传统美食做大排
本篇文章给大家分享传统美食做大排，以及大排的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
红烧大排的做法最正宗的做法
正宗上海红烧大排讲究肉质酥嫩、酱香浓郁，咸甜适中，带点糖醋的复合味道。
做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。
正宗红烧大排的做法如下： 准备材料 主料：五花肉大排，去骨去多余脂肪，切成23厘米厚度。 辅料：姜、洋葱、蒜、葱、辣椒、胡萝卜等，以及酱油、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料。 其他：适量清水。 焯水 将五花肉大排放入开水中焯水，注意火候不要太大，不要加盖，以免大排内外受热不均。
盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。做法二 主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒。做法 准备好所有的食材。
将炖煮好的猪排捞出，放在盘子中，将汤汁煮浓，倒在猪排上，这样可以使猪排更加入味。如果喜欢，还可以加入一些葱花或者香菜来装饰。这样一道正宗的上海红烧大排就完成了。上海红烧大排的做法看似简单，但要做出正宗的口感却需要一定的技巧。
做好吃的葱烤大排有哪些小技巧?
控制火候：烤大排时，火候的控制非常重要。可以先用大火快速将表面烤至微焦，锁住肉汁，然后转中小火慢烤，使内部熟透而不流失水分。如果使用烤箱，可以预热至180-200摄氏度，然后将大排放在中层烤制约20-30分钟，根据实际情况适当调整时间和温度。翻面技巧：在烤制过程中，需要适时翻面，以保证大排受热均匀，避免烤焦。
烹饪葱烤大排的小帖士如下：捶打大排：重要步骤：将大排捶打，使其纤维断裂，变得更加嫩滑。操作方法：使用擀面杖般的木棍进行捶打，捶打时间越长效果越好。调味与色泽：生抽与老抽：增加生抽的量，减少老抽，以保持大排色泽金黄，***食欲。甜度控制：使用两茶匙白糖保持适中的甜度，避免使用冰糖导致过甜。
葱烤大排制作技巧：这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。
导致做葱烧大排不入味的原因有哪些?
烹饪时的火候控制也是影响大排入味的重要因素。一般来说，先用大火将排骨快速煎封表面，形成锁住肉汁的外层，再用小火慢炖，使肉质逐渐变得酥烂，更好地吸收调味料的味道。如果火候过大或过小，都可能导致排骨外焦里生或者肉质过硬，不利于调味料的渗透。 调味料的使用 调味料的选择和使用也是影响葱烧大排入味的关键。
腌制：淀粉和鸡蛋清是嫩滑的秘密，不要省略。 火候：煎大排时用中小火，避免外焦里生；焖煮时用小火，让大排充分入味。 葱的选择：大葱最好选用葱白部分，香味更浓。
断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
大排的选择：选择猪里脊肉或猪梅花肉，肉质较嫩，适合煎炸和烧制。 葱的选择：选用新鲜的大葱，葱白部分味道浓郁，适合烧制。腌制 拍打大排：用刀背或肉锤轻轻拍打大排，使其肉质松软，更容易入味。
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