包含传统工艺做豆豉的词条

文章阐述了关于传统工艺做豆豉，以及的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、三伏天做干豆豉详细步骤
• 2、做豆豉的配方比例
• 3、辛集豆豉发酵制作全过程
• 4、黄豆发酵做豆豉的做法
• 5、制作豆豉有哪些技巧需要掌握?
• 6、夏天豆豉制作方法

三伏天做干豆豉详细步骤

1、摊凉：蒸熟的豆子平铺在竹席或干净容器中，晾至40℃左右（不烫手）。 发酵（关键步骤）接种曲霉（可选）：传统方法依赖自然发酵，若想加速可拌入少量市售豆豉曲或留用上次发酵的豆豉作引子。密封发酵：将豆子装入透气容器（如竹篮、陶罐），覆盖纱布或稻草保温。

2、豆豉的家常做法如下： 准备材料：黄豆、麻叶或保鲜膜、盐、酒、姜、花椒、八角。 步骤： 在三伏天将黄豆煮熟。 盖上麻叶或保鲜膜发酵，直到黄豆上面长出一层长长的白毛或灰黑色的毛。 放入盐和酒杀菌，再加入姜、花椒、八角。 密封好，过一段时间即可食用。

3、教程如下：食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。将黄豆洗干净，在水里泡一天。将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

4、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）操作要点 1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

5、豆豉的作法很简单，在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵（防止水分散失），等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后，豆豉就做好了，可以放心食用。但是，如果豆豉长出的是黄毛的话，那就是黄曲霉，不能食用，否则会引起中毒。

6、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉，水豆豉。豆豉的家常做法很简单的。

做豆豉的配方比例

1、豆豉是一种传统发酵豆制品，制作关键在于黄豆发酵过程中的比例和工艺控制。

2、西瓜豆豉的配方如下：主要原料及配比 黄豆：38千克面粉：25千克食盐：15千克西瓜瓤汁：65升陈皮丝：5克生姜：0.75千克（切丁）小茴香：5克制作步骤 泡豆：将黄豆用清水洗净，去除浮土和杂质，然后置入缸内，加清水浸泡3～4小时。

3、斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点，例如1两等。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

辛集豆豉发酵制作全过程

原料准备选豆选用颗粒饱满、无霉变的黄豆或黑豆（辛集传统以黑豆为主），剔除杂质、坏豆。清洗浸泡 豆子洗净后，用清水浸泡8-12小时（夏季缩短至6-8小时），至豆粒膨胀、捏开无硬心。 浸泡水量需完全没过豆子，期间换水1-2次防止酸败。蒸煮处理沥水蒸豆 泡好的豆子沥干，放入木甑或蒸笼，铺匀避免堆积。

沂南苗蛋：因产于沂南县辛集乡苗家曲村而得名，鸭蛋皮淡绿、清爽，蛋黄红润，起形沙瓤，吃起来清香可口。沂南生姜：主要在大庄、铜井等乡镇种植，年种植面积大，总产量高，多用于加工保鲜出口。其他特产：八宝豆豉：临沂特产之一，由8种原料发酵而成，包括黑豆、茄子、杏仁等，营养丰富，醇厚清香。

八宝豆豉，又称豆豉，是临沂特产之一，有130多年的历史。它由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成。因其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便，成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

展开全部 这个不好说，公说公有理，婆说婆有理，有人说阳江豆豉，有人说罗定豆豉，更有甚者说的没有听过的，不过临沂的八宝豆豉曾经也是贡品，当然，前两者也闻说是贡品，不知是真是假。

展开全部 八宝豆豉 八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

黄豆发酵做豆豉的做法

农村发酵豆豉做法： 选黄豆，清净后浸泡至变软。煮豆子至七八成熟后捞出沥干。 发酵：将煮好的豆子摊放在大容器中，保持通风避免阳光直射。在适宜温度和湿度下，豆子逐渐发酵表面产生霉菌。加调料拌匀。 装坛密封：将拌好的豆豉装入干净陶罐中压实，密封罐口放置阴凉通风处进一步发酵2-3个月。

发酵完成的豆子需搓散成粒，按每斤黄豆添加：盐30-50g（防腐关键）、高度白酒20-30ml（杀菌增香）、辣椒粉/花椒粉等香料依口味调整。可选辅料：姜末、蒜末、芝麻、五香粉等。装坛后熟 拌好的豆豉装入泡菜坛或密封容器，坛口加水隔绝空气，阴凉处二次发酵7-15天（风味更醇厚）。

自制发酵豆豉的做法如下：先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

自制发酵豆豉的做法如下：材料： 黄豆 盐 剁椒 辣椒面 花椒粉 姜末 白酒 步骤： 准备黄豆：将黄豆洗净后浸泡一夜，然后煮熟。煮豆的水不要倒掉，加盐后保存在冰箱里备用。 发酵黄豆：将煮熟的黄豆放在温暖的地方进行发酵，大约需要3天左右。发酵好的标志是豆子之间产生了粘粘的液体。

制作豆豉有哪些技巧需要掌握?

1、总之，制作豆豉需要掌握选择原料、浸泡蒸煮、冷却接种、发酵、晾晒和筛选包装等技巧。通过精心的操作和严格的卫生管理，可以制作出美味可口的豆豉。

2、准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。首先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水。用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

3、冷却：将蒸煮好的黄豆放置在清洁的容器中，自然冷却至室温。冷却过程中要避免外界污染，保证豆豉的卫生安全。接种：将冷却后的黄豆与制曲菌混合均匀。制曲菌的选择和配比对豆豉的风味有很大影响。常用的制曲菌有米曲霉、黑曲霉等。发酵：将接种好的黄豆放入发酵室，控制好温度和湿度，进行发酵。

4、晾晒：也可以选择拌匀后晾晒两天再装罐子，以增加豆豉的风味和口感。注意事项： 在整个制作过程中，要注意卫生，避免杂菌污染。 发酵过程中要控制温度和湿度，以保证发酵效果。 存放豆豉的容器要密封良好，以防潮气侵入和变质。

夏天豆豉制作方法

制作步骤 浸泡与蒸煮黑豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季缩短时间，避免发酵），至豆粒膨胀无硬芯。沥干水分，入蒸笼大火蒸1-2小时，至豆粒软烂（手捏即碎为佳）。 发酵成曲摊晾：蒸熟的豆子摊开放凉至40℃左右（手感微温）。

自制发酵豆豉的做法如下：先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

好的，下面详细介绍风味水豆豉的传统制作方法：原料准备 主料：黄豆500克（需颗粒饱满无霉变）辅料：食盐80克姜末50克 新鲜红辣椒200克（切碎）花椒粉15克高度白酒30毫升凉开水适量制作步骤 浸泡黄豆将黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季需冷藏），至豆粒膨胀无硬芯，沥干水分。

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