当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺白酒的种类

xiaofei
传统工艺
2025-07-07 04:28:22
1

本篇文章给大家分享传统工艺白酒的种类，以及传统工艺白酒的种类对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、12987坤沙工艺的酒有哪些,坤沙酒的特点是什么?(坤沙酿造工艺是白酒中最...
2、花雕酒和其他类型的白酒有什么不同?
3、传统酿酒工艺流程?白酒有几种酿造工艺
4、中国传统酿酒有那些方法(传统酿酒方法有几种)
5、白酒qjj0048s是什么标准
6、酱香型白酒传统工艺是什么?与浓香型有什么区别

12987坤沙工艺的酒有哪些,坤沙酒的特点是什么?(坤沙酿造工艺是白酒中最...

1、坤沙工艺的酒有哪些？坤沙工艺是茅台镇传统工艺，也被称为12987工艺，坤沙工艺是贵州茅台镇的一种传统工艺，也是我国酱香型白酒的制作精髓之一。它***用了12987大曲坤沙酿造技术酿制而成，整个过程需要经历一年的时间，然后还要经过三年以上的窖藏和勾兑才能出厂。

2、坤沙酒就是使用传统工艺酿造而成的酱香型白酒。这种坤沙工艺是贵州传统的坤沙技艺之一，也是酱香型白酒中最好的一种工艺之一。坤沙酒的特点是：酱味纯正，口感细腻醇厚，入口柔顺无邪杂味，回甘明显且余味悠长，不辣喉不上头，醒酒快，是一款不错的好酒。

（图片来源网络，侵删）

3、坤沙工艺酿酒的特点有哪些呢？价格低廉由于坤沙工艺是优质原料（红缨子高粱）+传统的12987工艺酿造而成，所以坤沙工艺的白酒价格会比一般的酱香酒价格低不少。坤沙酒酿造过程中只加入少量的粮食和水，并且每年进行一次投料、发酵、蒸馏，然后放置3年以上才能出厂。

4、坤沙工艺12987的优点坤沙工艺12987具有很多优点，我们可以来详细说一下，比如：白酒口感醇厚、香气浓郁、回味悠长、透明度高；提高了白酒的醇度和口感；并且不添加任何化学物质，对人体健康无害。坤沙工艺12987的制作过程我们需要选用优质的糯高粱，这是一种不可或缺的原料。

5、贵州坤沙酒的特点原料坤沙酒需得使用颗粒完整的红缨子高粱为原料，所花的周期较长，成本较高，口感也较为丰富。酿造工艺坤沙酒是需要经过严格“12987”的生产工艺，一年生产周期，再经过2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，再窖藏3年以上，勾调成品出厂。

（图片来源网络，侵删）

6、在市面上，真正的坤沙工艺酱香酒包括：飞天茅台、茅台酱门、红花郎10年、郎1898等。坤沙酒***用红缨糯高粱和小麦作为主要原料，严格遵循12987工艺：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这些酒的基酒至少陈酿三年，其中飞天茅台使用的是五年基酒。

花雕酒和其他类型的白酒有什么不同?

1、原料不同：花雕酒的主要原料是糯米，而其他类型的白酒可能以高粱、小麦、玉米等为原料。不同的原料会导致酒的口感、香气和风味有很大的差异。酿造工艺不同：花雕酒***用传统的黄酒酿造工艺，包括蒸煮、糖化、发酵、压榨、陈酿等多个环节。这种工艺使得花雕酒具有独特的米香味和醇厚的口感。

2、花雕酒的酒体呈橙***，具有浓郁的酒香和醇厚的口感。与其他白酒相比，花雕酒的口感更为独特，饮用后不会上头，也不会导致口干。作为绍兴黄酒的一种，花雕酒因其温和的性质在广东地区颇受欢迎。花雕酒的酒精度数相对较低，适合日常饮用。

3、而其他类型的酒，如白酒、红酒、啤酒等，其制作工艺各不相同，因此其口感和营养成分也有所差异。其次，从口味特点上来说，花雕酒具有浓郁的香气和醇厚的口感。其香气主要来自于酿造过程中产生的酯类物质，这些物质能够赋予花雕酒独特的花香、果香和酒香。

4、原料不同：女儿红使用的是高粱等粮食为原料，而花雕酒则是以小麦为主。酿造方法不同：女儿红使用地窖发酵技术，花雕酒则使用曲池发酵。风味不同：女儿红口感柔和，香气浓郁，回味悠长；花雕酒则口感较为浓烈，香气富有层次感，有一定的喉韵。

