传统工艺制作配方

本篇文章给大家分享传统工艺制作配方，以及传统工艺制作过程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、稷山麻花传统制作工艺制作工艺
• 2、线香制香配方大全
• 3、米线的加工配方和工艺
• 4、霉豆子辣椒酱老式做法配方大全
• 5、做豆豉的配方比例
• 6、变蛋制作配方

稷山麻花传统制作工艺制作工艺

1、稷山麻花传统制作工艺主要包括以下步骤和要点：选材与配方：选用晋南特制小麦面粉、当地毛棉油、上乘白芝麻，并辅以盐、糖、椒叶、鸡蛋等原料，确保麻花的口感和风味。独特的发面工艺：***用玉米面酵块进行发面，经过培养酵块、掺水和面、接面等多道工序，确保面团的发酵效果。

2、在制作过程中，选材严谨，配方讲究。选用晋南特制小麦面粉，当地毛棉油，上乘白芝麻，辅以盐、糖、椒叶、鸡蛋等。独特的工艺中，***用玉米面酵块发面，经过培养酵块、掺水和面、接面、分割、揉面、揪面、上油、存放等十八道精细步骤。

3、稷山麻花的制作工艺独特，其中关键步骤之一在于疏松剂的调配。明矾需配以冷水0.1公斤，碱粉则以0.35公斤的冷水溶解。将碱水缓缓倒入明矾水溶液中，用铲子不断搅拌直至没有泡沫产生，即可使用。操作时务必避免将矾粉与碱粉混合后加水，以防溅出，确保安全。

4、首先，选材是制作稷山麻花的基础。稷山麻花的主要原料是面粉、花生油、白糖、蜂蜜等。其中，面粉要选择优质的小麦粉，以保证麻花的口感细腻；花生油要选择新鲜的，以保证麻花的香味浓郁；白糖和蜂蜜要选择纯正的，以保证麻花的甜度适中。其次，和面是制作稷山麻花的关键。

线香制香配方大全

1、常用：楠木粉、榆木粉、水麻皮粉（占比10%-20%）。 香料（核心成分）单方香：单一香料（如沉香、檀香、艾草等）。合香：多种香料调和（如“四和香”“宣和内府香”）。经典配方示例 单方线香 沉香线香 原料：沉香粉80% + 楠木粘粉20 特点：清甜带凉，静心助眠。

2、乳香树脂：50克。杜松树枝：50克。松树枝叶：50克。晴朗沙滩 阿曼乳香树脂：15克。锡兰肉桂：5克。迷迭香叶：3克。甜橙精油：12滴 （最后加入）。***仲夏 龙血树脂：10克。干燥广藿香：10克。檀香：10克。鸢尾根：5克。陈年广藿香精油：15滴（最后加入）。

3、方法是将香粉、粘粉充分混合，加水调成面团状，不粘碟壁为适中。再用勺反复将香泥从四周往中间叠压，加强香泥密度。挤线香 将香泥放入针筒中，尽量塞满针筒，加强线香密度。然后用双手在案板上挤出香泥成线香，从近身端向上挤，边挤边切成所要长度。注意放香泥入针筒时，尽量塞满、塞紧。

4、配料及配方 线香即无竹芯的香，俗称直条香、草香、线香。主要是木粉或碳粉、粘粉（榆树皮粉或玉米淀粉）、香精、色素（常用玫瑰精、大红、嫩黄、品绿、黄金粉等）及辅助等材料（提高质量或者降低成本，生产者添加的一些微量东西，如灵光粉、金片、碳酸钙、硝酸钾等组成。

5、线香制作配方主要包括天然香料和中药香辛料。以下是具体的配方成分：天然香料：檀香：具有独特的香气，常用于制作高品质的香。沉香：香气浓郁且持久，是制作高级香的重要原料。中药香辛料：八角：增添香气，使线香的味道更加丰富。茴香：带有温和的香气，有助于提升整体香气的层次感。

6、制作时需注意三点： 炼蜜比例：一般占香粉总量的5%-10%，过多会导致燃烧黑烟 炼蜜制法：将蜂蜜小火熬至滴入冷水成珠（约115℃），冷却后使用 混合技巧：需与榆树皮粉等粘合剂搭配，分层揉压香泥后阴干古法记载中，宋代《陈氏香谱》便有用蜜制香的配方。

米线的加工配方和工艺

1、米线的加工配方和工艺如下：配方 主料：上等籼米。辅料：猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮。调料：葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐。工艺 浸泡与碾磨：将大米倒入木桶中，用凉水浸泡半小时。放掉水，控干大米。将米碾成面，或使用粉碎机将米粉碎成面。

