包子传统工艺解说

本篇文章给大家分享包子传统工艺解说，以及包子的制作的工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、包子店的包子一般是一发还是二发的
• 2、高碑店回民大包子最正宗的版本
• 3、包子工艺流程
• 4、食堂用的茴香肉包子是一次发酵吗
• 5、云南破酥包简介
• 6、家里做包子怎么发面

包子店的包子一般是一发还是二发的

包子店的包子发酵工艺主要分为两种：一发（一次发酵）和二发（二次发酵），具体***用哪种方式取决于店铺的工艺传统、产品定位及口感需求。以下是详细分析：一发工艺（直接发酵法）流程特点 面团和好后直接分割、包馅，成型后进行唯一一次发酵，发酵完成后直接蒸制。

在蒸之前，最好进行二次发酵。生坯在蒸锅中静置约20分钟至30分钟左右，这一步建议不要忽略。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。根据天气情况，调整蒸锅中的水温。天气热时，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷时，蒸锅里装热水，更有助于二次发酵。

包子店通常死面直接包，如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要，能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接开始包包子了，再然后进行发酵，最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。

包子发酵是必须的，包子是面团经过二次发酵以后才把馅儿包到面团中成为包子的，所以包子包好了就不需要发酵，但是在包包子之前是需要经过二次发酵的。

蒸包子是否必须二次醒发取决于所使用的面团类型。对于死面（未发酵的面团），通常不会进行二次醒发。在包子店中，为了节省时间，经常是直接将死面面团包好后就进行一次醒发，然后上锅蒸制。家庭制作时，即使是死面包子，也可以将和好的面团醒发上十几分钟再包，这样可以使面团更加柔软，口感更佳。

高碑店***大包子最正宗的版本

1、高碑店***大包子是河北保定高碑店地区的传统名吃，以皮薄馅大、汤汁浓郁、风味独特著称。最正宗的版本需从选材到工艺严格遵循传统做法，以下是详细解析：核心特点面皮 使用半发面工艺（介于死面与全发面之间），面团揉制时加入适量碱面，使面皮既筋道又略带松软，蒸熟后呈现微黄透亮的质感。

2、白运章包子1919年由***白运章创制，选用肥瘦相间的羊肉，配以定州新麦面粉。和面时加入花椒水去腥，蒸制时讲究菊花顶、荸荠肚的造型。现已在工艺中加入现代食品安全标准。高碑店豆腐丝起源于宋代，选用本地小粒黄豆，经磨浆、煮浆、挑膜等18道工序。

3、白运章包子 白运章包子，是***面食厨师白运章创制，能与天津“狗不理”包子齐名的是保定白运章包子，白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号，创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。

包子工艺流程

包子的工艺流程可以分为以下几个关键步骤：和面 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母、白糖（促进发酵）和温水（约30℃），揉搓至面团光滑不粘手。面团需达到“三光”标准：手光、盆光、面光。 覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（25-30℃）发酵1-2小时，至面团体积膨胀至2倍大，内部呈蜂窝状。

包子店的包子发酵工艺主要分为两种：一发（一次发酵）和二发（二次发酵），具体***用哪种方式取决于店铺的工艺传统、产品定位及口感需求。以下是详细分析：一发工艺（直接发酵法）流程特点 面团和好后直接分割、包馅，成型后进行唯一一次发酵，发酵完成后直接蒸制。

包子一次醒发工艺流程（商用）：包子一次醒发工艺流程在商用环境中，主要侧重于效率和成本控制。其核心步骤通常包括面团调制、分割成型和直接醒发。面团调制：首先，根据所需包子的口感和质地，选择合适的面粉和酵母比例。

食堂用的茴香肉包子是一次发酵吗

食堂用的茴香肉包子是否***用一次发酵工艺，需根据具体制作流程而定。传统包子发酵工艺通常分为两种：一次发酵法（直接法）将面团揉好后直接分割包馅，醒发一次后蒸制。特点是制作周期短（约1-5小时），面团筋力较强，包子皮口感更紧实。部分食堂为提升效率可能***用此法。

茴香洗干净，放入开水锅内烫软。捞出的茴香放入冷水中降温，冷却后捞出挤干水分切碎（一般人是用生茴香，试一试烫软的茴香）。大葱和生姜切末。把葱姜末、一点盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。肉馅搅打上劲。切好的茴香放入肉馅中。再加入一点盐、白糖、熟植物油、香油，拌匀成包子馅。

今日与大家分享是指茴香肉馅，有的朋友很有可能说不喜欢茴香的香味，那也没有关系，您就拿自己自己喜欢的馅。

做包子二次醒发很重要，一定要进行二次醒发，包子蒸制的时间要根据包子的大小来决定，包子蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，这样可以防止包子塌陷、回缩。

做包子首先要发面，我用酵母来发面，按500克面粉放入5克酵母的量，先将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水合成面团，面团不要和的太硬，要软一些，面团表面揉的光滑就可以了，盖上盖发酵。和好面就可以做包子馅了 ，我做的是猪肉西葫芦馅的包子。

看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

云南破酥包简介

1、云南破酥包是云南地区独具特色的传统面点，尤以昆明地区最为著名。其名称“破酥”源于外皮层次分明、酥松易裂的特点，制作工艺考究，风味独特，是当地早餐和茶点的经典选择。主要特点外皮工艺：破酥包的核心在于面皮的制作。***用“半发酵”技术，面团经过揉制后分层叠压，并反复刷猪油或植物油，形成油酥与水面交叠的层次。

2、破酥包是中国云南省的特产，尤其以昆明地区的制作最为著名。它以其独特的“酥层”口感而闻名，是云南传统面点中的代表性美食之一。核心特点： 酥皮工艺：破酥包的外皮通过反复折叠和刷油的方式形成多层酥皮，蒸制后层次分明，口感松软油润，与普通包子皮不同。

3、破酥包起源于1903年，由玉溪的赖八在昆明所创。一次偶然的机会，小孙子将包子掉在地上，包子摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。这一意外却启发了赖八，他随后打出了“破酥包子”的招牌，这一小吃便逐渐流传开来。外观与特点 破酥包的最大特点就是其“破酥”的包子皮。

4、破酥包子不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它代表了昆明人对美食的热爱和追求，也体现了昆明人对传统文化的尊重和传承。许多离开昆明多年的老昆明人，在回忆起家乡的美食时，都会提到破酥包子。这种美食已经成为了他们心中对家乡的一种思念和寄托。

5、云南破酥包是一道具有独特风味的传统面点，其特点是外皮层次分明、酥软可口。

6、云南破酥包是一道传统面点，以层次分明、外皮酥软著称。

家里做包子怎么发面

酵母液倒入面粉中，一边加入水一边搅拌至面粉成为絮状无干粉的状态。用手将面揉成面团，只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发，内部呈蜂窝组织状即可。发好的面移到案板上揉面排气，将面团揉透，揉至外表润滑。

生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过79用户***纳过TA的回答 关注 做包子时，将发酵粉和糖放入温水中溶解，然后将面粉慢慢加入酵母水揉成面团，发面1小时后取出面团，揉成长条形并切成小块，擀成薄皮，将馅料放入薄皮中并捏合边缘形成包子形状。将包子放在蒸锅中再次发酵20分钟，蒸煮完成后取出晾凉即可。

我认为怎么发面做包子又松又软：称量好所有食材，将250温水（低于30度）倒入酵母粉中充分搅拌均匀。酵母液倒入面粉中搅拌。揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵。用各种方法将五花肉搅成肉泥，依次加入生抽、老抽、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌。

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