文章阐述了关于传统工艺茉莉花,以及茉莉花 工艺的信息,欢迎批评指正。
茉莉花茶的传统窨制工艺包括茶坯处理、鲜花养护(伺花)、茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→起花→复火干燥等,此一过程为一个窨次。一般来说,窨的过程按照1斤茶和3斤花配比,一层茶叶一层花层层堆放、静置,然后重复窨次,最多可窨九次。最终茉莉花把花香奉献给茶叶,花朵消失不见。
茉莉花茶窨制中的通花工序主要包括以下几点:温度调控:通花工序是在花茶堆温度攀升至一定临界点时进行,对于中高档茉莉花茶,通花温度会被精心调低5至8℃,以防止鲜花因高温受损。翻动摊开:在通花过程中,需要翻动并摊开花茶,这有助于茶与花透气,使它们在适宜的温度下舒缓,从而散发出更加清新的香气。
微波法:这种方法是将茶叶和茉莉花放入微波炉中,利用微波的热效应使茶叶迅速吸收茉莉花的香气。这种方法制作的茉莉花茶香气较为浓郁,口感较为醇厚。超声波法:这种方法是将茶叶和茉莉花放入超声波处理设备中,利用超声波的振动作用使茶叶迅速吸收茉莉花的香气。
打底方法:在窨制茉莉花茶,茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%,茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”;有的在窨茉莉花时,同时拼如玉兰鲜花,但用量不易过多,多了容易引起“透兰”;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0·3—0·5%)。
茉莉花茶的窨指的是加工工艺,就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的,有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说,每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。简单地说,窨制的次数越多,茉莉花茶的香气越清透。
茉莉花茶的窨制工艺是让茶坯吸收花香的过程,这一工艺非常讲究。 窨制的次数越多,茉莉花茶的香气越清透。传统窨制工艺包括茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等步骤。 窨的过程通常按照1斤茶和3斤花配比,最多可窨九次。
一窨:主要以茶香为主,茉莉花香的气味只是浮于茶叶表面,一二泡可能有茉莉花香,越往后就只剩茶香了。三窨:茶香与花香达到平衡状态,相对比一窨,花香更浓郁一些。五窨:花香占主导,茉莉花的香味融入茶汤,茉莉花茶饱满成团,香而不浮,茶汤爽而不浊。
窨制师傅的技术同样至关重要,他们必须精确控制每一次窨制的环境条件,包括时间、温度和湿度。这些因素共同作用,确保了茶叶与茉莉花的完美结合。因此,“几窨”不仅是工艺的一个指标,也反映了茶叶与花香交融的艺术。随着窨制次数的增加,茉莉花茶的香气和口感也会变得更加丰富。
茉莉花茶的制作工艺独特而复杂,其中“九窨一提”是这一传统技艺的重要环节。
所谓的“九窨”,指的是茉莉花茶在制作过程中必须经历九次窨制,每次窨制都需将茶叶与茉莉花层层堆叠,让茶叶充分吸收花香,之后分离腐败的茉莉花并烘干茶叶,这样的过程要重复九次,以确保茶叶吸收足够的香气,提高其香气浓度和耐泡性。在九次窨制完成后,会进行“一提”工序。
窨花技术从一窨至九窨一提层层递进,所谓“窨”和“提”,指的是在茶坯上面撒茉莉花,当茶坯完全吸收花的香气后再取走所有花瓣,如此便是一窨一提,九窨一提是茉莉茶的最高等级。
茉莉花茶的制作工艺中,“九窨一提”是指将茉莉花与茶坯按照特定比例混合,在适宜的温度和湿度下进行九次窨制。每次窨制的时间根据天气条件和制作工艺的不同,可能持续数小时到数天。完成九次窨制之后,再进行一次提花处理,目的是提升茶叶的鲜灵度和表面香气。
茉莉花茶九窨一提是指茉莉花茶在制作过程中需要经过九次窨制,并在最后一次窨制后使用少量最好的茉莉花再窨一次的过程。茉莉花茶的制作工艺极为复杂且考究,其中窨制是塑造其独特品质的关键步骤。窨制过程是将绿茶与茉莉花层层堆叠,让茶叶充分吸收茉莉花的香气。
1、把花分离出来,主要是为了避免花瓣对茶的滋味的影响。制作茉莉花茶的原料,以绿茶、白茶为主,滋味都比较清淡,如果花瓣不分离出来,必定会影响茶味。因此,传统工艺加工出的高级茉莉花茶,最后都是需要茶花分离,所谓只闻花香不见花。传统工艺的茉莉花茶,里面的确是看不见花的,香气高扬而鲜灵,却不会影响茶味的纯粹。
2、答案是不一定。有一些茉莉花茶***用了炒花新工艺,会故意残留一些花瓣,用茶杯冲泡之时,能看到洁白如雪的茉莉花瓣在茶水中飘动散发茉莉芳香,这就是艺福堂的茉莉香雪。因此不能单单用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数,能让自己喜欢的就是好的。
3、避免萎蔫了的茉莉花与茶坯产生熟闷味,冲泡时影响茉莉花茶的香气和口感。所以传统的茉莉花茶,只留余香,不见茉莉花。四川茉莉花茶,窨制后,增加茉莉花,更美观茉莉花茶也有加入茉莉花的情况花茶工艺传到四川后,延伸出了炒花茶工艺。
4、与品质无关。那些花瓣众多的茶,可能只是工艺粗糙,用废弃花瓣充数,泡后滋味寡淡,香气不足。选购茉莉花茶时,不应只看外表,重要的是茶叶的滋味和香气能否持久。如果四五泡后还能保持鲜灵的花香,且滋味不变,那就是高品质的茶叶。所以,选茶时,应注重茶叶的内在品质,而非表面的花瓣装饰。
5、汤色:茉莉花茶的汤色通常为淡黄绿色或黄绿色,清澈明亮。这是由于茶叶在制作过程中,经过轻度发酵和熏制,使得茶汤呈现出这样的颜色。同时,茉莉花瓣的颜色也会影响到茶汤的色泽,使其更加鲜艳。口感:茉莉花茶的口感轻盈柔和,不涩不苦。
6、营养价值:茉莉花茶不仅口感独特,而且具有一定的营养价值。茉莉花茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分,具有抗氧化、抗疲劳、降血压等多种功效。同时,茉莉花瓣本身也具有一定的药用价值,如清热解毒、消肿止痛等。文化内涵:茉莉花茶作为一种具有悠久历史的茶叶,承载了丰富的文化内涵。
关于传统工艺茉莉花,以及茉莉花 工艺的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。
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