舌尖上中国西瓜酱做法

简述信息一览：

• 1、传统西瓜酱的做法
• 2、正宗河南西瓜酱的做法是什么?
• 3、晒西瓜酱遇到阴雨天怎么办
• 4、河南西瓜酱正宗配方
• 5、开封西瓜酱哪家最正宗

传统西瓜酱的做法

1、装入干净陶罐，密封后曝晒10-15天，每日搅拌一次促进发酵。成品 酱体呈红褐色，散发醇香即可食用，冷藏保存可达数月。快手家常版西瓜酱原料：熟黄豆200克 西瓜皮300克（去绿皮和红瓤）豆瓣酱4-5勺 食用油、盐少许 步骤：预处理食材 西瓜皮切条，黄豆提前煮熟备用。

2、准备西瓜汁西瓜去皮去籽，果肉切小块或捣碎（保留汁水），约需2公斤果肉连汁。 混合发酵混合：将发酵好的豆曲、西瓜肉、盐、姜丝、辣椒粉等放入干净无水的容器中（建议用陶罐或玻璃罐）。密封：搅拌均匀后密封罐口，留少许透气空间（初期需少量氧气促进发酵）。

3、盐量控制：盐不足易腐败，过多会抑制发酵，比例建议黄豆：盐=2：1。 发酵判断：成功发酵的酱应有酒香和豆香，若发黑或异味则失败。 储存：成品冷藏可保存3-6个月，取用时用干净勺子。

4、老式晒西瓜酱是一种传统发酵食品，口感咸鲜微甜，带有浓郁的酱香。

5、方法步骤：黄豆清洗干净浸泡一晚上。锅中烧水，将黄豆放进去大火烧开转小火。大葱洗干净切成段，生姜、洋葱和香菇切成片，香菜洗干净从中间切开。小米辣用绞肉机绞成末。锅中烧油，将所有辅料放进去，小火炒至金***捞出。将黄豆放进去翻炒均匀。切好的西瓜放进去。

正宗河南西瓜酱的做法是什么?

1、混合腌制：将炒香的香料和西瓜皮混合均匀，加入适量的白酒或高度白酒，这有助于防腐和增加风味。装瓶密封：将混合好的西瓜酱装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，尽量压紧，减少空气接触面积。发酵：将装有西瓜酱的瓶子放在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要7-15天。

2、西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长（这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做）。首先将优质大豆（淮北小粒大豆最好）浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中（千万不要用金属器皿，容易生锈）。

3、混合：将豆曲、西瓜肉、盐、姜丝、香料（可选）拌匀，装入无水无油的陶罐或玻璃罐，装至8分满。封口：表层再撒一层盐防腐，用纱布封口，避免落灰。 二次发酵日晒：将酱坛置于阳光充足处，每天早晚各搅拌一次（防止发霉），持续15-30天。发酵过程中酱料逐渐变稠，颜色转为红褐色，散发醇香。

4、西瓜酱的做法如下：用料：西瓜4000克、黄豆曲1000克、盐400克、花椒八角适量、生姜一块、晒酱缸一个。步骤：找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒。将西瓜瓤挖出来。将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀。

5、河南黄豆西瓜酱的做法如下，工具用玻璃瓶、牛皮纸、小棉被、小纱布、皮筋。食材 黄豆 1斤 白面粉 半斤 西瓜汁 4斤 食盐 4两 花椒 少许 大茴 少许 做法：1，先把不好的黄豆挑出来，好的黄豆用凉水泡开，再讲黄豆煮熟，可以试吃，一定要煮熟才行。2，使用带网的容器将豆子的水控干。

晒西瓜酱遇到阴雨天怎么办

晒西瓜酱遇到阴雨天应立即收回室内存放。以下是具体应对措施：立即收回：阴雨天气时，应立即将正在晒制的西瓜酱收回室内，避免其接触到雨水。室内存放：将收回的西瓜酱放置在干燥、通风良好的室内环境中，避免其受潮发霉。等待天晴：密切关注天气预报，等待天气好转。重新晒制：天气转晴后，及时将西瓜酱重新拿出到太阳底下晒制，以确保其质量和口感。

阴雨天晒西瓜酱应立即将晒制中的西瓜酱收回到干燥的室内，待天晴后再继续晒制。以下是具体处理步骤：立即收回：遇到阴雨天，首要任务是立即将正在晒制的西瓜酱收回到室内，确保其不受雨水侵扰，避免西瓜酱发霉变质。选择干燥地点存放：在室内选择一个干燥、通风良好的地方存放西瓜酱，以防止其受潮。

晒西瓜酱遇到阴雨天应立即收回室内存放。具体做法和注意事项如下：立即收回：阴雨天气时，应立即将正在晒制的西瓜酱收回室内，避免其接触到雨水。室内存放：将收回的西瓜酱放置在干燥、通风的地方，避免其受潮发霉。等待天气好转：密切关注天气预报，等待天气好转，阳光充足时再重新拿出晒制。

