南京传统美食典故

文章阐述了关于南京传统美食典故，以及南京美食故事的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、炖生敲典故
• 2、请问冬至这天南京的习俗是吃什么?
• 3、五香驴肉典故
• 4、南京的美食文化
• 5、南京美食百科介绍词:南京美食的来历和典故?

炖生敲典故

炖生敲的制作过程独特，需先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散。经过油炸和炖煮，炖生敲色泽金黄，质地富有弹性，入口即化，滋味醇厚鲜香。选用新鲜肥美的鳝鱼，炸至金黄，再以肉清汤炖制，火候恰到好处，体现了京苏名厨精湛的烹饪技艺。

胡长龄，中国烹饪协会副主席，南京烹饪界的重量级人物，是炖生敲的***级烹调者，它被列为胡先生擅长的四大名菜之一。要烹制出地道的炖生敲，必须活杀鳝鱼，保留其原汁原味。制作过程独特，先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散，再经过油炸和炖煮，使其得名。

炖生敲 炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。

请问冬至这天南京的习俗是吃什么?

1、俗话说冬至饺子带喝汤，不怕身上起冻疮不少老南京至今保留着冬至吃饺子的习俗饺子最初是一种防治冻疮的食疗方，相传是医圣张仲景为治疗百姓耳朵冻伤发明的美食，南京人冬至开始吃的冬饺和其他季节吃的就是不一样，总结起来突出在姜辣杂勤四个字上头。

2、老南京过冬至有两样东西是必吃的－－喝鸡汤、吃豆腐。按民间说法，在冬至这天喝鸡汤，可以补上一年。过去人冬至进补，是为了来年的春天有劲干农活。尽管现在生活好了，但冬至喝鸡汤的习俗还是保留下来了。入冬时喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体免疫力，降低冬季患上感冒的几率。

3、南京冬至吃冬至团、鲢鱼、鸡汤、豆腐等食物。南京冬至节的主要食品为冬至团，这种食物，是以米粉为原料，做成团形，其中加以糖、肉、菜、果、豇豆沙、萝卜丝等馅。据说，冬至团也不是清代南方新兴的食物，其历史，可以追溯到东汉时期。冬至团是苏州人冬至节阖家共食的节日食品，取其团圆之意。

4、冬至：南京人在冬至这一天有特殊的食俗，如吃米团、长线面等，这与北方吃饺子、宰鸡的习惯不同。冬至在南京还被称为贺冬，具有拜冬的习俗。在这一天，百姓会祭祖，除了清明节，还有农历七月半、十月初寒食节、重阳节、正月十五等节日也有祭祖的习俗。

五香驴肉典故

五香驴肉是南京的传统美食，其典故如下：历史渊源：五香驴肉在南京有着悠久的历史，以其独特的风味和口感闻名。据老人们讲述，在清末时期，南京街头常见担着五香驴肉沿街叫卖的小贩，这些摊点在当时非常受欢迎。

典故：曾是古代贡品，现为节日待客点心。 汝南卤猪蹄 特色：老卤慢炖，猪蹄软糯胶质丰富，咸香中带微甜。推荐：夜市或老字号卤味店必尝。 五香驴肉 特色：汝南驴肉以秘制五香卤煮闻名，肉质紧实，切片后佐蒜泥更佳。注意：认准老店，避免假冒。

历史：始创于清朝，曾作为贡品，有“天下第一鸡”之称。吃法：冷热皆宜，常配薄饼或作为旅途食品。 保店驴肉产地：宁津县保店镇。特色：肉质细腻，不腥不柴，以“五香驴肉”最出名，可做冷盘或驴肉火烧。俗语：“天上龙肉，地下驴肉”即源于此。 长官包子起源：宁津县长官镇，***传统面食。

琉璃丸子鲁西传统宴席菜。将红薯淀粉丸子炸至膨大，趁热挂熬制的糖浆，冷却后表面形成透明糖壳，口感外脆内空，甜而不腻，多作压轴甜点。驴肉宴当地有天上龙肉，地上驴肉之说。全驴宴包含酱驴肉、驴肉火烧、驴骨汤等。特色是五香驴肉冻，将驴皮胶质与碎肉凝成冻状，切片蘸蒜泥醋汁，清凉爽口。

