腌制工艺的种类
本篇文章给大家分享传统工艺腌制焙烤，以及腌制工艺的种类对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
烘广式腊肠全过程
1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。
2、等速干燥阶段。历时5个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到65度，不用排湿。这就是我们说的预热阶段。减速干燥阶段。温度控制在52度，湿度控制在55%左右、时间为3个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用。快速干燥阶段。
3、晾晒：通风处阴干3-5天（避免暴晒），表皮干燥变硬即可。（现代简化法：用烤箱60℃热风循环烘6-8小时）懒人必学的3种吃法（买现成腊肠） 腊肠煲仔饭 做法：米饭加水煮至水快干时，铺切片腊肠+焯水青菜，焖10分钟。
4、灌制腊肠 把拌匀并腌制好的肉馅放入清洗干净的肠衣中，用手或专用工具将肉馅均匀地挤入肠衣内。 灌制过程中，注意调整肠衣的松紧度，避免肉馅过紧或过松。 灌制完成后，用细绳将腊肠系成一段段，以便晾晒和保存。晾晒腊肠 将灌制好的腊肠挂在太阳下晒干。
5、第三阶段是快速干燥阶段，旨在进一步加速干燥过程。在这个阶段，温度需要升高到59度，烘干时间则控制在10个小时左右。同时，相对湿度应控制在48%左右，以确保腊肠能够迅速而均匀地干燥。经过这一阶段后，腊肠的最终烘干湿度建议控制在19%左右，以达到理想的干燥效果和口感。
6、以便排气，防止爆肠。灌好后，将肠子放入盛有温水的水桶中洗涤，捞起后甩干水分，晾在竹竿上。晾晒时间一般为两个星期左右。当腊肠晾干后，将其放入冰箱冷冻保存，完成整个制作过程。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的广式腊肠。在享受自制腊肠的同时，也体验了制作过程的乐趣。
鲤鱼焙面有什么值得推荐的做法?
1、盛装工具 鱼盘：用于盛装制作完成的鲤鱼焙面，使菜品更加美观。制作方法 处理鲤鱼：把鱼去鳞、挖鳃，头朝里，从肚左鳍外边由后向前片开，取出五脏（避免将苦胆刺破），将鱼洗净。剁去拨翅和脊背上鳍的四分之一，用坡刀把鱼的两面解成瓦楞花纹。这一步是为了让鲤鱼更加美观，同时便于入味。
2、焙面条：在锅中加入适量植物油，油热后放入泡软的面条，小火煎至两面金黄酥脆，捞出备用。烤鱼：将腌好的鲤鱼放入预热至200度的烤箱中，烤制约20分钟，翻面再烤10分钟，直至鱼皮酥脆、鱼肉熟透。出炉装盘：将烤好的鲤鱼放在装有焙好的面条的盘子中，撒上蒜末、葱花和香菜点缀。
3、黄河鲤鱼1条（约750克）手工拉面（或龙须面）200克 糖醋汁调料 白糖150克 香醋100克 生抽15克 料酒10克 葱姜蒜末各10克 清水200毫升 其他 淀粉（挂糊用）面粉（焙面用）食用油（炸鱼和焙面）步骤详解 处理鲤鱼 清理：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
4、将煮好的面条放入盘中，浇上炖好的鲤鱼块，撒上葱花、香菜即可。清蒸鲤鱼焙面 材料：鲤鱼、面条、生姜、大葱、蒜末、料酒、生抽、食盐、鸡精、香油、葱花、香菜。步骤：（1）鲤鱼宰杀去鳞去内脏，洗净后切成块，用料酒、食盐腌制10分钟。
5、炖煮鲤鱼：将炸好的鲤鱼放入糖醋汁中，用勺子不断舀起汤汁淋在鱼身上，使其充分吸收糖醋汁的味道。盖上锅盖，转小火慢炖约15分钟，期间需适时翻动鱼身，确保两面均匀入味。制作焙面：另起一锅，加水烧开后，下入提前擀好的面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分。
如何制作出营养丰富、香味四溢的韶山火焙鱼?
1、焙烤：在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎烤。注意要经常翻动鱼身，以免烧焦。煎至鱼身两面金黄，呈现出诱人的色泽。加入调味：在鱼快熟的时候，加入适量的酱油、白糖、醋等调味品，继续翻炒均匀，让鱼肉更加入味。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，可以加入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁。
2、在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后放入姜片和葱段，腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收香味。腌制过程中，可以给鱼身涂抹适量的料酒，增加香气。 烤制准备：将烤箱预热至200摄氏度，或者准备好炭火烤炉。在烤盘上铺上一层锡纸，将腌制好的鱼放在锡纸上。
3、炒制调料：在锅中加入适量的油，待油热后，先放入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒片翻炒至出红油，这时可以根据个人口味加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料，炒匀。出炉拌炒：当鱼肉烤至两面金黄时，取出放在炒好的调料中，快速翻炒几下，让鱼肉均匀裹上调料。
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