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宋朝传统美食名菜

简述信息一览：

面条（冷淘、炒面、汤面等，甚至有类似现代凉面的“甘菊冷淘”）。馎饦（一种水煮面片）。米饭：南方以稻米为主，流行“团油饭”（类似今日的八宝饭）和“青精饭”（用南烛叶染色的乌米饭）。肉类与菜肴羊肉：宋朝皇室和贵族偏爱羊肉，如“烂蒸同州羊”（陕西同州羊）、“羊头签”（羊头肉做的卷）。

火腿：这种美食最早在北宋年间被发明，苏东坡在其著作《格物粗谈·饮食》中详细记载了火腿的加工方法。据说，火腿的名称是由宋代的抗金名将宗泽带回来的义乌咸肉所赐。火腿的制造工艺复杂，含有多种矿物质和蛋白质，不仅美味，还有助于健康。至今，金华火腿仍然是中国浙江地区的特产，远销海外。

（图片来源网络，侵删）

米饭：在宋朝，米饭作为主食，其制作工艺精湛，不仅外观洁白，口感也极为糯软，深受人们的喜爱。面食：宋朝的面食文化同样丰富，饺子、包子、馄饨等多样化的面点，成为日常饮食的重要组成部分。面粉的应用更是广泛，用于制作包子皮、馒头等。

包子（如开封的“梅花包子”，馅料有肉、素、糖等）。面条（冷淘、炒面、汤面等，甚至有类似现代凉面的“甘菊冷淘”）。馎饦（一种水煮面片）。米饭：南方以稻米为主，流行“团油饭”（类似今日的八宝饭）和“青精饭”（用南烛叶染色的乌米饭）。

市井宴：五香糕是一种具有养生功效的糕点，反映了宋代市民对健康饮食的重视。雪泡缩脾饮则是夏日街头常见的冰饮，清凉解暑，体现了宋代人对生活品质的追求。素食宴：宋代的素食菜肴种类繁多，如假炙鸭、假熊白等，这些素菜不仅味道鲜美，而且造型逼真，展现了宋代厨师的高超技艺。

（图片来源网络，侵删）

而北宋时，常见的冷饮就有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水茶、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。这也就是说，在酷暑难耐的季节里，喝上这么一碗冰糖绿豆甘草冰雪凉水，这些冷饮可不比如今的可乐逊色。

宋朝的菜谱中的美食名称包括山煮羊、蟹酿橙、梅花汤饼、东坡脯等。在宋朝，食品的种类和烹饪方法都得到了极大的发展，下面将对宋朝的几种美食进行详细介绍：山煮羊：这是一道以羊肉为主料，配以葱、花椒和杏仁烹制而成的菜肴。

宋代火锅被称为“拨霞供”的原因主要有以下两点：由来：南宋美食家林洪在一次访友之行中，意外发现了一种以兔肉为原料的食肉之法。隐士将兔肉切成薄片，用酒、酱、椒料等调料腌制后，放入风炉上的热水中涮煮，并用筷子在热汤中来回拨动肉片。由于肉片在热汤中摆动的色泽宛如云霞，林洪便将其取名为“拨霞供”。

最初，“拨霞供”并不是泛指火锅，而是特指一种以涮兔肉为主要食材的火锅吃法。这个独特的名称可以追溯到南宋时期的美食探险家林洪。林洪，有着徐霞客般的探索精神，热衷于寻找和研究各种美食。他在著作《山家清供》中记载了许多山野佳肴。一次在武夷山探险时，林洪捕获了一只野兔。

一次访友之行，让南宋美食家林洪意外发现了一道名为“拨霞供”的食肉之法，而它的原材料正是兔肉。在这次拜访隐士之行结束之后，林洪便将“拨霞供”的具体做法记录在《山家清供·上卷》中：“拨霞供《本草》：兔肉补中益气，不可同鸡食。向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。

’”这段描述让人垂涎欲滴，林洪按照这种方法烹饪，用筷子在热汤中拨动肉片，使其色泽如云霞般美丽，故称之为“拨霞供”，并赋诗：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”最后，以一首关于兔子的宋代诗词作为结尾，宋祁的《兔》：脱兔驰冈地，饥鹰厉吻天。为烦麞狗顾，遂给兽人鲜。

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