中国传统豆腐制作工艺流程

简述信息一览：

• 1、做豆腐的工艺流程?
• 2、小时候的臭豆腐是怎么做出来的
• 3、磨豆腐是一种什么样的工艺?
• 4、老式农村小豆腐怎么做的

做豆腐的工艺流程?

1、盐卤豆腐是中国传统豆制品，其生产工艺流程严谨，具体步骤如下：选豆与浸泡 选用优质黄豆，剔除霉变、虫蛀豆粒，清水洗净。 按豆水比例1：3浸泡，夏季6-8小时，冬季10-12小时，至豆粒膨胀无硬芯。磨浆与过滤 浸泡后的黄豆加清水磨浆，水量为干豆重量的4-5倍，制成生豆浆。

2、做豆腐的工艺流程主要包括以下步骤：选料：选用新鲜黄豆：确保黄豆品质优良，无杂质。过筛除杂：使用干选法或水选法去除黄豆中的杂物、劣质豆、草木和砂土等。浸豆：浸泡黄豆：将黄豆浸泡于水中，水量以浸没黄豆为准。换水与浸泡时间：根据气温变化及时换水，夏天浸泡46小时，冬天可延长至912小时。

3、煮浆：将过滤后的生豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮至锅面豆浆泡沫破裂后，立即熄火，即得熟豆浆。 点浆：使用石膏粉作为凝固剂，每10克干黄豆配用约1千克石膏。待豆浆冷却至80℃时，缓慢搅动豆浆并加入石膏水，直至豆浆形成玉米大小的豆腐粒，停止搅动，盖上锅盖静置约半小时。

4、磨豆滤浆。浸泡好的黄豆捞出后，按照每公斤黄豆6公斤水的比例进行磨浆。使用布袋（如豆腐布制成的）装载磨出的浆液，并紧紧扎紧袋口，用力挤压出豆浆。榨完第一次浆后，可以打开袋口，加入3公斤水，搅拌均匀，然后再次榨浆。一般10公斤黄豆可以得到约15公斤渣和60公斤豆浆。

小时候的臭豆腐是怎么做出来的

小时候的臭豆腐制作方法主要依赖传统手工工艺，具体步骤如下： 选材与切块选用新鲜老豆腐（含水量较低），切成3-5厘米见方的小块，厚度约1-2厘米，便于后续发酵均匀。 自然发酵将豆腐块平铺在竹筛或木板上，覆盖干净稻草或纱布，置于阴凉通风处（温度15-25℃为宜）。

最后就是捂豆腐：将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“捂臭”。捂制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

臭豆腐的制作工艺独特，其中关键的一环在于臭卤水的制作。首先，需要一个干净的土陶缸，倒入井水或凉开水，最好使用自己种植的去根去叶的老苋菜杆梗，数量为6棵。若无自种，可购买大把苋菜，同样去根洗净。自来水洗的，需晾干表面水分。

如果说豆腐是臭豆腐的身躯，那么卤汁就是臭豆腐的灵魂。每个地方，都会有不同的臭豆腐制作方法，而上虞的臭豆腐，都是用苋菜汁浸泡而成的。每年的9月，苋菜成熟，顾渭忠就到了一年中最忙碌的时候——制作苋菜汁。

豆腐。教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃 把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

第7步、放入臭豆腐水中 第8步、浸泡一夜……第9步、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸 第10步、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来 第11步、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

磨豆腐是一种什么样的工艺?

1、磨豆腐是一种较古老的传统手工技艺，每当农历腊月二十五号的时候，民间都有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐就是指制作豆腐的全过程，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过数十道工序，才成为豆腐。

2、磨豆腐是一种传统的工艺，尤其在农历腊月二十五号，民间有推磨制作豆腐的习俗。磨豆腐不仅仅是磨的过程，还包括了数十道工序。在潮汕地区，人们称之为“挨豆干”。豆腐的制作过程大致如下： 碾片脱壳：将干黄豆放入土砻中碾压，使其脱壳并形成片状。

3、古代磨豆腐的做工原理是一套基于物理和化学变化的传统工艺，其核心在于通过机械力破坏大豆细胞结构释放蛋白质，再通过凝固剂使蛋白质网络凝结成型。具体可分为以下五个关键环节：原料处理：蛋白质的释放基础精选豆料古人选用颗粒饱满、无霉变的黄豆，通过手工筛除杂质。

4、制作工艺：磨豆腐是通过将黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、凝固和成型等一系列步骤，将黄豆转化为豆腐的过程。这一技艺无需复杂的仪式，只需简单的原料和耐心的手工操作。文化象征：磨豆腐不仅仅是一种制作食物的方式，它还象征着朴素的生活方式和对传统食品的热爱。

老式农村小豆腐怎么做的

1、将黄豆彻底清洗干净，然后浸泡在水中一天。之后，将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，磨成豆末。 将萝卜缨彻底清洗干净，用开水焯煮后，切成大约1厘米长的丁状。 在锅中加入50克植物油，加热至油热。放入葱姜，炒至出香味。接着加入焯煮过的萝卜缨，翻炒片刻。

2、老式农村小豆腐的制作方法主要是通过传统的石磨工艺，将浸泡过的黄豆磨成豆浆，再经过煮浆、点卤等步骤，最终凝固成块状的豆腐。首先，黄豆是制作小豆腐的关键原料。在农村，人们通常会选择自家种植的非转基因黄豆，这样的黄豆不仅口感醇厚，而且营养价值高。

3、步骤黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁。步骤锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘。

4、老式农村小豆腐的制作方法主要是通过传统手工艺，将黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等步骤，最终凝固成块状的豆制品。首先，制作小豆腐的原料主要是黄豆，这是一种富含蛋白质和油脂的豆类。在制作前，黄豆需要经过充分的浸泡，通常是提前一晚将黄豆放入清水中，使其充分吸水膨胀。

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