贵州传统工艺制作辣椒

本篇文章给大家分享贵州传统工艺制作辣椒，以及贵州辣椒做法有多少种对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、糟辣椒绿辣椒的做法及配方
• 2、贵州贵定特产:贵州香酥辣
• 3、贵州遵义特产:遵义渣海椒
• 4、贵州关岭特产:关岭断桥糊辣椒
• 5、怎么样制作美味的辣椒蘸水

糟辣椒绿辣椒的做法及配方

辣椒去蒂洗净，摊开晾干表面水分（或用厨房纸擦干），避免残留生水导致变质。将辣椒切丁或剁碎（传统做法用刀剁，现代可用料理机轻打至粗颗粒状）。处理辅料：大蒜、生姜切末或捣碎，与辣椒混合均匀。调味装坛：将辣椒、姜蒜倒入干净无水无油的盆中，加入盐、糖、香料（如使用）充分揉搓5分钟，至辣椒微微出水。

辣椒去蒂（保留部分蒂可延长发酵），洗净后彻底晾干水分，避免生水导致霉变。 手工剁碎或机器搅碎（保留颗粒感，勿成糊状）。混合配料：将辣椒碎、姜蒜末、盐、白酒等混合均匀，盐需分次加入并尝味（比平时炒菜略咸）。装坛发酵：使用无水无油的陶坛或玻璃罐，压实辣椒混合物，顶部淋少许白酒封口。

新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手。

将买来的新鲜红辣椒洗净；将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；将洗净的辣椒缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

先把红线椒去蒂洗净晾干。然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

贵州贵定特产:贵州香酥辣

贵州贵定的特产贵州香酥辣是一种使用当地优质辣椒并***用贵州苗家传统工艺精心制作而成的特色美食。以下是关于贵州香酥辣的详细介绍：主要原料与工艺：贵州香酥辣选用优质干辣椒为主原料，佐以植物油、芝麻、食盐、花椒、淀粉等配料，经过传统工艺处理后油炸而成。

贵州香酥辣，使用当地的优质辣椒，并***用贵州苗家传统工艺精心制作而成，是贵州有名的土特产之一，具有酥脆可口、香辣美味等特点。辣椒，是一种有***性的食物。它的辣味能够***我们的食欲，具有温中散寒、除风发汗、行痰逐湿、开胃消食等作用。

香酥辣 香辣脆也叫香辣酥，其实就是炸辣椒，分为花生香辣脆和芝麻香辣脆两种，最早在遵义流行。香辣脆选用新鲜的干红辣椒，配上贵州自产的白芝麻以及多种调料，口感酥脆，香气浓郁，有多种吃法，无论是作为下酒菜，烹饪调料，还是粉面伴侣，香辣脆都能让你的味蕾绽放。

贵州遵义特产:遵义渣海椒

1、遵义渣海椒是纯手工制作的，用新鲜的红辣椒，拌以糯米面粉，各种调料按民间传统工艺发酵而成。它的吃法很多，可以用来炒腊肉，炒回锅肉等，还可以直接用油炒来吃，不需要配菜。其口感甚佳。遵义渣海椒有什么营养价值？辛辣食物是很多人到最爱，也是癌细胞的“天敌”。

2、遵义渣海椒是贵州遵义的一种特产。以下是关于遵义渣海椒的详细介绍：基本介绍：制作方式：遵义渣海椒是纯手工制作的，使用新鲜的红辣椒，拌以糯米面粉，加入各种调料，按民间传统工艺发酵而成。口感：口感甚佳，可用于多种烹饪方式。

3、贵州遵义海椒扣肉的制作方法如下：准备材料：带皮五花肉一大块。渣海椒。南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等调味料。蒜茸、梅菜、青菜适量。鸡精、麻油、水淀粉用于最后的调味和勾芡。煮肉与扎眼：将带皮五花肉用开水煮至筷子能插入的程度。取出后用叉子在肉皮上扎小眼，以便炸制时皮更蓬松。

贵州关岭特产:关岭断桥糊辣椒

关岭断桥胡辣椒地处黄果树大瀑布的故乡，在贵州安顺是很有名的，本品精选断桥本地优质辣椒做原料，用柴火烘烤，经手工加工制成，是本地香辣胡辣椒的代表之一，让你感受贵州“香辣”美名！关岭断桥糊辣椒有什么营养价值？从营养学的角度来说：辣椒的营养价值较高，辣椒中含 有丰富的VC、硒、铁、锌等各种矿物质和微量元素。

关岭断桥糊辣椒是贵州安顺地区的特产，主要由断桥本地优质辣椒经柴火烘烤和手工加工制成。以下是关于关岭断桥糊辣椒的详细介绍：产品特点：糊而不焦，香辣可口，开胃顺气，食用口感好，具有竹叶的淡雅清香等特点。它可用于蘸水、粉面、凉拌菜、腌菜调味、菜肴佐料以及烧烤等多种用途。

贵州最出名的柴火糊辣椒，要数关岭断桥糊辣椒。在贵州安顺市的关岭自治县，这种柴火炒制的糊辣椒深受当地人喜爱，也逐渐赢得了更广泛地区的认可。其独特之处在于使用传统的柴火炒制方法，使得辣椒不仅具有浓郁的辣味，还带有独特的焦香和草木气息。

怎么样制作美味的辣椒蘸水

糊辣椒蘸水做法：将干辣椒烤糊后碾碎，加小葱、生抽、盐，食用时浇入热汤（如鸡汤、鱼汤）调匀。搭配推荐：鸡汤、排骨汤炖煮的肉类，尤其适合猪脚汤，糊香与肉香交融。 烧豆腐或烧烤时蘸食，焦香与辣味层次分明。油辣子蘸水做法：热油泼入辣椒面、花椒面、芝麻，加花生碎、缅芫荽、葱末，调盐和味精。

豆花蘸水，主要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等调料。豆花饭蘸水，用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等就足够了。豆花面蘸水则需更丰富，可加入鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆、麻油、芫荽段等。水豆花蘸水，油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料就可。

制作时，需将干红辣椒置于木炭火灰中烧焦或烘烤，直至辣椒表面焦黑，随后用手搓细或用擂钵舂碎成粉。对于家庭制作，没有擂钵的家庭可使用自制的竹筒和竹片，将烘焦的辣椒装入竹筒中，用竹片绞碎。而大量生产则可以在锅内慢慢炒至辣椒焦黑，再用擂钵擂细或机器绞细。另一种独具特色的辣椒原料是糟辣椒。

将沸腾的花椒油立即全部均匀淋在碗内的辣椒面上，使其充分激发出香味。加入调料：将生姜、大蒜捣成茸，生葱、香菜切碎后加入碗内。在碗内加入适量盐、酱油、鸡精、花椒粉。搅拌：将所有材料在碗内搅拌均匀，使味道充分融合。按照上述步骤操作，即可制作出美味的油辣椒蘸水。

要制作美味的蘸水，可以按照以下步骤进行：答案：准备主料：老姜、小米椒用于提供辛辣和姜香味。醋增加酸味，提升口感。糖适量，用于调和味道，增加一丝甜味。葱切碎，增加香味。酱油提供咸鲜味。辣椒油增加辣味和油润感。花椒面提供麻味。

制作油辣椒蘸水的步骤如下：准备材料：植物油50克，辣椒面50克，还有生姜两片、大蒜2瓣、小葱一棵、两根香菜，别忘了盐、酱油、鸡精和花椒粉适量哦，再来点鲜猪肉末25克提味。炒肉末：先把植物油加热，然后把鲜猪肉末倒进去炒熟，炒好后捞出来放到碗里备用。

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