德州扒鸡传统工艺

今天给大家分享德州扒鸡传统工艺，其中也会对德州扒鸡产品特色的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、德州扒鸡非物质文化遗产
• 2、德州扒鸡制作工艺工艺概述
• 3、德州扒鸡的制作流程是什么?
• 4、德州扒鸡的正宗做法有哪些?
• 5、德州扒鸡的制作方法是什么?

德州扒鸡非物质文化遗产

1、德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，是德州三宝之一，与西瓜、金丝枣齐名。作为山东传统名吃和鲁菜经典，其制作技艺已被列入国家非物质文化遗产。追溯到清朝乾隆年间，德州扒鸡已成为山东贡品，进入宫廷，供皇室成员享用，由此声名远播，不仅在国内广受欢迎，亦远销海外，获得“天下第一鸡”的美誉。

2、德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

3、德州刘祥志扒鸡是老字号。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金枣）之一，德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”而闻名中外。

4、德州扒鸡作为山东德州的地方名产，其正宗品牌通常以传统工艺、老字号传承和本地认可度为标准。

德州扒鸡制作工艺工艺概述

德州扒鸡因其独特的工艺、配方和口感，成为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的文化内涵。为保护这一文化遗产，我们致力于将其纳入企业的长期规划，通过实施有效的策略，挖掘和利用其价值。制作德州扒鸡的传统工艺讲究天然，无任何添加剂，符合现代消费者对健康食品的追求。

制作工艺：德州扒鸡的制作工艺历史悠久，经过人工细作，包括宰杀、整型、油炸、焖煮等多道工序，这些工序共同构成了“扒”的制作过程。其中，“扒”是一种烹饪技法，指的是先用油炸，再加调料和汤汁慢炖，使食材酥烂入味。形态特点：最初的德州扒鸡形态侧卧，这种特殊的形态也是其得名“扒鸡”的原因之一。

首先，选材。制作德州扒鸡需要选用优质的鸡肉，一般选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的三黄鸡。这种鸡肉质地细腻，口感鲜美，适合炖煮。同时，还需要准备一些配料，如生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、酱油、八角、香叶等。其次，处理鸡肉。将鸡宰杀后，去除内脏、鸡毛和鸡皮，然后用清水冲洗干净。

德州扒鸡的制作流程是什么?

总结一下，德州扒鸡的制作流程包括选材、处理鸡肉、炖煮、装盘等步骤。通过精心的选材、细致的处理和慢火炖煮，使得德州扒鸡成为一道美味可口、营养丰富的传统名菜。无论是家庭聚餐还是宴请客人，德州扒鸡都是一道不可多得的佳肴。

摆盘：将拆下的鸡肉摆放在盘中，保持鸡的形状，使其美观大方。制作浇汁：将炖鸡的汤汁过滤，去除杂质，再加入适量的生抽、老抽、白糖调味，烧开后勾芡，使汤汁浓稠。浇汁上桌：将调好味的浓稠汤汁均匀地浇在摆放好的鸡肉上，最后撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。

制作正宗德州扒鸡的步骤如下：选材：选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸡肉为原料，一般以土鸡为佳。将鸡宰杀后，去除内脏和鸡毛，清洗干净。腌制：将鸡肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，均匀涂抹在鸡肉表面，使其充分入味。腌制时间一般为30分钟至1小时。

德州扒鸡的正宗做法有哪些?

上色：传统的德州扒鸡色泽金黄，这需要在鸡肉表面刷上一层蜂蜜或者糖色。将蜂蜜或糖色均匀涂抹在鸡肉表面，然后放入烤箱中烤至表皮微微焦黄，或者用油锅炸至金***。装盘：将烤好或炸好的鸡肉摆放在盘中，浇上炖煮的汤汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。德州扒鸡的关键在于火候的掌握和调味品的搭配。

挂糊：将腌好的鸡肉表面均匀涂抹上一层蛋液和面粉调成的糊状物，这有助于形成金***的表皮。烤制：将挂糊后的鸡肉放入特制的烤炉中，用果木或果木炭作为燃料，火候要掌握得当，一般分为小火、中火和大火三个阶段，烤制时间大约为1-2小时。

【材料准备】主料：选用1只约1500克左右的肥嫩母鸡（必须是未经产蛋的母鸡，俗称“童子鸡”）。辅料：姜片、葱段、盐、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等。【制作步骤】杀鸡：将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡骨。

正宗的德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。以下是德州扒鸡的详细制作方法：【材料准备】主料：选用5公斤左右的肥嫩母鸡为佳。辅料：姜片、葱段、料酒、盐等。香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等。调料：生抽、老抽、白糖、蜂蜜等。

煮鸡时要保持水温恒定，避免大火导致鸡皮破裂。炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。炸鸡时要确保鸡身完全浸没在油中，以免炸制不均匀。按照以上步骤，你就可以制作出色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚的正宗德州扒鸡了。这道菜肴不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，适合在家庭聚餐或节日庆典时招待亲朋好友。

德州扒鸡是中国山东省德州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、香气扑鼻而闻名。要做出正宗的德州扒鸡，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作德州扒鸡的详细步骤：选材：选择一只重约5公斤的土鸡，这样的鸡肉质紧实，口感最佳。鸡要选新鲜的，最好是当天宰杀的。

德州扒鸡的制作方法是什么?

摆盘：将拆下的鸡肉摆放在盘中，保持鸡的形状，使其美观大方。制作浇汁：将炖鸡的汤汁过滤，去除杂质，再加入适量的生抽、老抽、白糖调味，烧开后勾芡，使汤汁浓稠。浇汁上桌：将调好味的浓稠汤汁均匀地浇在摆放好的鸡肉上，最后撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。德州扒鸡的制作过程虽然繁琐，但每一步都至关重要，只有精心烹制，才能做出色香味俱佳的德州扒鸡。

首先，准备所需的材料：一只约5公斤的整鸡（最好选用土鸡，因为肉质更加紧实）、适量的生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐等。准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。在鸡身上均匀涂抹一层食盐，可以起到提味和杀菌的作用。

上色：传统的德州扒鸡色泽金黄，这需要在鸡肉表面刷上一层蜂蜜或者糖色。将蜂蜜或糖色均匀涂抹在鸡肉表面，然后放入烤箱中烤至表皮微微焦黄，或者用油锅炸至金***。装盘：将烤好或炸好的鸡肉摆放在盘中，浇上炖煮的汤汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。德州扒鸡的关键在于火候的掌握和调味品的搭配。

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