2、米线的加工配方和工艺如下：配方 主料：上等籼米。籼米是制作米线的主要原料，其质地适中，易于加工成线状。辅料：猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮等。这些辅料用于制作米线的汤底和配菜，增加米线的口感和营养价值。

3、米线的加工配方和工艺如下：主料配方 上等籼米：作为米线的主要原料。辅料配方 猪排骨、大骨、整鸡：用于熬制高汤，增加米线的鲜味。 火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼：作为米线的配料，丰富口感和营养。 玉米片、木耳、豆腐皮：作为米线的配菜，提供多样的口感和营养。

4、制作工艺： 浸泡与碾磨：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时后控干，再将米碾成面或用粉碎机粉碎成面。 和面：将米面加凉水和成面团，注意水与面的比例，以和好后面团表面能自然聚成平面为宜，避免形成疙瘩，面团的稀稠度应比和元宵面稍稀。

5、米线依据制作工艺主要分为两大类：酸浆米线，***用传统方式；干浆米线，包括自熟或汽蒸方式。传统的酸浆米线制作工艺相对复杂，但现在市场上的米线多***用自熟或汽蒸方式生产。

霉豆子辣椒酱老式做法配方大全

香辣酱原料：霉豆、辣椒、姜末、盐、白糖、红糖、红酒、白酒、香油。做法：霉豆晒干后搓掉表面绿毛，与切碎的辣椒、姜末混合。 加入盐、糖（白糖和红糖）、红酒、白酒、香油搅拌均匀，密封保存。 每隔5-6天搅拌一次，半个月后分装，成品香辣浓郁，类似老干妈风味但更鲜醇。

霉蚕豆辣椒酱的制作方法如下： 原料选择与准备 蚕豆：选择皮薄、粒饱满、没变质的豆粒。 面粉：使用标准粉。 红曲：确保无霉烂变质，色泽鲜艳。 辣椒：选择新鲜、已成熟、红色、肉厚皮薄、无虫蛀腐烂的辣椒。 食盐：清洁、干燥，氯化钠含量在90%以上。

制作香辣可口、自制酱香浓郁的辣椒酱，您需要准备以下材料：500克白糖，500克食盐，50片生姜，1500克捂好的霉豆子，100克莲花味精，500克56度以上的白酒，8斤红辣椒，50克成熟的老香椿叶。 洗净新鲜红辣椒，晾干水分后去籽，切碎备用。 将霉豆子晾干，去除多余的毛发。

原料配方 蚕豆2000公斤浓度18～15°Bé的盐水2125公斤，大椒面（含红曲）630公斤。原料处理：将蚕豆用机械脱皮，然后进行分选，挑出焦粒和带皮蚕豆及其它杂质，这样得到的净蚕豆粒即为生产蚕豆辣酱的原料。一般50公斤蚕豆可得40公斤净蚕豆粒。

做豆豉的配方比例

1、豆豉是一种传统发酵豆制品，制作关键在于黄豆发酵过程中的比例和工艺控制。

2、西瓜豆豉的配方如下：主要原料及配比 黄豆：38千克面粉：25千克食盐：15千克西瓜瓤汁：65升陈皮丝：5克生姜：0.75千克（切丁）小茴香：5克制作步骤 泡豆：将黄豆用清水洗净，去除浮土和杂质，然后置入缸内，加清水浸泡3～4小时。

3、西瓜豆豉的配方如下：主要原料：黄豆：38千克面粉：25千克西瓜瓤汁：65升调味料与辅料：食盐：15千克陈皮丝：5克生姜：0.75千克小茴香：5克制作步骤简述：泡豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡3～4小时。蒸熟：将浸泡后的黄豆蒸煮3～4小时，至用手指捏呈饼状且无硬心。

4、四川豆豉原料配方：大豆100公斤、姜48公斤、花椒0.4公斤、食盐58公斤、干辣椒20公斤。

5、斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点，例如1两等。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

变蛋制作配方

1、无需石灰的变蛋配方：准备材料包括散装高度白酒、新鲜鸡蛋、细盐，以及一个可以密封的大缸或容器。将鸡蛋彻底清洗干净，随后浸泡在白酒中大约几分钟，之后捞出。将捞出后的鸡蛋在细盐中滚动，使其表面均匀裹上一层薄盐。接着，把裹好盐的鸡蛋放入事先准备好的缸中。

2、配方比例（以50枚蛋为例）： 浸泡液配方：水：5升 氢氧化钠（烧碱）：120-150克（关键成分，替代传统碱和石灰）红茶末：30克 盐：50克 硫酸铜/硫酸锌：3-5克（可选，助松花形成）制作步骤： 煮茶汁：水加茶末煮沸5分钟，过滤后放凉。 溶解碱盐：茶汁中加入烧碱、盐，搅拌完全溶解。

3、做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。

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