糯米传统工艺图片***大图

简述信息一览：

• 1、贵州糯米怎么真好吃
• 2、人工臼打糯米年糕——嘉兴特产
• 3、潮汕糯米糍、胶落钱、落汤钱的区别
• 4、水磨糯米粉的制作方法
• 5、广西五色糯米饭说是怎么做成的?有啥材料?

贵州糯米怎么真好吃

做法步骤： 蒸糯米将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼或电饭煲中蒸熟。传统蒸法：在蒸笼上铺一层纱布，将糯米平铺，大火蒸30-40分钟，中途可撒少许水防止过干。电饭煲法：像煮米饭一样加水（水量稍少，刚没过糯米即可），煮熟后焖10分钟。 炒配料锅中放入猪油，加热至融化后，放入腊肉丁或腊肠丁煸炒出香味。

在浸泡好的糯米中加入适量的酱油（不需要放太多，以免太咸），还可以加入一点点老抽，使糯米颜色更加漂亮。如果没有准备香肠，可以拌入少许油以增加糯米的口感。蒸制糯米 准备好蒸锅，在蒸帘上铺上一层纱布。然后，按照一层糯米、一层香肠的顺序交替铺放，直到所有糯米和香肠用完。

清洗糯米：将糯米彻底清洗干净，直到洗米水变得清澈。然后将糯米浸泡在清水中，让其浸泡2至3小时，以充分吸水。 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，可以在蒸笼底部铺上一层布或使用蒸笼垫，以便蒸汽能够均匀渗透。向蒸锅中加入足够的水，加热至水开后，转中小火蒸煮。

糯米的处理：将糯米洗净，浸泡4小时以上（最好隔夜），让糯米充分吸水。浸泡后的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟，直到糯米完全熟透，变得软糯。 配料的准备：腊肉和香肠： 将腊肉和香肠切成薄片或小块，放入锅中煎至出油，香味四溢。

基础蒸制法糯米处理 糯米淘洗后浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时），沥干水分。蒸锅水烧开，铺蒸布放糯米，大火蒸30分钟至熟透，中途可洒少量水防干硬。甜口饭团 蒸熟的糯米饭趁热加入玉米粒、豆沙（或白糖），戴手套揉匀，捏成团后滚上白芝麻或椰蓉。

贵州贞丰糯米饭的制作方法如下：准备原料及配料 主要原料：上等糯米配料：猪瘦肉、猪油、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精（适量）处理糯米 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡5个小时，确保糯米充分吸水膨胀。滤去糯米中的水分，将其放入蒸屉中，大火蒸3个小时。

人工臼打糯米年糕——嘉兴特产

人工臼打糯米年糕是嘉兴的特产。人工臼打糯米年糕是浙江嘉兴地区一道极具特色的传统美食，承载着当地人的童年回忆和浓厚的乡土情感。其制作过程繁琐而讲究，需要经过多道工序，每一环节都至关重要，共同造就了年糕的独特口感和风味。原料准备：首先，选用优质糯米作为原料，经过精心碾磨成细腻的糯米粉。

打年糕的第一步是润粉，把将要上蒸的米粉加入适量的冷水揉匀，然后先在热气腾腾的蒸笼底放上一层厚米粉。随着蒸汽的逐步上升，不断均匀地向蒸笼里加入米粉，把蒸汽压在下面，让米粉从下而上蒸熟。蒸熟的米粉称毛糕。

制作年糕的第一步是蒸米，这一步至关重要。为了确保年糕的口感，必须使用优质的晚稻米，早稻米和糯米都不适合。因为晚稻米质地适中，不会过于坚硬也不会过于粘稠。蒸米的工具是一个木制的蒸桶，底部装有可活动的竹制蒸架。

蒸煮糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸煮时间根据糯米的量和蒸锅的功率而定，一般需要20-30分钟。蒸至糯米熟透，无硬心。捣制年糕：将蒸熟的糯米倒入石臼或大碗中，用木棒或擀面杖捣打。捣打过程中，糯米会逐渐变得黏稠，最终形成糯软的年糕团。

