香干制作传统工艺

本篇文章给大家分享香干制作传统工艺，以及香干制作秘方对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、洛南香干有什么制作方法?
• 2、香干是什么东西制成的
• 3、攸县香干的生产工艺是怎样的?
• 4、香干制作工艺流程
• 5、攸县香干生产工艺流程

洛南香干有什么制作方法?

1、熏制：将切好的豆腐块放入熏房中进行熏制。熏制的燃料通常选用果木或稻壳，以产生独特的香味。熏制时间和温度的控制对香干的风味至关重要。晾晒：熏制完成后，将香干摆放在通风良好的地方进行自然晾晒，直至表面干燥，内部结构紧密。包装：晾晒好的香干进行包装，***用透气性好的包装材料，以保持香干的新鲜和口感。

2、香干丝配大*** 香干切丝，大***切丝，加入盐、鸡精、香油、生抽、醋，搅拌均匀。这道凉拌菜简单易做，清脆爽口，开胃解腻。香干丝配苦瓜 将香干切丝，苦瓜去瓤切丝，在锅中焯水后捞出。加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖，拌匀。苦瓜的微苦和香干的淡雅完美融合，是一道开胃爽脆的凉拌菜。

3、攸县豆腐——在明清时期攸县豆腐就已经十分有名，攸县豆腐品质优良，口感细腻，用攸县豆腐制成的攸县香干也非常有名。沙河豆腐——当代产的豆腐是以优质黄豆为原料，***用上龙山山泉水制作的，色泽纯净，口感细嫩，可以做成多种美味的菜肴。

4、攸县豆腐：明清时期已有名气，品质优良，口感细腻，攸县香干也是由攸县豆腐制成，非常有名。沙河豆腐：以优质黄豆和上龙山山泉水为原料，色泽纯净，口感细嫩，适合制作多种美味菜肴。洧川豆腐：制作技艺被列为河南省非物质文化遗产，质地坚硬，不易变形，口感筋道。

香干是什么东西制成的

豆腐干通常是在豆腐直接加工后除去一些水制成的，表面和内部均为白色。一般来说，香干需要加盐并用香料调味。制成后，通常呈棕色或黑色。味道区别 豆腐干一般具有豆制品的豆香味，没有其他香味。因为豆腐干已经腌制过了，它还具有腌制香料的辛辣味道，这是豆腐干和豆腐干的明显区别。

香干是由豆腐、食盐、茴香、花椒、大料、干姜等材料制成的。主要原料：香干的主要原料是豆腐，这是一种由大豆加工而成的食品，富含蛋白质和多种营养成分。豆腐作为香干的基础原料，为其提供了丰富的口感和营养价值。

香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，可制作多种菜肴。

香干和豆干都是以大豆为原料制成的食品，但它们在制作工艺、口感和用途上有一些区别。 制作工艺：香干是将大豆进行蒸煮、压榨，再加工而成；豆干是将大豆浸泡、磨浆，然后加工而成。 口感：香干较为疏松，纹理清晰，口感酥脆；豆干较为致密，纹理细腻，口感比较嫩滑。

香干是一种豆制品，主要由豆腐制成。以下是关于香干的详细解释：主要材料：香干的主要原材料是豆腐，通过特定的制作工艺加工而成。辅料：在制作过程中，还会加入食盐、茴香、花椒、大料、干姜等辅料，以增添香干的风味。

攸县香干的生产工艺是怎样的?