西瓜酱千万不能碰到水，如遇阴雨天气需要马上收回进室内存放，待天气好转后，再重新拿出到太阳底下晒。一般正常情况下，西瓜酱需要晒制1个月左右才可食用。西瓜酱又称为西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆。晒制好的西瓜酱需要放在密封的容器里面进行保存。

河南西瓜酱正宗配方

黄豆泡发至膨胀，沥干水分；西瓜切2厘米见方的小丁，保留汁水。炒制底料 热油爆香葱花、姜蒜末，加入辣椒煸炒出香味。倒入黄豆中火翻炒至表皮微皱，再下西瓜丁，持续翻炒至西瓜析出汁水。调味熬酱 加入黄豆酱、盐、生抽等调料，倒入一碗热水，转小火慢熬。

西瓜酱配方（以1斤黄豆为例）黄豆：1斤（干豆，泡发后约2~5斤）西瓜瓤：5~2斤（去籽去皮后的纯果肉）食盐：150180克（占黄豆+西瓜总重量的10%12%）生姜：20克（可选）花椒/八角：少许（可选增香）详细做法处理黄豆 黄豆洗净浸泡6小时，煮至软烂（一捏即碎），沥干晾凉。

将煮好的黄豆趁热裹上一层面粉，均匀摊在竹帘或透气容器上，盖上纱布或稻草（保持透气）。 放在阴凉通风处（25-28℃）发酵2-3天，表面长出黄绿色菌丝（豆曲）即成功。 关键点：发酵期间避免沾油或生水，防止霉变。

发酵：放在25-30℃通风处，约3-5天，豆子表面长出黄绿色菌丝（曲霉）即成功。若发黑或发臭则失败。 混合西瓜与调料西瓜处理：去皮取瓤，捣碎成汁（保留部分果肉增加口感）。混合：将发酵好的豆曲、西瓜汁、盐、姜末、香料（花椒八角需炒香碾碎）混合，装入干净陶罐或玻璃罐，倒入白酒。

西瓜酱豆中西瓜和豆子的比例根据不同的做法有所差异，以下是常见的几种配比方式：1：5比例咸菜厂的传统做法中，西瓜与黄豆的重量比为10：15（即约1：5），适合需要突出豆香风味的配方。

开封西瓜酱哪家最正宗

1、兴盛德：开封本地老字号，以传统工艺制作西瓜酱，口味醇厚，深受当地人喜爱。马豫兴：虽然是著名的桶子鸡品牌，但部分门店或合作商也可能供应传统西瓜酱。老五福：开封另一家传统酱菜品牌，可能也有西瓜酱产品。

2、老鬼西瓜酱。位于开封市夏邑路，这款西瓜酱口感酸甜适中，味道独特，还有“双汇西瓜酱”：位于开封市顺河路，这款西瓜酱具有历史悠久，口感和质量一直很不错。

3、汴京烤鸭 北京烤鸭的鼻祖，北宋《东京梦华录》记载的炙鸭，皮酥肉嫩，甜面酱源自本地西瓜酱。 杏仁茶 宋代宫廷饮品，以杏仁粉冲制，配以桂花、葡萄干等十种配料，夜市常见铜壶冲茶表演。 五香羊蹄 ***秘制，肉质弹糯，香料渗入骨髓，西司夜市的羊蹄摊常营业至凌晨。

4、开封西瓜酱的历史是怎么由来的？八国联军攻打北京，兹禧带人逃跑，直到和洋人讲和，才回京城，回京途中路过开封，河南巡抚松寿一心巴结兹禧太后，就遍找山珍海味，珍异兽杀了孝敬老佛爷，哪知道老佛爷对此不屑一顾，那松寿心眼贼多，就给太后上些开封特产西瓜酱，太后才露了笑脸。

5、松寿灵机一动，便呈上了开封的特产——西瓜酱。慈禧太后尝试后龙颜大悦，从此对开封西瓜酱念念不忘。开封西瓜酱的制作方法独特而传统。在七月中下旬，当西瓜大量上市时，挑选黄豆清洗干净后煮熟，然后平铺在塑料布上自然发酵或接种酱曲。

6、开封西瓜酱的做法如下：准备材料 干黄豆1斤白面粉4两熟透西瓜1个食盐4两花椒、大茴少许干净的玻璃瓶2个干净的牛皮纸1张小棉被1条小块纱布2块牛皮筋2个制作步骤 处理黄豆：捡去碎瓣和不好的黄豆，淘洗干净后用凉水泡开。开锅后煮5分钟，确保豆子煮熟。

关于传统工艺配音西瓜酱，以及舌尖上中国西瓜酱做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。