当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

酱牛肉制作工艺及操作要点

本篇文章给大家分享传统工艺酱牛肉，以及酱牛肉制作工艺及操作要点对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、将牛肉捞出，稍作冷却，切片摆盘，浇上一勺炖肉的酱汁，一道色香味俱全的酱牛肉就完成了。家的味道，情感的寄托酱牛肉不仅仅是一道菜，更是一份家的温暖。每当家人围坐在一起，品尝着这道美味佳肴时，那份源自心底的温暖和幸福便油然而生。

2、旺火烧开后，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色。然后转小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟。随后取出芹菜，继续煮2个小时（期间需翻动牛肉1-2次），直到牛肉酥烂。最后，收浓汤汁并涂抹于牛肉表面，晾凉后切片装盘即可享用。这道酱牛肉肉质酥烂，味道鲜美，是家常菜谱中的一道佳肴。

（图片来源网络，侵删）

3、制作酱牛肉是一个简单而美味的过程。首先，准备好2500克牛肉，将其切块并清洗干净。接着，将牛肉放入凉水中，用大火煮沸后撇去浮沫。然后，准备好桂皮、八角、砂仁、白蔻和一块姜，将它们放入锅中，盖上锅盖用小火炖煮一个小时。接下来，将两勺黄姜加入碗中，加入适量清水稀释，然后再次煮一个小时。

4、家庭制作酱牛肉的方法如下：准备材料与香料主要原料：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，因为这部分肉质紧实，有筋有肉，口感最佳。香料：将八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料用纱布包起来，以便后续煮制时方便取出。煮制过程加水与香料：在锅中加入足够的水，水量需能没过牛肉。

5、五香酱牛肉的配方如下：主要材料：牛腱子：1kg左右调味料：东北大酱：8汤匙老抽：1汤匙，用于上色白糖：2汤匙，用于提鲜料包：通常包含八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等五香粉的基本成分，具体比例可根据个人口味调整，也可直接购买市面上的五香粉料包。

（图片来源网络，侵删）

去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳），期间翻面2次确保入味均匀。

酱牛肉的正宗做法如下：准备食材将买回的整个新鲜牛腱子肉切成大约十厘米左右的大块。牛腱子肉质紧实，有筋有肉，是制作酱牛肉的理想选择。浸泡去血水将切好的牛腱子肉块放在冷水里浸泡，期间需要反复换几次水，以充分泡出血水。这一步对于去除牛肉的腥味至关重要。

做法：牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白2根。

高压锅做酱牛肉好的小技巧：用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

酱牛肉是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统中式菜肴，与其他菜肴相比，具有以下几个显著特点：独特的口感：酱牛肉的口感鲜嫩多汁，肉质饱满，入口即化。经过精心烹饪，牛肉的纤维得以充分软化，使得肉质更加细腻。同时，酱料的浓郁香味与牛肉的鲜美味道相互融合，使得酱牛肉的口感层次丰富，令人回味无穷。

特色：酱牛肉是熟食冷吃中的经典菜品，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感丰富而广受喜爱。它选用牛腱子肉，尤其是金钱腱，经过炖煮和调味后，肉质更加紧实有弹性，切片后纹理清晰，味道鲜美。做法简述：制作酱牛肉的关键在于调料的配制和炖煮的时间。

总结来说，酱牛肉和腊牛肉的区别主要在于制作方法和口味。酱牛肉注重酱料的腌制和烹煮，口感咸香，肉质鲜嫩；而腊牛肉则注重盐腌和腊制，口感韧劲，肉质紧实，具有浓郁的腊味。

酱牛肉的特点是色泽红亮，酱汁清亮，入口香酥，酱汁中的调料融入到牛肉中，使牛肉肉质更入味，口感更加鲜美。酱牛肉五香牛肉：五香牛肉是一种以牛肉为主料，搭配五香粉、料酒、葱、姜、蒜、香油、醋、水淀粉、八角、胡椒粉等调味料，烹制而成的一种家常菜。

关于传统工艺酱牛肉和酱牛肉制作工艺及操作要点的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱牛肉制作工艺及操作要点、传统工艺酱牛肉的信息别忘了在本站搜索。