豆干传统工艺制作

本篇文章给大家分享豆干传统工艺制作，以及豆干的制作工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、南溪豆腐干的制作工序是怎样的?
• 2、豆干的制作工艺有哪些种类?
• 3、晒豆腐干的制作方法和过程
• 4、豆腐干怎么制作成的

南溪豆腐干的制作工序是怎样的?

熏制：将晾晒好的豆腐块进行熏制，熏制的燃料一般为果木、稻壳等，以增加豆腐干的香味。熏制时间根据豆腐干的厚度和个人口味进行调整。包装：将熏制好的豆腐干进行包装，一般***用真空包装或者食品级塑料包装，以保持豆腐干的新鲜度和口感。经过以上十道工序，美味可口的南溪豆腐干就制作完成了。

压榨成型：将凝固后的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，上面覆盖布或纱布，然后放入压榨机中进行压制，使多余的水分排出，形成豆腐块。南溪豆腐干的压制时间较长，通常需要数小时，以确保豆腐干质地坚实。切片：将压好的豆腐块取出，按照一定厚度切成片状，这一步骤要求刀工整齐，以保证豆腐干的外观。

泡豆期间，每隔2小时搅拌一次。蒸汽加压成型豆腐。卤制南溪豆腐干。

选材：选择优质的黄豆作为原料，这是制作豆腐干的基础。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆粒充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中进行磨制，磨成细腻的豆浆。

首先，选材是制作南溪豆腐干的第一步。优质的黄豆是制作豆腐干的基础，要选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆。同时，还需要选用优质的水源，水质要求纯净、无污染，以保证豆腐干的品质。接下来是浸泡黄豆。将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

南溪豆腐干的做法和配方如下：原材料选择 选择水分含量小于8%、具有豆香味、金***、有光泽的优质黄豆作为原料。磨豆浆 将选好的黄豆按1∶6的比例加水泡豆，每池约放黄豆250公斤。 泡豆时间一般为5～12小时，夏天5～8小时，冬天8～12小时，期间每隔2小时搅拌一次。 泡好后进行磨浆。

豆干的制作工艺有哪些种类?

1、豆干的制作工艺主要包括以下几种种类：卤制：通过卤水的浸泡和煮制，使豆干充分吸收卤汁的味道，形成咸香爽口的特色。卤制豆干在中国各大菜系中都非常常见，是传统的豆制品美食。油炸：将豆干放入热油中炸制，使其外酥里嫩，口感丰富。油炸干子因其独特的风味和口感，深受消费者喜爱。

2、- 普宁豆干：普宁豆干是豆腐中的一种，制作工序包括磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟等。普宁豆干的外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸后外焦内脆，香味久存唇齿间。- 广灵豆腐干：广灵豆腐干是山西省大同市的一道特色小吃，可分成咸的和熏的两种。

3、接下来，浸泡和煮干步骤确保豆干熟透且口感适中。豆干种类繁多，根据不同的加工工艺，包括卤制、油炸、熏制、炸卤、炒制和蒸煮等，每一种都有其独特的风味。无论是咸香爽口的卤制豆干，还是外酥里嫩的油炸干子，都是中国各大菜系中的常见美食，是传统豆制品文化的重要组成部分。

4、豆干种类较多，一般是根据加工工艺的不同进行划分，比如分为卤制豆腐干、油炸豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干等。豆干的制作过程主要包括备料、清洗浸泡原料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干或晾晒等步骤。豆干的种类： 卤制豆腐干：经过卤水浸泡或煮制，具有浓郁的卤香味。

5、豆腐干的分类详解 豆腐干有哪些种类 豆腐干根据加工工艺不同，主要分为卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干和蒸煮豆腐干。

晒豆腐干的制作方法和过程

1、首先准备好豆腐。 然后将豆腐切成较大较厚的块状。 接着将切好的豆腐放在沥水篮中，表面均匀抹上适量的盐，置于阳光下晒干。 当豆腐体积缩小至原来的几倍，且用手触摸感觉变硬时，即可完成豆腐干的制作。

2、原料选定后，豆腐干的加工制作流程便开始了。豆腐干的制作工艺流程包括以下几个步骤： 泡豆：使用35℃左右的温热水浸泡黄豆，黄豆与水的比例约为1：6。夏天泡豆时间约为5-8小时，冬天则需8-12小时。每隔2小时搅拌一次，以确保豆子均匀浸泡。

3、制作豆腐干的工艺流程包括备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡和煮干等步骤。首先，备料是关键。需要准备好3公斤黄豆，以及精盐600克、酱油250克等调料。这些原料的精确配比将直接影响到豆腐干的口感和品质。接着，将黄豆洗净并浸泡一昼夜，然后磨成浆。

豆腐干怎么制作成的

将豆腐脑倒入以稀布垫的木方格内，四角复包后压榨至干，形成白豆腐干。腌制与染色：将白豆腐干抹上由大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁等研成的五香粉和精盐进行腌制。腌制后，用清水洗净豆腐干。使用光滑嫩石将豆腐干底面磨至光滑，然后晾干。晾干后，抹上栀子水染成***。烘焙：将染色后的豆腐干放在特制烘具上，用微火进行烘焙，直至完成。通过以上步骤，豆腐干就制作完成了。

制作步骤：买两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的。根据自己的需求切块。在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚，薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜，让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。

晾晒：将成块的豆腐干放到通风干燥且有太阳的地方晾晒。晾晒时间越长，豆腐干越精道。制卤水：取7公斤清水倒入锅内，加入800克精盐、姜丁、桂皮、香葱、味精，制成卤水。煮干：将已制成的卤水回锅烧沸后加入豆腐干。煮30分钟左右，直至豆腐干色呈棕红，味道香美，即可取出。

准备豆腐：将老豆腐切成约1厘米厚的片状或条状。切块的大小可以根据个人喜好调整。 煮豆腐：在锅中加水，放入适量的盐，水开后放入切好的豆腐块，煮约5分钟。这一步有助于去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。 压水：将煮好的豆腐块捞出，用厨房纸巾或干净的布吸干表面的水分。

干黄豆300g，水2000ml，盐100g，桂皮10g，香葱20g，味精10g。先将黄豆洗净，用清水泡发，然后磨成浆，滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后，自然放凉，浆温降至80-90度时，边搅拌边用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点。

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