5、花雕酒的年份较短，口感上较为柔和，香味浓郁，有一种甘甜的味道。等级不同两者的等级不同，花雕酒为优等级黄酒，女儿红为高等级黄酒。女儿红和花雕哪个好喝女儿红更好喝一些。女儿红和花雕酒都是中国传统的白酒，但它们的口感和特点有所不同。

传统酿酒工艺流程?白酒有几种酿造工艺

1、传统酿酒工艺流程 - 制曲：选取优质粮食，经过粉碎、浸泡后，压制成曲块。- 蒸粮：白酒的酿造原料在使用前需蒸熟，使粮食糊化，促使淀粉水解。- 发酵：将蒸熟的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，混合搅拌后放入发酵容器中进行发酵。不同香型及工艺的白酒发酵时间各异。

2、蒸煮粮食：酿酒工艺的第一步是对原料进行蒸煮，这一过程有助于软化谷物纤维，便于后续的糖化过程。摊凉下曲：蒸煮后的粮食需要摊凉，待温度适宜时加入酒曲，酒曲中的微生物将促进糖化反应。

3、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.润料水分48~50%为宜。

4、传统酿酒工艺流程主要包括以下七个环节：制曲：挑选优质粮食，经过粉碎、浸泡后，将其压制成曲块。蒸粮：将酿造原料蒸熟，使粮食糊化，淀粉进行水解。发酵：将蒸熟后的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，按比例混合搅拌后，置于发酵容器中进行发酵，不同香型及工艺的白酒发酵时间不同。

5、固态法白酒：***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，即我们常说的纯粮食酒。半固态法白酒：***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，其典型代表就是桂林三花酒。

中国传统酿酒有那些方法(传统酿酒方法有几种)

中国传统酿酒有那些方法半固态法白酒半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。中国传统酿酒方法半固态法白酒是半固态法白酒的简写半固态法白酒是以粮谷为原料，***用半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的。

两次清（指清蒸一次），清蒸两次。传统酿酒技艺中国酿酒的传统工艺流程主要有：粉碎，润糁（浸泡）拌料，蒸煮糊化，摊晾培菌加水堆积入池发酵等工序。原料粉碎：将大米粉碎成适当大小的块状或饼状，在配醅时添加辅料。以增加淀粉浓度，为糖化和发酵打基础。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。

半固态法白酒：半固态发酵白酒，结合固态糖化和液态发酵的特点，以桂林三花酒为代表。固态法白酒：***用固态糖化、固态发酵和固态蒸馏工艺，以谷物为原料自然发酵，高温蒸馏制得白酒，又称“一步法”白酒。

半固态法白酒的主要特点是原料具有独特的芳香和醇厚风味，是我国传统的特产酒类之一，也是世界上独一无二的酿造酒种。以大米为原材料的五粮酒为多。半固态法白酒的优点在于原料易于管理，保证了产品的质量稳定；生产成本低，可以节约大量的资金，同时降低劳动强度。

发酵法：这是最常见的酿酒方法，主要用于酿造葡萄酒、啤酒和果酒。在发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。这种方法的关键在于控制温度、时间和酵母菌的种类，以获得理想的口感和风味。蒸馏法：这是一种用于酿造烈性酒的方法，如威士忌、伏特加和白兰地。

白酒qjj0048s是什么标准

而qjj0048s是贵州省某公司制定的企业标准，用于规范固态法白酒的术语、定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。该标准适用于以高粱、玉米、小麦等为主要原料，***用固态发酵工艺酿造而成的白酒。值得注意的是，qjj0048s是贵州省某公司的企业标准，而非国家标准。尽管该标准在贵州省内有一定的通用性，但在全国范围内并不具备普遍适用性。

毛铺酒不是勾兑酒，也不是粮食酒，属于配制酒。根据查询美酒网得知，毛铺酒不是勾兑酒，也不是粮食酒，属于配制酒。

都不是。毛铺酒既不是勾兑的也不是粮食酒而是配制酒，因为毛铺酒在酿造过程中，主要是以固液法白酒为主，再加上其植物类成分进行融合与勾调，所以毛铺酒既不是以粮食为原料的粮食酒，也不是通过勾兑而成的勾兑酒。