 80g/个）。 整形每个剂子揉圆，收口朝下，整理成馒头形状。 二次发酵放入蒸锅（垫蒸布或刷油防粘），盖盖静置 20-30 分钟。判断标准：馒头体积明显膨胀，轻按缓慢回弹。

5、揉面排气发酵后取出面团，用力揉搓排出气泡（约5分钟），恢复至接近原始大小。这一步能使成品更细腻。 整形与二次发酵将面团分割成剂子，揉成馒头或包子形状，放入蒸笼或烤盘，盖布静置15-30分钟（体积略膨大）。

发面要放什么能让面松软劲道

1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

2、发面前放猪油。发面要放猪油，必须在一开始的时候放，也就是在揉面的时候就要加一点猪油，在面里的把它揉成面团，这样越揉越光滑，越揉越起劲千万不能在面揉好，以后再发那就起不到什么作用了，一定要在揉面的一开始放在面粉里的这样和面粉一道肉起来才有劲，吃起来更劲道。

3、发面蒸包子快而且松软的小妙招如下：添加白糖或酸奶：在发面时，可以适量添加一些白糖或酸奶。白糖和酸奶都能促进发酵菌的发酵作用，从而加快面团的发酵速度。同时，这样做还能使蒸出的包子更加鲜香香甜。使用温水和面：和面时，应使用温水而非冷水或热水。

4、综上所述，要使面粉更劲道，推荐加入适量的碱或鸡蛋。鸡蛋是更为健康的选择，既能增强筋道感又能提升营养价值。而小苏打则更适用于制作膨松的发面制品。

5、要发出又松又软的面，记住以下三个窍门： 酵母粉的正确使用 酵母粉与温水、白糖的搭配：在温水中加入酵母粉和一勺白糖，白糖可以加速酵母的发酵。温水温度要适中，太低会降低酵母菌活性，太高则会烫死酵母菌。

6、添加猪油和白糖：在发面过程中，加入适量的猪油和白糖可以提升面团的筋性，使得最终的面食口感更加松软。白糖能够被酵母菌分解，产生二氧化碳，从而促进面团的蓬松。同时，猪油能够增加面团的香气，让馒头或面包的味道更加诱人。 充分揉面团：醒发好的面团需要经过充分的揉搓来排气。

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