1、卤水配制 攸县香干的独特风味源于卤制，卤料包含：八角、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、盐等，部分厂家添加秘制香料（如甘草、小茴香）。卤水需熬制1小时以上，充分释放香气。 卤煮入味 豆腐块切成长方形小块（约5×3×1cm），放入卤水中文火慢煮20-30分钟。捞出后沥干，部分工艺会重复卤煮2-3次以增强风味。

2、选料：优质黄豆是攸县香干的基石。生产者精选新鲜、无污染、颗粒饱满的非转基因大豆，确保产品的根本品质。 浸泡：黄豆需在清水中浸泡8至12小时，让其充分吸水膨胀，为蛋白质的提取打下良好基础。 磨浆：利用石磨或豆浆机将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆。

3、选料：生产攸县香干首先需要选择优质的黄豆。通常选用新鲜、无污染、颗粒饱满的非转基因大豆，这是保证香干品质的基础。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直至豆粒充分吸水膨胀，这样可以使大豆中的蛋白质更容易提取。

4、攸县香干是湖南省株洲市攸县的一种传统特色豆制品，以其独特的口感和香气而闻名。攸县香干的制作工艺源远流长，经过多道工序精心制作而成。以下是攸县香干的制作顺序：选豆：首先要选用优质的黄豆作为原料，一般选择颗粒饱满、色泽金黄的黄豆。

香干制作工艺流程

1、香干是一种传统的豆制品，制作工艺较为复杂，主要包括以下几个步骤： 选料与浸泡选料：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。浸泡：将黄豆清洗干净后，用清水浸泡8-12小时（夏季时间稍短，冬季稍长），直至豆粒充分吸水膨胀。 磨浆与过滤磨浆：将泡好的黄豆加入适量清水，用石磨或机械磨浆机磨成豆浆。

2、豆腐块切成长方形小块（约5×3×1cm），放入卤水中文火慢煮20-30分钟。捞出后沥干，部分工艺会重复卤煮2-3次以增强风味。熏烤/晾干（可选步骤） 传统熏制 部分作坊***用松柏枝、谷壳等材料烟熏，赋予香干特殊烟熏香气。现代生产多用烘烤代替，控制温度在60-80℃烘干表面。

3、制作香干的工艺流程包括以下步骤：首先，准备优质黄豆、精盐、酱油等原料，确保原料的品质直接影响最终产品的口感。接着，将黄豆洗净并浸泡一夜，然后磨成豆浆，过滤掉渣滓备用。煮浆时，需在豆浆煮好后添加一定比例的水，以降低浓度和凝固速度，便于压榨时水分排出。

4、浸泡：先将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒入锅内，放100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。

5、赵家香干的历史是怎么由来的？“赵家香干”问世于清末年间，创始人为现在赵家豆腐店业主赵善徕的爷爷赵端身，工场则位于金泽镇原北大街，取名“赵恰昌豆腐店”。

6、不同产地在选料、加工流程等方面会有各自特点。像有的地方会***用传统手工工艺，制作出的香干更具独特韵味；有的则可能运用现代化生产方式，保证产品的稳定性和一致性。总之，选择不同产地的包装香干，能满足不同人对于风味、口感等方面的多样需求。

攸县香干生产工艺流程

1、豆腐块切成长方形小块（约5×3×1cm），放入卤水中文火慢煮20-30分钟。捞出后沥干，部分工艺会重复卤煮2-3次以增强风味。熏烤/晾干（可选步骤） 传统熏制 部分作坊***用松柏枝、谷壳等材料烟熏，赋予香干特殊烟熏香气。现代生产多用烘烤代替，控制温度在60-80℃烘干表面。

2、选料：优质黄豆是攸县香干的基石。生产者精选新鲜、无污染、颗粒饱满的非转基因大豆，确保产品的根本品质。 浸泡：黄豆需在清水中浸泡8至12小时，让其充分吸水膨胀，为蛋白质的提取打下良好基础。 磨浆：利用石磨或豆浆机将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆。

3、选料：生产攸县香干首先需要选择优质的黄豆。通常选用新鲜、无污染、颗粒饱满的非转基因大豆，这是保证香干品质的基础。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直至豆粒充分吸水膨胀，这样可以使大豆中的蛋白质更容易提取。

4、浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中进行磨浆，磨成细腻的豆浆。滤渣：将磨好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

5、攸县的水质好，极少污染；“攸县香干”的加工工艺讲究。做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的、符合绿色环保要求的水质。

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