传统工艺手掰肠

文章阐述了关于传统工艺手掰肠，以及手掰肠介绍的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、手掰肠是什么
• 2、手掰肠最正宗的做法是什么?
• 3、传统工艺制作之手掰肠
• 4、定州手掰肠的制作教程有哪些?
• 5、有哪些定州手掰肠的烹饪方法可以分享?

手掰肠是什么

手掰肠 御香林手掰肠.是把制好的香肠掰成两公分左右的小段，在食用前用微波炉加热2-3分钟，由于肠是手掰的，断面凹凸不平，既便于香味散发又使人感觉新鲜，且因此香肠***用传统工艺以十数种天然香辛料精心加工而成，特别是经过加热后使其特点发挥的淋漓尽致却有御香林手掰肠一到，众口不在难调的美誉。

手掰肠，又称扯肠、拉肠，是一种源自中国北方的传统熟食小吃，尤其在山东地区较为流行。这种美食以其独特的制作工艺和风味著称，深受人们喜爱。手掰肠的制作过程讲究技艺和火候，每一步都至关重要，下面将详细介绍手掰肠的正宗做法。首先，选材是制作手掰肠的基础。

手掰肠是一种传统的中式烹饪方法，主要是指将肥肠、猪大肠等食材用手撕成小段，然后进行烹饪。这种烹饪方法可以使肥肠更加入味，口感更佳。在烹饪手掰肠时，需要注意以下几点：选材：选择新鲜的肥肠，最好选用猪大肠，因为猪大肠肉质较厚，口感更佳。购买时要挑选颜色鲜亮、无异味、无破损的肥肠。

手掰肠最正宗的做法是什么?

首先，选材是制作手掰肠的基础。正宗的手掰肠选用的是猪后腿肉，肉质紧实且有适量的肥瘦比例，这样做出的肠子才会既有嚼劲又不失滑嫩。将猪肉清洗干净后，剔除多余的肥肉和筋膜，然后切成小块备用。接下来是调味环节。

手掰：待猪大肠冷却后，用手将其掰成小段，每段长度大约为两指宽，这也是“手掰肠”名字的由来。上桌：将手掰好的肠段摆放在盘中，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。正宗的手掰肠口感应该是外皮Q弹，内馅鲜嫩多汁，香气四溢。

手掰：待肠子冷却后，用手轻轻掰开肠衣，使肉馅露出，但不要完全撕开，保持肠子的完整性。再次煮制：将手掰好的肠子再次放入沸水中煮5分钟，使表面更加光滑。冷却切片：将煮好的肠子再次放入冰水中冷却，取出后切成适口的小段。上桌：将切好的手掰肠摆盘，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用。

手掰：待肠子冷却后，用手轻轻掰开，露出里面的肉馅，这样手掰肠就制作完成了。烹饪：手掰肠可以根据个人口味进行多种烹饪方式，如炒、烤、蒸等。炒制时可以加入葱、姜、蒜等调料，增加风味；烤制时可以刷上蜂蜜或者酱料，使表面焦香；蒸制时可以保持肠子的原汁原味。

陈皮3克 做法 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

步骤 1肉馅加切好的葱姜蒜，盐香油腌制20分钟。准备好淀粉，烧开的煮肉汤加入淀粉中搅拌均匀。把淀粉糊分两到三次倒入肉馅中搅拌均匀。灌入肠衣，留一部分空，不要灌的太满，然后用棉线分开绑住。上锅蒸30分钟，中间用牙签扎几下，有空气的地方刺破。

传统工艺制作之手掰肠

制作手掰肠，首先准备主料猪肉500g，淀粉250g，煮肉汤200ml，肠衣2根，调料如盐、葱、姜、蒜和香油。腌制肉馅，加入调料，搅拌均匀后灌入肠衣。上锅蒸制，中间刺破有气泡的地方，蒸至肠体发硬。最后烟熏上色，晾凉切片。辨别手掰肠好坏，可从干爽程度、肉的肥瘦分明、肠衣薄厚、以及肉色透明度来判断。

