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传统工艺小牌子做法图解

简述信息一览：

干大蒜腌糖蒜的方法如下：准备材料：干大蒜40头酱油1000克醋500克水1000克白糖50克花椒2克八角6克处理大蒜：将干大蒜剥掉外面一层皮备用。取一个大脸盆，将剥好的大蒜加水放入，浸泡一天，期间换两次水以去除杂质和异味。一天后取出大蒜，沥干水分。

去辛辣味蒜洗净后，用淡盐水浸泡（20克盐+清水没过大蒜），浸泡时间4小时至一夜。这一步能去除辛辣味，避免烧心，并防止腌制时产生粘液。泡好的蒜捞出，倒置晾晒半天至一天，彻底控干水分（阴凉通风处或阳光下均可），确保无生水残留。

（图片来源网络，侵删）

装坛腌制：将晾干的蒜头装入无水无油的密封罐，倒入完全冷却的糖醋汁，确保完全没过蒜头。封口前可加少许高度白酒（杀菌增香），密封后放置阴凉处或冰箱冷藏。等待发酵：常温下腌制20~30天即可食用（夏季时间稍短），冷藏需1个月以上。期间避免开盖，蒜头会逐渐变透明。

腌制糖蒜的方法如下：准备大蒜选择大蒜：挑选新鲜、饱满、无破损的大蒜2斤作为原料。处理大蒜：将大蒜的外皮去除，但保留里面的一两层皮，这样可以保护蒜瓣在腌制过程中不易破损，同时让腌料更好地渗透。清洗大蒜：将处理好的大蒜放入盆中，加入足够的冷水，并撒入适量的食盐，搅拌均匀后浸泡24小时。

工具/原料：紫皮蒜适量，生姜适量，密封罐一个，醋4斤，白糖4斤，红糖200克，盐100克。首先，把蒜去皮剥干净，然后把蒜放在清水中12小时，泡出蒜中的辛辣味，为以后成为美味做好前提条件。然后晾干，不能使蒜身有水珠。然后把生姜去皮，然后切片晾干。

（图片来源网络，侵删）

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

酥皮五仁月饼的做法首先准备水油皮面团，包括普通面粉150克、黄油60克、细砂糖25克、水42克。接着准备油酥面团，由低筋面粉100克、黄油50克组成。馅料则由腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒等原料制成。

预热烤箱至180°C。在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟，取出再次刷上鸡蛋液，继续烤至表面金黄，大约需要20-25分钟。冷却与保存烤好的月饼取出放置在架子上冷却。

准备材料：月饼皮需要中筋面粉150克、吉士粉（或奶粉）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅包括去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克。

老式酥皮五仁月饼的制作方法如下：准备五仁馅：五仁馅通常由豆沙、瓜子仁、核桃肉、杏仁和芝麻等原料混合制成，确保馅料口感丰富，营养丰富。制作酥皮：选用优质低筋面粉，与猪油拌匀后，放入冰箱冷藏约1个小时。冷藏后的面团切成小块，用凉水揉成面团，反复揉搓直至表面润滑，以保证酥皮的口感酥脆。

制作酥皮五仁月饼的步骤包括：首先，将黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀，筛入面粉搅拌，揉成面团并静置20分钟。接着，将黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。分别将水油皮面团和油酥面团分成大小均等。

包入五仁馅，用虎口收紧收口，轻轻压扁成圆饼状。烘烤：烤箱预热180℃，月饼表面刷蛋黄液（可选），撒芝麻装饰。放入烤箱中层，烤20-25分钟至表皮金黄酥脆即可。小贴士：猪油可使酥皮更香，若用植物油需选择无味的（如玉米油）。五仁馅的坚果可根据喜好调整比例，但需保持总量不变。

炸制：在锅中加入足够的花生油或猪油，用中火加热至油温约180度左右。将拉好的龙须面丝逐个放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。面丝会在油中迅速膨胀并变成白色，这时即可捞出。沥油：将炸好的龙须酥用厨房纸巾吸去多余的油分，然后放在盘子里晾凉。

制作制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。

将擀好的面片卷起来，用刀切成细丝。切丝的厚度决定了龙须酥的口感，太粗会影响美观和口感，太细则容易断裂。切好的面条要轻轻抖散，防止粘连。步骤五：油炸在锅中倒入适量的花生油或植物油，加热至油温约180度左右。将切好的面条分批放入油锅中，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。

制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。

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