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传统工艺生产腐竹的过程

简述信息一览：

煮浆：生豆浆煮沸（100℃以上）并持续5-10分钟，确保完全熟化，同时杀灭细菌。揭皮：静置揭皮：煮熟的豆浆倒入浅槽或平底锅中，保持温度在80-90℃，表面逐渐形成一层蛋白质-脂肪薄膜（即腐竹）。

熟浆流入腐竹锅，加热到60至70℃，形成油质薄膜。提取腐竹：用小刀轻轻划开油皮，提取腐竹。将腐竹旋转成柱形并挂在竹竿上，形成腐竹雏形。烘干：将半成品送入烘干房，温度控制在50至60℃。经过4至7小时的烘干，腐竹表面变得黄白色、明亮透光。

（图片来源网络，侵删）

腐竹的生产制作过程精细严谨，主要包括以下步骤：首先，选豆是关键，选择饱满的黄豆，去除其中的灰尘杂质，确保原料的纯净。接着，黄豆通过脱皮机去皮，以保持腐竹的色泽和提高蛋白利用率。

腐竹是通过一系列工艺流程将黄豆加工而成的传统食品，其生产工艺流程主要包括以下步骤：原料选择与处理：选择黄豆：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黄豆作为原料。去除杂质：清除黄豆中的灰尘、杂质等。脱皮：使用脱皮机去除豆皮，以保证腐竹色泽均匀，同时提高蛋白质的利用率。

腐竹生产工艺流程首先，选择颗粒饱满的黄豆，筛选去除灰尘杂质。接着，使用脱皮机粉碎去皮，确保外皮被吹净，以保持色泽黄白，提升蛋白利用率和出品率。然后，将去皮后的黄豆用清水浸泡。根据季节和气温调整浸泡时间：春秋季节浸泡4～5小时，冬季则需7～8小时。

（图片来源网络，侵删）

腐竹是一种传统的大豆制品，由豆浆加工而成，制作过程类似“揭豆皮”，以下是其详细的制作步骤和特点：制作原料主料为黄豆（大豆），部分工艺会添加少量绿豆或黑豆调整口感，但传统腐竹以纯黄豆为主。制作过程豆浆制备黄豆浸泡8-12小时，磨浆后过滤去除豆渣，得到浓豆浆（浓度需高于普通饮用豆浆）。

腐竹是深受中国人喜爱的传统食品，其制作过程涉及多个步骤。首先，选择颗粒饱满的黄豆，并去除灰尘杂质。随后，使用脱皮机去除豆皮，确保色泽均匀且提高蛋白质的利用率。在泡豆阶段，将去皮后的黄豆用清水浸泡。根据季节和气温的不同，春秋季节的泡豆时间为4～5小时，而冬季则需要7～8小时。

工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

首先，从制作工艺上来看，豆笋和腐竹的制作过程有所不同。豆笋是将黄豆经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固成型等工序制成的。而腐竹则是将豆浆加热后，用布或者细网筛子将豆浆中的水分过滤掉，留下***，然后将***晾干，再进行切割、烘干等工序制成的。其次，从口感上来看，豆笋和腐竹也有很大的区别。

1、如果按照传统工艺生产腐竹是会亏本的，最多也就是不赔不赚。但要使用现代工艺生产，就能赚钱，但是生产出来的腐竹口感不如传统工艺的好。

2、吊白块的使用还与降低生产成本密切相关。在传统工艺中，生产腐竹的过程较为复杂，容易导致亏损。而通过添加吊白块，一些不法商家可以使用废料制作出类似腐竹的产品，从而大幅降低成本。这种方法虽然能在短期内带来经济利益，但对食品安全造成了严重危害。

3、年，内黄腐竹批发的平均价格为7元，按传统工艺生产很容易亏本，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷***，而腐竹***离不开吊白块。吊白块加明胶一样不能少陈文清披露，腐竹***最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。

关于传统工艺生产腐竹，以及传统工艺生产腐竹的过程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。