制作手掰肠，主要原料包括猪肉、淀粉、煮肉汤、肠衣等。调料选用盐、葱、姜、蒜、香油。制作步骤包括腌制肉馅、搅拌淀粉糊、灌入肠衣、蒸煮、烟熏，最后晾凉切片。辨别手掰肠好坏，主要从干爽程度、肉色、肠衣厚薄、风味等方面进行判断。

选材：首先，需要选择新鲜的猪大肠，这是制作手掰肠的主要原料。猪大肠需要经过清洗，去除内部的杂质和异味。初步处理：将清洗干净的猪大肠放入开水中焯水，去除血水和腥味。然后，将其切成适当长度的段，备用。

绑扎成段：当肠衣填充到一定长度后，将其扎紧，分成一段段，每段的长度可以根据个人喜好来定。蒸煮：将准备好的手掰肠放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟至1小时，直到肠衣变得透明，肉馅熟透。出锅晾凉：将蒸好的手掰肠取出，放置于通风处晾凉，也可以放入冷水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加爽滑。

定州手掰肠的品尝吃法 把制好的香肠掰成两公分左右的小段，在食用前用微波炉加热2-3分钟，由于肠是手掰的，断面凹凸不平，既便于香味散发又使人感觉新鲜，且因此香肠***用传统工艺以十数种天然香辛料精心加工而成，特别是经过加热后使其特点发挥的淋漓尽致。

手掰肠是一种传统的中国小吃，主要流行于北方地区，尤其是山西、河北等地。它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。下面详细介绍一下手掰肠的制作步骤和口感特点。制作手掰肠的步骤：准备原料：首先需要准备新鲜的猪大肠、猪肉馅、大葱、生姜、大蒜等食材。

定州手掰肠的制作教程有哪些?

煮好的肠子捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加紧致，口感更佳。手掰：待肠子冷却后，即可用手轻轻掰开，露出里面的肉馅。食用：可以直接食用，或者根据个人口味，搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用。注意事项：肉馅的选择很重要，最好选择新鲜的精瘦肉，肉质要有一定的脂肪含量，以保证口感。

蒸煮：将准备好的手掰肠放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟至1小时，直到肠衣变得透明，肉馅熟透。出锅晾凉：将蒸好的手掰肠取出，放置于通风处晾凉，也可以放入冷水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加爽滑。切片食用：晾凉后的手掰肠切成片状，可以直接食用，也可以根据个人口味进行烹饪，如煎、炒、烤等。

***用五分之四的精致猪瘦肉和五分之一的猪肥肉，剁成肉泥后放入各种调料灌制而成。调料的放置十分讲究，需要耐心与高超的技巧。品尝吃法：把制好的香肠掰成两公分左右的小段。在食用前用微波炉加热23分钟，断面凹凸不平，便于香味散发，使人感觉新鲜。

有哪些定州手掰肠的烹饪方法可以分享?

1、**直接食用**：定州手掰肠最传统的吃法就是直接掰成一段一段食用。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响。这种吃法能够最大程度地保留手掰肠的原汁原味，让人感受到肉质的肥美软嫩和肠衣的脆而不硬。 **切片食用**：将手掰肠切成薄片，可以搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料一起食用。

2、冷却：煮好的肠子捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加紧致，口感更佳。手掰：待肠子冷却后，即可用手轻轻掰开，露出里面的肉馅。食用：可以直接食用，或者根据个人口味，搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用。注意事项：肉馅的选择很重要，最好选择新鲜的精瘦肉，肉质要有一定的脂肪含量，以保证口感。

3、接下来是烹饪过程。定州手掰肠的烹饪方法多样，可以根据个人口味进行调整，但最常见的做法是爆炒。先将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，下入葱姜蒜等爆香料，释放出香味。然后将撕好的肠片倒入锅中，快速翻炒，这样可以使肠片受热均匀，保持其嫩滑的口感。

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