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压榨茶油***教学

简述信息一览：

1、因为传统土榨是纯人工操作，劳动强度大，出油量低，但是它完整的保存了山茶原有的营养元素，保留了山茶油的原滋原味，同时也满足了现代人对原生态、绿色健康食品的追求，因而“土榨”山茶油越来越受到人们的青睐。压榨工艺是通过控制好油温，***用物理压榨的方式将山茶籽中的油脂提炼出来。

2、压榨法：通过物理方式将山茶籽中的油脂挤压出来，不添加任何化学物质，保留了山茶油的天然成分和香味，是较为传统的制油方法。浸出法：使用溶剂将山茶籽中的油脂浸提出来，虽然出油率高，但可能残留溶剂，对山茶油的品质有一定影响。

（图片来源网络，侵删）

3、提取工艺：了解山茶油的提取工艺也很重要。传统的低温榨取方法能够保留山茶油中的营养成分，而化学提取可能会破坏一些有益物质。因此，优先选择经过低温榨取的山茶油。透明度和味道：良好的山茶油应该具有较清澈的透明度和自然的香味。您可以通过观察产品外观和闻气味来判断其品质。

4、传统工艺：在古代，山茶油的提炼已经是一门精细的工艺，经过十多道工序，确保最终产品的纯净与无暇。村民们利用自家种植的山茶籽，通过传统方法提炼出珍贵的山茶油，这一过程体现了对自然馈赠的珍视与尊重。自然馈赠：茶油树经历四季变换，从开花到结果，汲取天地精华。

5、湖南山茶油传统榨油技艺是一种极具历史底蕴的独特工艺，主要分布在湖南省内。这种技艺以其对山茶果的精细加工和榨取而著称，完全依赖物理压榨方法，不添加任何化学物质，确保了山茶油的天然、绿色和健康。这种技艺起源于古代，历经数百年的发展与完善，形成了丰富的文化内涵和技术含量。

（图片来源网络，侵删）

油茶油的制作主要有浸出法和压榨法两种工艺。浸出法制油工艺：设备：包括进料刮板输送机、存料箱、料封绞龙、湿粕输送机、封闭绞龙、脱溶剂机、混合油暂存罐、蒸发器、汽提器、冷凝器组、分水箱等。步骤：清理除杂、脱壳分离、浸泡、蒸发、分离和溶剂回收等。

油茶油的制取工艺主要有两种：浸出法和压榨法。浸出法制油工艺此方法包括一系列设备：进料刮板输送机、存料箱、料封绞龙等用于浸泡油料；湿粕输送机、封闭绞龙和脱溶剂机处理料粕；混合油暂存罐、蒸发器、汽提器等用于蒸发分离混合油；冷凝器组、分水箱等用于溶剂回收。

***用专用冷榨机对预处理后的油茶籽进行压榨，入榨温度控制在70℃～80℃左右。这一步骤的目的是避免高温引起的茶籽油颜色变深和有效成分损失，确保茶油的品质。油渣分离压榨得到的毛油中一般含渣8%～10%，需迅速进行油渣分离。

传统榨油坊榨油的过程：油茶籽是一颗一颗从茶树上***摘下来的。***收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是去除外壳和水分。刚***下来时，茶仁外有一层硬皮。把油茶籽晒干、脱壳。经过脱壳和晒籽后的茶籽被送到油榨坊，接下来就要进入实质性的榨油阶段。

传统的手工榨油坊，是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年农历四月底开始榨油。传统榨油工艺大致可以分七个步骤：（以榨菜油为例）第炒干。

压榨：压榨是榨油的核心环节。包好的油料饼会被放入榨槽中，使用传统的滑轮挤压方式或油压机进行压榨。压榨过程中，需要多人协作，并遵循特定的操作顺序和时间控制，以确保榨出的油品质纯正、口感醇厚。与社区和顾客相关的规矩：榨油坊通常会接受村民自带的油料进行压榨，并收取一定的加工费用。

传统的手工榨油坊由水车、碾盘、榨槽木和撞锤等组成，通常建立在水源充足的小溪岸边。每年立冬后，首先将烘干的果仁放在碾盘上碾碎，碾盘由水车带动，所有部件均为木材制成。碾碎后的果仁粉末需要经过蒸熟，并使用稻草垫底，然后填充到铁箍中形成胚饼，再放入榨槽中准备榨油。

手工***回茶籽，堆放曝干，茶桃脱壳。送榨油坊榨油，经师傅目测与手捏，作出两个选择：水分大多的须在烘笼上烘。炒熟至香再蒸。然后速入袋铁箍中用大梁压榨，用千斤顶代替大梁也可以。每担即可榨油l5斤的量。

菜籽料放入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量的13%-15%为止。炒料榨油坊设备多用平底锅（亦可用圆筒炒籽锅，效果良好），炒料的较终料温为120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有弹、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。

关于传统工艺压制茶油工艺，以及压榨茶油***教学的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。