当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺手工制做黄酒

本篇文章给大家分享传统工艺手工制做黄酒，以及手工黄酒的酿造方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、黄酒的传统酿酒方法：黄酒是我国的民族特产，酿造技术独树一帜。以下是黄酒的传统酿酒方法：制曲酿造黄酒之前，需提前半年制作好酒曲。一般在天气炎热的伏天，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。这种酒曲酿造出的黄酒酒香四溢，更加传统古朴。

2、黄酒的制作方法及酿酒技术主要包括以下步骤：制作酒曲：时间选择：提前半年，在天气炎热的伏天制作。原料：利用麦仁、酵子、麻叶等。过程：经过装填、发酵制成传统的酒曲。酿造时间选择：时间：每年的腊月附近进行。原因：气温低，小米不易变质；低温保证慢发酵，避免酒质变酸；无蚊虫，避免黄酒沾染蚊虫变质。

（图片来源网络，侵删）

3、浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。科学酿酒：黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。

4、黄酒的酿造方法主要分为八个步骤：制曲、浸米、蒸米饭、开耙、灌坛、榨取、装坛与制成品酒。制曲步骤说明：酿造黄酒之前，需提前制作好酒曲。酒曲的制作一般在天气炎热的伏天进行，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。

5、制曲黄酒的酿造从制曲开始，通常在炎热的夏季进行。此时，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填和发酵，制作成传统的酒曲。这种酒曲的使用，使得黄酒香气扑鼻，口感传统而古朴。浸米黄酒的酿造时间通常选在腊月附近，此时气温较低，小米在水中浸泡不易变质。

（图片来源网络，侵删）

6、黄酒的酿酒制作方法如下：制曲：在炎热的伏天，利用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。浸米：选择在腊月附近进行，低温保证小米黄酒的慢发酵，防止温度过高导致酒质变酸。小米充分浸泡后，反复淘洗并沥干水分。备曲：酿造黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，便于拌入煮好的小米中。

1、按糖度分类：干型（元红）、半干型（加饭）、半甜型（善酿）、甜型（香雪）。饮用场景：烹饪多用普通料酒，佐餐可选加饭酒，陈年佳酿适合单独品饮。存储：阴凉避光，开瓶后需冷藏并尽快饮用。这些品牌仅是黄酒文化的缩影，实际还有众多地方小众酒坊值得探索。

2、一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。相比下来，第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众了。善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深***，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。

3、产品线丰富多样，像经典的花雕酒，包装精美，口感浓郁醇厚，适合作为礼品。还有加饭酒，酒液橙黄清澈，香气浓郁，口感鲜甜，无论是日常饮用还是搭配菜肴都很合适。会稽山工艺精湛，有着自己独特的酿造秘诀。在原料选择上十分严格，精选当地优质糯米等。酿造时多道工序层层把关，发酵时间恰到好处。

1、黄酒是中国传统的发酵酒，以糯米、黍米等谷物为原料，经过糖化、发酵、压榨、杀菌等工序制成。以下是家庭版黄酒的简易制作方法（以糯米黄酒为例）：材料准备主料：糯米2-3公斤（建议选用圆糯米，淀粉含量高）。酒曲：甜酒曲或黄酒专用曲（按包装说明比例添加，通常5克/公斤米）。

2、制作方法：首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸，大约蒸15分钟左右。蒸好后放凉到室温，把甜味充分溶解在热水中（不能用生水）。然后将冷却至常温的状态。（我用的电饭煲）等到米温度降到30度以下时，拌上酒药（我是用酒曲来发酵的）待糯米完全晾干以后（夏天可以适当地多加一些水）搅拌均匀。

3、过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温。

4、在制作黄酒之前，需要提前半年制作酒曲。通常在炎热的伏天制作酒曲，使用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填和发酵制成传统的酒曲。这种酒曲酿造出的黄酒香气四溢，更具传统和古朴风味。酿造黄酒的最佳时间通常是在腊月附近，因为腊月气温较低，小米浸泡不易变质。

关于传统工艺手工制做黄酒和手工黄酒的酿造方法的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于手工黄酒的酿造方法、传统工艺手工制做黄酒的信息别忘了在本站搜索。