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传统工艺美食做豆腐

简述信息一览：

准备材料千叶豆腐：需提前缓软，可提前一天从冷冻放冷藏，当天食用时取出，切成5-7mm厚的薄片，可再对角线切成三角形或直接保持矩形薄片。配菜：紫洋葱（或黄洋葱）、芹菜切段，蒜切片，姜切片，杭椒切段，干红辣椒剪碎，五花肉切片。

在家做干锅千叶千页豆腐的详细做法如下：准备材料千叶豆腐：提前从冷冻中拿出缓软，然后切成薄片，厚度约5-7mm，可以按个人喜好切成三角形或矩形。配菜：紫洋葱（或黄洋葱）、芹菜、蒜、姜、杭椒、干红辣椒、五花肉片、郫县豆瓣酱、花椒、酱油、纯净水。配菜尽可能切得细一些，以便更好地入味。

（图片来源网络，侵删）

将千页豆腐切成大块，五花肉切成薄片，青蒜切段备用。锅中放油烧热，下入五花肉片煸炒出油，加入姜、蒜瓣爆香。加入千页豆腐块继续煸炒，倒入适量柱候酱、蚝油、生抽调味。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。最后勾芡收汁，撒上青蒜段即可出锅。

做豆腐的工艺流程主要包括以下步骤：选料：选用新鲜黄豆：确保黄豆品质优良，无杂质。过筛除杂：使用干选法或水选法去除黄豆中的杂物、劣质豆、草木和砂土等。浸豆：浸泡黄豆：将黄豆浸泡于水中，水量以浸没黄豆为准。换水与浸泡时间：根据气温变化及时换水，夏天浸泡46小时，冬天可延长至912小时。

煮浆：将过滤后的生豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮至锅面豆浆泡沫破裂后，立即熄火，即得熟豆浆。点浆：使用石膏粉作为凝固剂，每10克干黄豆配用约1千克石膏。待豆浆冷却至80℃时，缓慢搅动豆浆并加入石膏水，直至豆浆形成玉米大小的豆腐粒，停止搅动，盖上锅盖静置约半小时。

（图片来源网络，侵删）

脆豆腐的制作工艺流程主要包括以下步骤：准备阶段：选材：选择新鲜、质地坚实的豆腐作为原料。切块：将豆腐切成大小均匀的小块。腌制：用酱油、五香粉、辣椒粉等特制腌料腌制豆腐块，以增加风味和口感。炸制阶段：热油：将食用油加热至180℃左右的适宜温度。

“锯沫熏豆腐”中的“锯沫”指的是木屑，具体来说是木材加工时产生的细小木屑。这种传统工艺利用木屑（通常为果木或硬木）燃烧时产生的烟和香气来熏制豆腐，赋予豆腐独特的烟熏风味和金***泽。

将白豆腐切成长宽约五六厘米、厚度大约1厘米的方块，平铺在铁箅子上，下面铺设松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠。点燃后，豆腐开始被锯末或谷糠油熏烤。待豆腐表面被熏烤至棕***，表层展现出油亮光泽，熏制豆腐的制作过程即告完成。熏制豆腐表面呈现出棕***，质地坚实，内部则保持细白而鲜嫩。

先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕***、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕***，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

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