潮汕糯米糍、胶落钱、落汤钱的区别

1、核心区别馅料：糯米糍有馅；胶落钱和落汤钱通常无馅，依赖外部蘸料调味。工艺：胶落钱强调捶打后的黏韧；落汤钱侧重煎/炒的香脆感；糯米糍以包裹馅料为主。食用场景：糯米糍常作为点心；胶落钱和落汤钱更偏向传统节庆或茶配小吃。三者均体现潮汕对糯米制品的精细处理，但风味和口感各有侧重。

2、落汤钱也叫“胶罗钱”、“软果”，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。

3、潮汕粽子不同于其他地方的粽子。潮汕粽子里装满了甜咸混合。一个粽子可以同时品尝咸味和甜味，而且因为它体积大，材料充足，在当地很受欢迎。鸭母捻是带馅的糯米汤圆，因其外形与水鸭游泳相似而得名。

4、在“送神”的祭品中，一定会有甜糯米糍（俗称“胶罗糍”，类似北方年糕，即“落汤钱”）、纸马纸鹤、灯芯草和一纸“奏疏”。甜糯米糍吃后粘口，专门供“老爷”吃，一来是甜品，吃得甜丝丝，二来粘口，说话不清楚，不让“老爷”将人间事说得太白了，以免受惩罚而遭灾。

水磨糯米粉的制作方法

制作步骤 浸泡糯米糯米淘洗3-4遍至水清澈，去除杂质。用清水浸泡，水量需完全淹没糯米，夏季浸泡6-8小时，冬季延长至10-12小时。以手指能轻松碾碎米粒为准。 磨浆传统石磨法：将泡好的糯米沥干，分批加入石磨，边磨边加少量清水（水米比例约1：1）。磨浆时保持匀速，使米浆细腻无颗粒。

水磨糯米粉的制作方法及使用方法如下：水磨糯米粉的制作 准备材料：糯米1500克，凉水适量。清洗与泡发：将糯米清洗干净，提前泡发一个晚上。打磨米浆：将泡发好的糯米分次放入料理机，加入适量的水，打成细米浆。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

制作水磨糯米粉的过程包含了原料选择、浸泡、粉碎、过滤和烘干等步骤。首先，优质的糯米是制作的基础。将糯米提升至浸泡桶内，用清水进行浸泡，期间需进行反冲，以排除杂质和糠片，同时让糯米膨胀松散。通常浸泡时间为2至3小时，但需根据气温调整。夏天要定时换水，防止糯米发酵变质。

制作方法：（过程图是用粘米粉时拍的，面团有些偏干了点，要再湿一点）白芝麻用小火炒香备用 花生仁用微波专用盘，放入微波大火叮一分钟，取出略凉去皮，装入胶袋中碾碎。鸡蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎锅内摊成蛋皮，切成细丝。

广西五色糯米饭说是怎么做成的?有啥材料?

五色糯米饭是中国西南地区少数民族（如壮族、侗族）的传统美食，通过天然植物染料将糯米染成五种颜色，象征吉祥与丰收。

糯米：主料，需提前浸泡（白色部分无需染色）。 天然染料（常用植物）：黑色：枫叶（需捣碎浸泡发酵）。紫色/红色：红蓝草（紫红色）、红丝线草（深红）。***：密蒙花（黄饭花）或姜黄。橙色/粉色：苏木（可调出橙红色）。 辅助工具：蒸笼、纱布、滤网、干净容器。

主料：糯米（白色）500克×5份（共5色）。 天然染料：黑色：枫叶（捣碎浸泡后取汁）。红色：红蓝草（或苏木）。***：密蒙花（或黄姜）。紫色：紫蓝草（或紫薯汁）。白色：原色糯米（不染色）。

白色（原色糯米）材料：糯米（无需染色，保留原色）。 黑色（或深紫色）染色材料：枫叶 方法：将新鲜枫叶捣碎浸泡，滤出汁液与糯米混合，静置染色后蒸煮，糯米会呈现深紫或黑色。 *** 染色材料：黄花（密蒙花）、黄栀子或姜黄 方法：黄花或黄栀子煮水取汁，浸泡糯米；姜黄粉可直接调水染色。

五色糯米饭通常由红、黄、白、黑、绿五种颜色的糯米组成，每种颜色代表不同的寓意，如红色代表繁荣，***代表财富，白色代表纯洁，黑色代表长寿，绿色代表生机。下面将详细介绍五色糯米饭的正宗做法。

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