当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺食品加工

本篇文章给大家分享传统工艺食品加工，以及食品加工技艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

坚果炒货食品按照加工工艺可分烘炒类、油炸类和其他类。烘炒类烘炒类是指原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的产品，如烘炒的瓜子、山核桃，烘烤的杏仁、扁桃仁等。按生产工艺的不同，炒货食品的种类分为有壳烘炒类、无壳烘炒类、裹衣烘炒类和油炸类。

坚果炒货食品的加工工艺将其主要分为烘炒类、油炸类以及其他加工方式。烘炒类这类产品包括原料添加或不添加辅料，经过炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的食品。例如，烘炒的瓜子、山核桃，以及烘烤的杏仁、扁桃仁等。

（图片来源网络，侵删）

坚果炒货食品按照加工工艺可分为传统炒制和现代工艺制作两类：传统炒制：主要***用传统的炒制工艺，将坚果如花生、瓜子、杏仁等进行炒制，使其变得香脆可口。需要掌握好火候和时间，以保证坚果炒货的质量和口感。制作出来的坚果炒货在口感、香味、外观等方面可能会有所差异，但保留了坚果的原汁原味。

坚果炒货食品按照加工工艺可分为炒制和烘焙两类。炒制：是一种通过干热的方式，在锅中对坚果进行加热处理的工艺。炒制过程中，坚果会在高温下快速受热，内部水分蒸发，达到干燥和脆化的效果。炒制的坚果通常表面略带焦黄，带有独特的炒香味，口感脆爽，适合作为小吃或下酒菜。

目前，几乎所有的干制食品都经过硫磺熏蒸处理，这是一个普遍存在的现象。硫磺熏蒸是一种传统的食品加工方法，它具有杀菌、漂白和防腐的作用。然而，如果硫磺使用不当，可能会对食品造成污染，并对人体健康产生潜在危害。

（图片来源网络，侵删）

这种说法是错误的。食品用硫磺熏蒸是传统的食品加工工艺，具有杀菌、漂白、防腐等作用。但是，如果使用不当，可能会对食品造成污染，对人体健康造成危害。我国《食品安全法》规定，禁止使用硫磺等物质对食品进行漂白、防腐等处理。如果食品中使用了硫磺等物质，可能会对食品造成污染，对人体健康造成危害。

干制蔬菜一般会被硫黄熏过，硫黄燃烧熏蒸后会产生二氧化硫，最后残留在食材中。例如，没熏过的姜不好保存，会生虫、发霉，所以不少干姜都是硫黄熏过的。根据国家规定，一般带壳的干果是允许硫黄熏蒸的，不带壳的食物一般不允许使用硫黄，允许使用的情况也严格规定了残留***值。

是为了不让它们生出褐色斑点。用硫磺熏馒头、生姜，是超范围使用食品添加剂，这种做法肯定是非法的；用硫磺熏笋丝、腐竹等干菜制品倒是允许的，是在规定的范围内使用漂白剂，但个体商贩无法掌握正确的熏制技术与用量，这种做法同样也违法。

是一种化工原料，工业硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，而被硫磺熏过的食品如果二氧化硫残留量超标则会危害人体呼吸系统。二氧化硫与食品中的水形成亚硫酸，过量摄入会损害胃肠。国家禁止在食品加工中添加和使用工业硫磺。

硫磺熏蒸会降低果肉中的糖分和营养成分，影响口感。发达国家对硫磺在漂白食品中使用限制日益严格，有的国家已原则上禁止使用。南宁市部分干货生产者滥用硫磺，以防止发霉生虫和提高外观吸引力。过度熏蒸的干货颜色虽好，气味刺鼻，但口感和香味不佳。

传统发酵技术是一种古老的工艺，可以将微生物的发酵产物应用于食品加工、医疗保健、生物能源等领域。食品加工传统发酵技术可以制备厚糊类、面食、肉制品、酸乳制品、酱料、饮料等多种食品。

传统发酵技术的应用有制作泡菜，果酒和红酒。在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长。由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。

传统发酵技术的应用可以改善食品的口感、营养价值和保质期。例如，传统的酸奶发酵技术可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使酸奶具有更好的口感和更长的保质期。此外，传统的豆腐发酵技术可以将大豆中的蛋白质分解为更易消化的形式，提高豆腐的营养价值。

制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖。制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。

关于传统工艺食品加工，以及食品加工技艺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。