乌梅传统工艺图片***

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简述信息一览：

• 1、乌梅和话梅的区别
• 2、乌梅怎么制作
• 3、如何挑选到味道好的乌梅?
• 4、乌梅与西梅的区别

乌梅和话梅的区别

1、话梅：话梅多由黄梅加工而成，黄梅是青梅自然生长的下一个阶段，即青梅成熟后变黄。乌梅：乌梅则多是青梅加工熏制而成，是一种传统的中药材和食品原料。外观 梅子（青梅）：青梅果实呈球形或扁球形，表面青绿色或青***，有皮孔。西梅：西梅的果实外部明显呈现出紫色状，形状较为饱满，果皮光滑。

2、话梅和乌梅主要有以下不同：制作方法 话梅：多为盐浸、糖渍梅子而成，是一种经过特殊工艺加工的零食。乌梅：为烟火熏制后盐浸日晒而成，使用的是蔷薇科落叶乔木植物梅的没有成熟的果实。营养成分与功效 话梅：含有丰富的纤维质，钾、钙等的含量也很高，这些营养素对身体有极大的好处。

3、原材料区别 （1）乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实，经烟火熏制而成。（2）话梅是芒种后***摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。

4、话梅和乌梅的区别主要体现在以下三个方面：原材料：话梅：是由芒种后***摘的黄熟梅子经过加工腌制而成。乌梅：别名酸梅、黄仔等，是由近成熟的梅子果实，经过烟火熏制而成。制作工艺：话梅：制作工艺较为复杂，包括将黄梅洗净后放入大缸中用盐水泡浸月余，取出晒干，再用清水漂洗，如此多次反复。

5、外观不同：话梅的外观比较光滑，上面有明显的棱角，而乌梅的外观为乌黑色或深褐色，表面比较光滑，没有棱角。功效不同：话梅具有生津止渴、和胃消食的功效，而乌梅具有敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔止痛的功效。

6、乌梅和话梅不是一种东西，乌梅与青梅也是不同的。以下是乌梅、话梅以及乌梅与青梅之间的具体区别：乌梅与话梅的区别： 来源：乌梅是蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，常作为中药使用；话梅则是黄熟梅子经过加工腌制而成。

乌梅怎么制作

1、乌梅的制作过程主要包括净制、取乌梅肉、醋制和蒸制等步骤，而乌梅和酸梅并不是同一种食物。乌梅的制作过程：净制：首先，需要仔细除去乌梅中的杂质，筛去灰屑，然后洗净并晒干。取乌梅肉：可以通过微淋清水湿润乌梅，使其肉变得绵软，然后敲碎并剥取净肉。另一种方法是将乌梅置于蒸笼内蒸至极烂，然后在箩内揉擦去核，取肉并晒干。

2、自制乌梅其实是一个需要耐心和细致操作的过程，传统方法是将青梅通过熏制或晾晒发酵制成。

3、乌梅的制作方法主要包括以下步骤：***摘青梅：在5月间***摘将要成熟的绿色果实，即青梅。焙干处理：使用40℃左右的温度对青梅进行焙干。当梅子焙至6成干时，需上下翻动，以确保梅子干燥均匀。持续干燥：焙干过程一般需要持续23昼夜，直至果肉呈黄褐色且起皱皮。

4、传统工艺制作乌梅 原料：新鲜青梅（未完全成熟的青绿色梅子）步骤： 选梅：挑选硬质、无破损的青梅，洗净后晾干表面水分。 熏制：将梅子平铺在竹席上，下方用松木、柏树枝等点燃（传统用稻壳、木炭慢熏）。保持烟熏温度约40-50℃，持续3-4天，期间翻动梅子使其均匀受热。

如何挑选到味道好的乌梅?

1、外观 颜色：优质的乌梅通常呈深褐色或黑褐色，颜色均匀，表面有光泽。避免选择颜色过于鲜艳或发白的乌梅，可能是经过染色或质量不佳。形状：乌梅应大小均匀，果实饱满，表面有皱褶，但不干瘪。避免选择过于干瘪或有破损的乌梅。果肉：优质的乌梅果肉厚实，核小，果肉与核的比例适中。

2、在选购乌梅时，首先要注意颗粒的饱满度以及个头的大小。乌梅的颗粒饱满且个头较大，不仅看起来朴实憨厚，吃起来也会感觉果肉丰富，令人满足。因此，在挑选乌梅时，建议选择个头偏大的，以确保口感和营养价值。乌梅的味道是酸甜交织的，甜而不腻，酸而不涩。

3、闻气味：优质的乌梅具有独特的酸甜味道，闻起来香气扑鼻。如果闻起来有霉味、酸臭味或者其他异味，说明乌梅可能已经变质或者掺假。尝口感：品尝乌梅时，优质的乌梅口感酸甜适中，肉质饱满，有弹性。如果口感过于酸涩或者过于甜腻，可能是劣质乌梅。此外，如果乌梅吃起来有硬块或者杂质，也可能是劣质产品。

乌梅与西梅的区别

用途差异 乌梅：药用为主，有敛肺、涩肠功效；也可用于调味。 西梅：以食用为主，富含膳食纤维，常用于零食或烘焙。产地与文化 乌梅：中国传统药材和食材，与中医文化相关。 西梅：西方常见，如法国、加州等地广泛种植。总结：两者并非同一种果实，乌梅是加工后的梅子，侧重药用；西梅是鲜食或干制的欧洲李，侧重食用。

西梅：西梅则并非来自传统的梅树，而是来自“法国西南部”，因此得名。它是外来品种，在外观和口感上与传统的梅子有明显区别。话梅：话梅多由黄梅加工而成，黄梅是青梅自然生长的下一个阶段，即青梅成熟后变黄。乌梅：乌梅则多是青梅加工熏制而成，是一种传统的中药材和食品原料。

产地差异：西梅主要产于美国加州，源起于法国西南部，我国西梅多依赖进口。乌梅则是我国中南部亚热带地区的传统种植水果，营养丰富，市场需求良好。 营养价值区别：西梅富含花青素、维生素A、糖分以及钙、铁、钾等矿物质，主要功效在于抗衰老和保肝明目。

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