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锻打铁锅与铸铁锅比较

简述信息一览：

打铁锅（铸铁锅或无涂层锻打铁锅）的开锅方法主要包括清洗、高温烤制和抹油，保养方法则包括预热润油、及时清洗和定期养锅。开锅方法：清洗：新锅一般为了防锈，会在上面涂一层工业油或其他保护层，因此开锅前需要先清洗掉这些物质。可以用水和洗洁精清洗，然后擦干表面的水分。

开锅具体步骤：除杂质：用海绵擦洗锅体，不要使用洗洁精，避免破坏铁锅表面孔隙结构。冲洗后中火烘干水分，转动锅体确保均匀受热。初次炼油：转小火后倒入食用油（菜籽油/猪油更佳），用厨房纸蘸油反复擦拭锅内壁与边缘，持续3分钟。此过程油脂碳化填补铁锅微孔，形成初级防锈层。

（图片来源网络，侵删）

新买铁锅的开锅步骤主要包括初次清洁、烘干加热、润锅吸油、高温烧制油膜以及冷却与重复，保养技巧则包括使用后清洁、彻底干燥和定期涂油。开锅步骤：初次清洁：使用洗洁精和热水彻底清洗新锅，去除出厂时的工业防锈油或杂质，然后擦干水分，避免生锈。

清洗是开锅保养的第一步。用温水加白醋清洗新买的铁锅，能有效去除表面的杂质和防锈剂。温水可以使污垢更容易溶解，白醋则具有一定的酸性，能起到清洁和去除异味的作用。仔细清洗铁锅的内外壁，包括锅底、锅边等各个角落，确保没有残留的杂质。

1、优先本地品牌与工艺手工锻打工艺：推荐漳州本地品牌居富德手工锻打铁锅，***用传统手工锻打技术，锅体密度高、寿命长（可达10年以上），无涂层设计更健康，适合燃气灶使用。鱼鳞纹工艺：可选俏博莱鱼鳞纹圆底炒锅，防粘耐用，36厘米标准口径配木质锅盖和隔热把套，2022年新款至今热度不减。

（图片来源网络，侵删）

2、漳州铁锅选购需结合烹饪需求、工艺标准及本地品牌特性，重点从材质、工艺、健康认证和适配场景四方面筛选，推荐优先选择无涂层、通过食品级认证的本地品牌。根据烹饪需求选材质爆炒/快手菜选熟铁锅：锅体轻薄（厚度8-2mm）、导热快，适合颠锅翻炒。

3、章丘铁锅。章丘铁锅制作过程非常讲究工艺，需要经过多道工序和严格的检验，漳州铁锅工序没有章丘铁锅严格。章丘铁锅其产品具有锅底厚实、导热均匀、耐用耐腐蚀等特点，价格性价比高，漳州铁锅售价昂贵，性价比低。

4、章州铁锅都是正宗。根据查询相关公开资料得知，漳州铁锅属于地域品牌，和沙县小吃的意思一样。只要是漳州出产的铁锅，符合国家规定的标准，带有商标和三包，那就是正宗的。

铸铁锅和生铁锅各有优势，适合的中式烹饪场景也不同：铸铁锅：更适合需要长时间慢炖或是需要锅具具备良好保温性的菜肴，如红烧肉、煲汤等。铸铁锅的厚重特性和良好的保温性能，能够确保食材在烹饪过程中受热均匀，味道更加浓郁。生铁锅：更适合快速炒菜、煎炸等需要高温快炒的中式烹饪方式。

生铁锅与生铁相比，导热更快，更耐高温，因此特别适合爆炒类菜肴。此外，生铁锅相对较为坚硬，耐磨耐用，使用寿命较长。铸铁锅的优点铸铁锅与生铁锅相比，其材质更均匀，热传导更均匀，能更好地保持菜品口感。同时，铸铁锅具有较好的保温性能，适合炖煮类菜肴。

而且，铸铁锅的表面相对比较粗糙，容易粘锅。生铁生铁是含碳量大于2%的铁碳合金。生铁铁锅具有良好的导热性，能够快速均匀地传递热量，使食物受热更均匀，不容易出现局部过热或未熟透的情况。它的质地相对较软，在使用过程中不容易产生划痕，也不容易藏污纳垢，清洗起来比较方便。

铸铁锅和手工锻打锅的最大区别在于它们的制作工艺不同。铸铁锅是通过将熔化的铁水倒入模具中，等待铸铁冷却成型。而手工锻打锅则是由工匠利用大锤等工具手工敲打加工而成。铸铁锅制作简单易行，成本也较低，因此在市场上占据了大部分的厨具份额，而手工锻打锅则需要精湛的工艺和高耐磨的手工技能，因此制作成本更高。

制作手法不同：精铁锅是***用黑铁皮锻压或者手工捶打制成的；铸铁锅是选用灰口铁熔化后，用模型浇铸制成的。传热效果不同：精铁锅传热快；铸铁锅传热慢。外观不同：精铁锅的锅环薄，外观精美；铸铁锅锅环厚，纹路粗糙，而且容易开裂。

铸铁锅铸铁锅也叫生铁锅，***用含碳量比较高的铁水，通过模具铸造工艺而成，再经过手工打磨成型。锅壁比较厚，升温慢但保温性比较好，锅体沉重，一般***用双耳造型。铸铁锅是以前农村最普及的锅子，工艺相对简单，价格。。2。

熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，***用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。

纯铁锅：尤其是熟铁锅是理想选择，锅环薄、传热快且均匀，同时外观精美。熟铁锅如果能兼具铸铁锅的传热均匀和保温效果则更佳。手工锻打铁锅：通过多次淬火和手工锻打而成，锅体厚实，热量传输均匀，温度恒定，有效避免糊锅，且锅底不易渗入菜汁，减少粘锅可能。

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