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传统工艺榨油作坊图片

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简述信息一览：

其榨油工艺沿袭了清朝的传统，***用立式榨油法，这一方式在中国古代榨油技术中较为罕见，它依赖于河水的动力，运用杠杆原理进行操作。

沣峪口老油坊，作为中国西北地区保存最完整的传统手工榨油工坊，其历史可追溯至清朝，***用独特的立式榨油技术，区别于常见的卧式方式。这里的榨油技艺经过30多道繁复工序，完全依赖人力，堪称民间工艺的活生生见证，象征着关中地区民族工业的传统风貌。

（图片来源网络，侵删）

在西安沣峪口，一处古老的传统油坊展示了独特的榨油技艺，它源自明清时期的“立式”方法，这在中国现存的古代榨油技术中较为罕见，通常此类工艺***用“卧式”。这种榨油方式具有30多道繁琐且精细的工序，每一步都充满了传统智慧和手工技艺的结晶。

1、传统榨油坊榨油的过程：油茶籽是一颗一颗从茶树上***摘下来的。***收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是去除外壳和水分。刚***下来时，茶仁外有一层硬皮。把油茶籽晒干、脱壳。经过脱壳和晒籽后的茶籽被送到油榨坊，接下来就要进入实质性的榨油阶段。

2、传统的手工榨油坊由水车、碾盘、榨槽木和撞锤等组成，通常建立在水源充足的小溪岸边。每年立冬后，首先将烘干的果仁放在碾盘上碾碎，碾盘由水车带动，所有部件均为木材制成。碾碎后的果仁粉末需要经过蒸熟，并使用稻草垫底，然后填充到铁箍中形成胚饼，再放入榨槽中准备榨油。

（图片来源网络，侵删）

3、手工***回茶籽，堆放曝干，茶桃脱壳。送榨油坊榨油，经师傅目测与手捏，作出两个选择：水分大多的须在烘笼上烘。炒熟至香再蒸。然后速入袋铁箍中用大梁压榨，用千斤顶代替大梁也可以。每担即可榨油l5斤的量。

榨油坊设备多用平底锅（亦可用圆筒炒籽锅，效果良好），炒料的较终料温为120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有弹、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。压榨榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为25-5毫米。

古代人榨油的过程可以总结为火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞几个步骤。首先，油料作物如胡麻籽、黄芥籽需要晒干，然后被倒入斜锅炒至茶***，再摊凉并碾碎成粉末。接着，将粉末装入铁环做成饼，并上锅蒸熟。蒸熟后，油籽粉被分包，码放在主榨的油壕内，用木楔挤紧。

大豆榨油是将大豆中的油分离出来的过程，其基本原理是通过物理力学方法实现。首先，将大豆去皮，然后研磨成细粉。接着，将粉末加水搅拌成糊状物，然后将糊状物经过高温加热，使得油脂溶解出来。再通过压榨的方式，将油分离出来，得到纯净的大豆油。

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