腊驴肉 特色：兴平传统腌腊肉，肉质紧实咸香，切片凉拌或夹馍均可。历史：曾是清代贡品，现为本地宴客菜。 石子馍 特色：用烧热的石子烙制，饼面凹凸酥脆，有原味或夹馅（红糖、五香）。趣味：保留了原始烹饪方式，口感独特。

习俗：冬季清晨喝驴肉汤是兰考人的御寒传统。 沙土炒凉粉独特工艺：用兰考沙土铺铁锅，凉粉切块埋入热沙中翻炒，表面形成焦壳，内里仍软滑。出锅后拌蒜汁、辣椒，乡土气息浓郁。其他特色：焦叶麻花：扭成树叶状的咸麻花，酥脆带五香味，可长期存放。

南京的美食文化

传统“四碗八碟”：四道大菜（如瓢儿鸽蛋）配八冷盘（熏鱼、糖醋萝卜）。 “旱八鲜”“水八鲜”按季更替，体现“春刀夏鲤，秋蟹冬鲫”的时令观。南京美食的魅力，在于将帝王州的厚重历史化入寻常滋味，正如朱自清在《南京》中所写：“倒不是菜多么精致，只是那股踏实劲儿，让人想起这城的风雨千年。

我觉得南京，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，也是中国著名的美食之都。第一道名小吃是鸡汁汤包。第二道名小吃是南京盐水鸭。第三道名小吃是金陵糕团。第四道名小吃是南京小笼包。第五道名小吃是鸭血粉丝汤。第六道名小吃是牛肉锅贴。第七道名小吃是豆腐脑。第八道名小吃是糖醋排骨。

一方面，南京饮食文化有其自身特色。南京小吃种类丰富，像鸭血粉丝汤，以鸭杂等为原料，汤鲜味美，粉丝爽滑，是南京极具代表性的美食，在江苏乃至全国都颇有名气，很多人都喜欢。盐水鸭肉质鲜嫩，咸香适中，是江苏人餐桌上常见的佳肴。

南京美食百科介绍词:南京美食的来历和典故?

1、秦淮八绝：南京特色美食如鸭油酥烧饼和牛肉锅贴等，都是秦淮八绝中的佼佼者。秦淮八绝代表了南京美食的精致与传统，是南京美食文化的重要象征。总的来说，南京美食的来历和典故丰富多彩，每一道菜肴都承载着南京的历史和文化内涵。探索南京美食，就是品味历史，感受南京的独特魅力。

2、南京作为中国四大古都之一，其美食文化融合了南北风味与六朝积淀，形成了独具特色的“京苏大菜”体系（金陵菜）。以下从历史渊源、代表菜式、小吃文化及饮食习俗四方面展开：历史渊源六朝肇始：东晋时期“金陵炙”记载于《齐民要术》，成为早期金陵菜雏形；明代朱元璋定都后，宫廷御膳与民间饮食交融。

3、典故：相传清***生食用后高中状元，故得名，夫子庙常见。美食文化背景历史渊源：南京菜属“金陵菜”，以咸鲜为主，兼收苏杭清雅与淮扬精细，受六朝宫庭菜影响深远。饮食习俗：春节吃“十全菜”（十种蔬菜炒制），寓意十全十美。清明吃青团，中秋食桂花鸭，体现时令与节庆结合。

4、典故：源自马祥兴菜馆，取鸭胰白配鸡脯肉爆炒，因色泽***得名，口感脆嫩。清炖鸡孚 特色：鸡肉蓉与猪肉蓉混合，裹蛋白糊清炖，汤色清澈见底，肉质如云朵般轻盈。市井风味 活珠子 食俗：孵化12天的鸡蛋，敲开吸食鲜汁，蘸椒盐吃胚胎，南京人认为滋补强身。

5、历史背景：盐水鸭，又称桂花鸭，是南京著名的特产，已有两千多年历史。南京因有“金陵”别称，故盐水鸭也被称为“金陵盐水鸭”。特色与命名：盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，因此得名桂花鸭。

6、桂花糖芋苗：甜而不腻，香滑软糯，富含营养，是南京的甜品代表。状元豆：带有历史典故，咸甜适口，象征着学问和成功。牛肉锅贴：酥脆可口，是秦淮八绝之一，体现了南京人的烹饪智慧和传统技艺。煮干丝：源自清朝的淮扬菜，精细的制作工艺让每一丝豆腐都吸饱了鲜美的鸡汤。

关于南京传统美食典故，以及南京美食故事的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。