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传统工艺生产腐竹

本篇文章给大家分享传统工艺生产腐竹，以及腐竹工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

腐竹是深受中国人喜爱的传统食品，其制作过程涉及多个步骤。首先，选择颗粒饱满的黄豆，并去除灰尘杂质。随后，使用脱皮机去除豆皮，确保色泽均匀且提高蛋白质的利用率。在泡豆阶段，将去皮后的黄豆用清水浸泡。根据季节和气温的不同，春秋季节的泡豆时间为4～5小时，而冬季则需要7～8小时。

（图片来源网络，侵删）

豆笋和腐竹是中国传统的豆制品，它们在制作工艺、口感和营养价值上有所不同。制作工艺方面，豆笋是将黄豆经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固成型等工序制成的；腐竹则是将豆浆加热后，用布或者细网筛子过滤掉水分，晾干后切割、烘干制成。

首先，从制作工艺上来看，豆笋和腐竹的制作过程有所不同。豆笋是将黄豆经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固成型等工序制成的。而腐竹则是将豆浆加热后，用布或者细网筛子将豆浆中的水分过滤掉，留下***，然后将***晾干，再进行切割、烘干等工序制成的。其次，从口感上来看，豆笋和腐竹也有很大的区别。

高安腐竹是中国江西省高安市的一种传统豆制品，以其独特的风味和优良的品质而闻名。高安腐竹的生产工艺历史悠久，经过多代人的传承和发展，形成了一套完整的制作流程。以下是高安腐竹的主要生产工艺：选豆：选择优质的黄豆作为原料，一般选用当地的非转基因大豆，要求豆粒饱满、无虫蛀、无霉变。

（图片来源网络，侵删）

1、如果按照传统工艺生产腐竹是会亏本的，最多也就是不赔不赚。但要使用现代工艺生产，就能赚钱，但是生产出来的腐竹口感不如传统工艺的好。

2、吊白块的使用还与降低生产成本密切相关。在传统工艺中，生产腐竹的过程较为复杂，容易导致亏损。而通过添加吊白块，一些不法商家可以使用废料制作出类似腐竹的产品，从而大幅降低成本。这种方法虽然能在短期内带来经济利益，但对食品安全造成了严重危害。

3、年，内黄腐竹批发的平均价格为7元，按传统工艺生产很容易亏本，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷***，而腐竹***离不开吊白块。吊白块加明胶一样不能少陈文清披露，腐竹***最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。

4、豆腐作坊如果做好的话，肯定是不会亏本的，豆子不管做好做坏，总能做出来能吃的，做好了是豆腐，做坏了可以卖臭豆腐，做稀了做成豆浆，稠了可以卖豆腐脑，干了就卖豆腐干，永远不会赔本。这一个纯属是逗大家一笑，不要当真。

5、做生意的人梦见在水边摘腐竹，代表经营不善，亏本，人财两失，徒劳无功。本命年的人梦见在水边摘腐竹，意味着春夏稍有阻碍而后平顺，得人和得财利。恋爱中的人梦见在水边摘腐竹，说明互相了解，即可成婚。

煮浆：生豆浆煮沸（100℃以上）并持续5-10分钟，确保完全熟化，同时杀灭细菌。揭皮：静置揭皮：煮熟的豆浆倒入浅槽或平底锅中，保持温度在80-90℃，表面逐渐形成一层蛋白质-脂肪薄膜（即腐竹）。

电话：021--69176182）生产的腐竹，质量可与使用吊白块的制品媲美，而无吊白块的危害作用，且腐竹的保质期更长选择黄豆：选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、完全成熟、有光泽的大豆，将泥块、叶梗及虫咬、霉变的大豆剔出。

腐竹的制作过程主要包括选料、粉碎、清洗浸泡、磨浆、分离、煮浆、起皮和烘干等步骤。首先，挑选含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆，并进行清洗和拣筛，去除杂质和砂土。然后，将黄豆粉碎成两瓣，不能太碎。接着，将粉碎后的黄豆清洗并浸泡4小时，以使其充分膨胀。

1、腐竹和豆竹的主要区别如下：制作工艺：腐竹：由黄豆打磨成浆后烧开，浆表面结的一层膜用两根竹子挑起来晒干而成。平铺晾晒的叫豆油皮，而用一根竹子挑起来薅成棍子状的就是腐竹。豆竹：是东北人新出的产品，将多张豆油皮叠加在一起晾晒而成。外观形态：腐竹：通常为棍子状或条状，较为细长。

2、腐竹和豆竹的主要区别在于它们的制作工艺和形态。制作工艺：腐竹：腐竹是由黄豆打磨成浆后，烧开浆液，在浆表面上形成的一层膜。这层膜随后被用两根竹子挑起来晒干。如果平铺晾晒，则被称为豆油皮；如果用一根竹子挑起来并卷成棍子状，就是腐竹。

3、腐竹和豆竹的主要区别在于它们的制作工艺和形态。首先，从制作工艺上来看：腐竹：腐竹是由黄豆打磨成浆后，烧开浆液，在浆表面自然形成的一层膜。这层膜随后被用两根竹子挑起并晒干。根据晾晒方式的不同，平铺晾晒的被称为豆油皮，而用一根竹子挑起并薅成棍子状的则是我们常说的腐竹。

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