自制东北传统工艺

简述信息一览：

• 1、怎么下大酱
• 2、东北盘酱怎么做?
• 3、怎么样做大酱
• 4、油火勺的做法
• 5、东北老肥肉制作工艺
• 6、东北有哪些非物质文化遗产,手工艺品或者剧种?

怎么下大酱

东北农村传统的大酱制作方法（以黄豆大酱为例）是一种自然发酵的工艺，关键步骤包括煮豆、发酵、下酱等，以下是详细流程：材料准备 黄豆：5斤（选颗粒饱满的优质黄豆）。 盐：5斤（粗盐或大粒盐更佳）。 清水：适量（煮豆和调盐水用）。

三天后，开始每天捣酱缸，从底部向上翻动，确保酱块分散且与盐水充分混合。在白雀山歼天（晴朗的日子）打开缸盖，让酱块在阳光下晒干，以蒸发多余水分。晚上则需将缸盖系紧，这样的大酱就可以食用了。

制酱块：豆泥捏成砖块状，阴凉通风处发酵3-4周（表面长黄绿色霉菌为正常）。 下酱：酱块刷净掰碎，加盐水（比例约1：5）搅拌，装入酱缸。 晒酱：每日搅拌打耙，持续1-2个月至酱色深红、香味浓郁。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。

下酱（发酵）：将发酵好的酱块刷净、掰碎，放入缸中。盐水比例：按每1公斤酱块，加入400~500克盐和1~5升凉开水（盐需提前溶解）。混合后搅拌至无颗粒，稠度类似浓稠酸奶。日晒发酵：纱布封口，每日搅拌1~2次，持续1~2个月（根据温度和味道调整）。

传统发酵法（以东北大酱为例） 准备阶段（秋季或初冬）材料：黄豆（非转基因）2-3斤 盐（粗盐或无碘盐）约黄豆重量的1/3 清水适量 煮豆与捣碎 黄豆洗净后浸泡12小时，煮至软烂（手指能捏碎）。沥干水分，放入石臼或料理机捣碎成泥状（传统做***保留少许颗粒）。

东北盘酱怎么做?

1、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）。把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。

2、晒干酱块：用刀把酱块子切成四份，手上稍微沾点水，把四面都压平整。晚上放到阴凉的地方，比如地下室，白天再拿到阳光下晒，记得每个面都要晒干成一层壳哦！下酱准备：阴历五月份开始下酱，我选在端午左右，这时候温度刚刚好，有利于大酱里的毛霉菌发酵。把晒好的酱块子表面洗干净，然后切成小块。

3、他们仍坚持制作正宗的“盘酱”，即在煮酱豆前先将黄豆炒熟，其余步骤与普通大酱相差无几。由于东北气温较低，不利于细菌繁殖，因此人们习惯生吃蔬菜，如茄子、芹菜或海带蘸酱。每家的餐桌上都少不了一大盘应季的“蘸酱菜”。

4、先将酱缸洗净刷净，然后用开水烫一遍消毒，在缸底撒上一层盐。接着把晒好的酱块掰成小块放入缸内，再倒入融化好的咸盐水（一斤酱块子半斤盐的比例），盐水可以放一个大料和花椒粒的纱布包溶解出香味儿。

怎么样做大酱

1、传统盐腌酱沙丁鱼选鱼处理：选择新鲜沙丁鱼，清水快速漂洗后沥干水分，去除头部和内脏（可选步骤）。分层盐渍：在无水无油的干净坛子底部撒一层盐，将沙丁鱼逐条裹盐后码入，每放3-4条鱼撒一层盐，直至装满。封存发酵：最上层覆盖厚盐，密封坛口，置于阴凉处静置。盐分渗透后会产生自然发酵的酱香风味。

2、纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3、做大酱就是黄豆、盐、水，比例是：10斤豆、2-3斤盐，水我没量过，大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。 首先是选豆，把坏的或是霉豆挑出，然后量出要下的豆的分量，我下了5斤的豆子。 把选好的豆子泡24小时，再用一个大锅呼豆子。5斤豆子我分两锅呼完的。

