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山西传统名称名吃

简述信息一览：

1、青团（清明粿）特色：用艾草汁或鼠曲草混合糯米粉制成外皮，内馅分甜咸，甜馅如豆沙、芝麻，咸馅常见春笋、豆干、肉末等。地区差异：江浙称“青团”，福建称“清明粿”，客家地区叫“艾粄”，形状和馅料因地而异。

2、青团子：在清明节期间，江南地区的人们喜欢食用青团子，这种美食以糯米和艾草为主要成分，既可作为祭祖的供品，又可作为点心享用。艾粄：艾粄是广东客家地区的传统食品，由艾草和糯米粉制成，带有独特的艾草清香，是清明时节的特色小吃。

（图片来源网络，侵删）

3、乌稔饭乌稔饭是用乌稔树叶煮汤浸泡糯米后蒸煮而成，口感独特，是清明节期间的传统美食。泰宁：暖菇包暖菇包是泰宁的传统特色小吃，用鼠曲草制作，是清明节期间的美味小吃。客家人：艾粄客家人清明节要吃艾粄，艾粄是用艾草制作的传统小食，寓意健康长寿。

1、大同最好吃的刀削面之一是东方削面。以下是关于东方削面的具体介绍：口感与品质：东方削面的面条筋道爽滑，汤汁鲜美浓郁，搭配上丰富的配菜，如牛肉、猪肉、豆腐干等，每一口都充满了浓郁的香气和满足感。其制作工艺讲究，选料上乘，确保了每一碗刀削面的高品质。

2、老城根面馆位于大同市区的老城根面馆，拥有着几十年的历史，是大同人公认的老字号。这里的面条***用传统工艺制作，选用优质面粉，经过多次揉搓、擀压和折叠，确保面条筋道有弹性，口感极佳。招牌的炖肉更是经过长时间慢炖，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，与面条搭配，味道美妙无比。

（图片来源网络，侵删）

3、七中刀削面 - 七中刀削面位于大同七中附近，因此得名，是学生和附近居民的午餐首选。- 这里的刀削面以其厚重的面条和丰富的臊子选项而受到欢迎，每一碗面都分量十足，充满诚意。- 除了传统的猪肉臊子，七中刀削面还提供了牛羊肉、鸡肉等多种选择，每一种臊子都有其独特的味道。

1、青团用料：蒿叶、糯米粉、大米粉、白糖、黑芝麻、花生米等。寓意：青团颜色翠绿，象征着生机与活力，寓意一年都充满活力和希望。茶叶蛋用料：鸡蛋、茶叶、香叶、桂皮、八角、花椒等。寓意：鸡蛋寓意着新生和圆满，茶叶蛋的制作过程则寓意着经过时间和火候的考验，生活会越来越美好。

2、青团用料：蒿叶，糯米粉，大米粉，白糖，黑芝麻，花生米。做法：蒿叶洗净放入锅中汆烫，变软后捞出切成末。糯米粉和大米粉按照2：1的比例装入大碗中，搅拌均匀后加入一些温水，用筷子搅拌成絮状，把蒿叶倒进来用手抓拌，揉成团状。空锅加热，把花生米和黑芝麻分别倒进去炒熟。

3、将艾草叶洗净，焯水后切成末。将糯米粉和大米粉按2：1的比例混合，加入温水搅拌成絮状，再加入艾草叶末，揉成面团。炒熟花生米和黑芝麻，去皮擀成碎末，与白糖混合备用。将面团分成小剂子，压成窝状，包入花生芝麻馅，揉圆。将青团上锅蒸熟即可。

4、第三，馓子是一种油炸面食，制作时需要面粉、鸡蛋和黑芝麻。将面粉、盐和鸡蛋混合后，加入黑芝麻和温水搅拌成面团，醒发后拉成细长的面条，再放入油锅中炸至金黄。第四，薄饼是清明节的传统食品之一，主要材料有荠菜和面粉。将荠菜焯水切碎与面粉混合，加盐拌匀后擀成薄饼，煎至两面金黄即可。

1、糖醋蒜腌制通常选用米醋，因其颜色红润、香气纯正，酸味适中带有一丝甜味，适合调制糖醋蒜的独特风味。避免使用白醋，因为其颜色影响糖醋蒜的外观，且白醋通常为勾兑产品，腌制效果不如米醋。陈醋虽然味道浓郁，但其中的沉淀物和较重的颜色可能会使腌制的蒜显得不够美观，且味道过于强烈，不适合糖醋蒜的腌制。

2、香醋（推荐指数 ★★★☆）特点：酸中带甜，有焦香（如镇江香醋），颜色较深（红褐色）。优势：赋予糖醋蒜更醇厚的层次感，适合重口味爱好者。注意：可能掩盖蒜的辛辣味，腌出的蒜颜色偏深。搭配建议：可混合米醋使用（比例1：1），平衡风味。

3、腌制糖醋蒜用陈醋还是用白醋都可以。如果选择的是粮食酿造的白醋，那么无论是陈醋还是白醋都可以，腌出来的糖醋蒜都很好吃；但如果是兑制而成的白醋，那么味道肯定就不是很好了。

4、腌糖蒜用米醋最好。腌制糖蒜的时候往往会考虑到糖蒜的颜色是否雪白，所以一般用米醋最好。米醋是粮食酿制而成，色泽玫瑰红色透明，香气纯正，酸度醇和略带甜味。与之相反白醋仅由醋酸和水勾兑而成，无论是食用性还是其它方面都不如米醋，自己食用建议选用米醋，腌制出来的口感更加爽脆好吃。

5、把调拌好的料汁倒进装有大蒜头的容器中，水要没过大蒜，容器中也不能装太满，倒入少许高度白酒防变质，然后封囗盖盖，密封保存。二十几天后就可以开始食用了。

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