油火勺的做法

以下是油火勺的详细做法，结合了东北和北京延庆的传统工艺：和面与油酥制作 和面：400克中筋面粉中加入3克酵母、2克花椒盐（或普通盐），用约220毫升温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟（半发酵状态）。油酥：将10克面粉与1克盐混合，浇入20克烧热的食用油（约180℃），搅拌成糊状备用。

准备馅料：将肉剁成泥，搅成馅。茴香洗净切末，放入肉馅里，加入盐、味精、香油、五香粉、食用油等调料，拌匀成馅料。包制火勺：将发酵好的面团分成几个剂子，擀成薄片。将馅料包入面团中，收口捏紧，然后压扁成火勺的形状。煎制火勺：平锅烧热，倒入适量的油。将包好的火勺放入锅中，小火慢煎。

火勺的制作方法如下：准备食材 面粉1000克 牛肉500克 葱100克 食用油100克 盐20克 胡椒粉10克 鸡精10克 生抽50克 姜100克 制作步骤 和面与醒面： 取适量面粉，加入温开水和成面团，盖上保鲜膜醒两个小时。

东北老肥肉制作工艺

猪肉部位：首选三层五花肉（肥瘦相间，层次分明），也可用猪后臀尖（带皮肥膘较厚）。 肥肉处理：肥肉部分需厚切（约3-4厘米见方），太薄易煮碎。传统制作工艺 预处理 焯水去腥：肉块冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

原料调料：包括猪前五花肉、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、料酒以及各种香料如白芷、山奈、丁香等。制作步骤：首先，将肉切成两块并清洗干净；其次，将肉块放入锅中加入水和调料煮熟；最后，将煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，用白糖熏制而成。

在制作腊肉的过程中，当烹饪温度高于脂肪酸的溶解温度时，脂肪酸会融化，这使得腊肉中的肥肉部分变得透明。同时，腊肉中的蛋白质也会因为温度的变化而失去原有的构型，变得更加松软，进一步促进了腊肉呈现透明的状态。此外，腊肉透明的形成还与制作工艺密切相关，特别是在风干和熏制过程中。

五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，氽水待用； 煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时； 肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。

东北有哪些非物质文化遗产,手工艺品或者剧种?

东北地区拥有丰富的非物质文化遗产，其中包括二人转、东北大鼓、大秧歌等传统艺术形式。 冰雕艺术是东北的一大特色，冰块经过精心雕琢，变成了一件件栩栩如生的艺术品。 东北的民间说唱艺术，如满族说部、朝鲜族农乐舞，以及朝鲜族的跳板和秋千等，都是非物质文化遗产的重要组成部分。

另外东北还有大秧歌、满族说部、朝鲜族农乐舞、朝鲜族跳板和秋千、 京剧、评剧、东北二人转、东北大鼓等、东北是一个无尽的大宝藏，可以说是应有尽有，各种舞蹈、京剧、说唱都起源于东北，并慢慢发展形成现在的艺术。另外东北还有许多民间小吃，各种口味让你赞不绝口。

“桦树皮画”原料制作皆难的工艺品 ：“桦树皮画是在传统的桦树皮制品基础上发展起来的工艺品，它综合了传统的制作桦树皮用品的手段，又增添了新的装饰办法，从手工着色到最终装裱，共有16道工序。

京剧、越剧、黄梅戏、评剧和豫剧是中国五大戏曲剧种，均被列入国家非物质文化遗产名录。以下是这些剧种的详细介绍： 京剧：原名平剧，是中国戏曲的佼佼者。以西皮、二黄为主要腔调，配合胡琴、锣鼓等乐器，舞台布景追求写意风格。京剧被誉为“国粹”，在中国戏曲文化中占据至尊地位。

剪纸：一种民间手工艺，以纸为材料，雕刻出各种图案，题材广泛，形式多样，是中国民间艺术的代表之一。茶艺：中国传统茶文化的重要组成部分，包括茶叶的种植、***摘、制作、冲泡等多个环节，注重礼仪和仪式感，体现了中国人对自然和生活的深刻理解。

旧称黄梅调或***茶戏，与京剧、越剧、评剧、豫剧并称中国五大剧种，汉族戏曲之一。黄梅戏唱腔淳朴流畅，以明快抒情见长，具有丰富的表现力；黄梅戏的表演质朴细致，以真实活泼著称。一曲《天仙配》让黄梅戏流行于大江南北，在海外亦有较高声誉。

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