我要学炸油条,油条制作过程***

今天给大家分享传统工艺炸油条，其中也会对我要学炸油条,油条制作过程***的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、普洱炸油条最正宗的做法
• 2、怎样制作传统炸油条与和面方法
• 3、求学′炸油条技术
• 4、炸油条要放酵母粉吗
• 5、洗衣粉真能炸油条吗?

普洱炸油条最正宗的做法

冷藏发酵面团刷油防粘，包紧保鲜膜，冷藏发酵8小时以上（隔夜最佳）。低温慢发酵能让油条更蓬松且减少碱味。 整形与切割次日取出面团，室温回温20分钟。案板抹油，将面团轻拍成长方形面片（勿揉），切2-3厘米宽的长条。两条叠放，筷子沾水或干粉在中间压痕，两端捏紧防止炸时分离。

据介绍，炸牛皮的工序可一点也不简单：首先是要把整张牛皮用水洗干净，然后用火烘烤得焦黄，再用刀子刮去毛根和油脂。随后，用剪刀将其剪为手指宽、两三厘米长的细条。随后牛皮还要放在铁锅内，加入油烘烤成半成品，待要食用时，将半成品放入油锅，就像炸油条一样炸脆。

高油脂的油条再配上中油脂的豆浆，让身体的油脂摄入量超过标准，油脂在身体的残留容易导致肥胖。错误搭配二：清粥+小菜 有些喜欢清淡的人会喜欢在早上选择一点清淡的食物，清淡的白粥再加一碟小菜就是他们最爱了。

排骨入水烫后洗净备用。（2）将排骨、肉骨茶药材（用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包）放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。

怎样制作传统炸油条与和面方法

一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 制作方法 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

手法：捏住油条两端轻轻拉长，放入油中，快速用筷子翻滚，使其受热均匀。时间：约1-2分钟至金黄，膨胀至3倍大即成功。 常见失败原因不蓬松：泡打粉失效/油温不够/面团过干。发硬：醒面不足或炸过头。油腻：油温低或面团含油少。

选择中筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。

炸油条的和面方法如下：材料准备与初步混合 将明矾和盐碾成粉末，确保它们充分细化，以便更好地融入面团。将碱粉用水溶化，确保碱粉完全溶解，避免面团中出现颗粒。将明矾盐粉末、溶化的碱粉水以及适量的清水（冬天建议使用温水以提高发酵效率）一起倒入缸中。

油温：建议用花生油或大豆油，烟点高，炸制更稳定。和面关键冷水和面：夏季用冰水（约4℃）延缓发酵，避免面团过早产酸。揉面手法：先混合干粉，再分次加水，揉至无干粉即可（勿过度揉面，避免起筋）。 用“揣面法”：双手握拳反复折叠按压面团，醒发20分钟后再重复2-3次，增加延展性。

做法如下：首先我们准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。

求学′炸油条技术

1、年6月，邓稼先因直肠癌晚期躺在医院，好友杨振宁从国外回来看望。杨振宁走后，邓稼先指着桌上杨振宁拿来的东西对妻子说：“振宁这是知道我不行了，来送我最后一程”。此时，62岁的邓稼先已经身如枯槁。因为核辐射对身体造成的巨大伤害，身体所有指标都异常，直肠癌已经晚期，每天都在忍受着疼痛的折磨。

2、清晨，我和爸爸来到了那间古朴的早餐店，店主已经炸好了第一锅油条，木凳和木桌已略显陈旧，几把布满灰尘的电扇无力地摇着头。正当我抬头望着店主炸油条看得出神时，两碗热腾腾的拌面被端了上来。

炸油条要放酵母粉吗

炸油条可以放酵母，也可以不放。以下是具体分析： 使用酵母的情况： 炸油条时放入酵母，可以使面团在一定温度条件下发酵，产生二氧化碳气体，从而使油条膨胀发起。 酵母发酵过程中还会产生一些香气成分，使油条口感更佳。 不使用酵母的情况： 如果不使用酵母，可以选择泡打粉或无铝油条蓬松剂作为替代品。

炸油条通常需要放酵母粉。炸油条的主要材料和工艺：炸油条作为一种传统的中式点心，其主要材料包括面粉、酵母、食用碱等。酵母在炸油条的制作过程中起着至关重要的作用，它能使面团发酵，从而使油条在油炸后变得蓬松、有韧劲。

炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。

炸油条时可以只用酵母发酵，但效果和传统方法有所不同，具体分析如下： 酵母发酵的可行性 优点：酵母能产生二氧化碳使面团蓬松，操作简单，适合家庭制作。发酵时间相对较短（约1-2小时）。缺点：酵母发酵的油条内部气孔较均匀，但缺少传统油条的酥脆外皮和分层拉丝感，口感可能偏面包化。

洗衣粉真能炸油条吗?

1、炸油条时不应该放洗衣粉。以下是详细原因：洗衣粉不是膨松剂：洗衣粉并不是油条制作的理想膨松剂。油条制作中应使用专门的食品添加剂，如无铝油条发粉和双效泡打粉，这些添加剂能使油条在炸制过程中蓬松可口。洗衣粉成分不安全：洗衣粉并非食品级成分，它主要用于清洁衣物，不具备发酵和膨胀食品的特性。

2、对此，《杭州都市报》和《华西都市报》分别做了实验，用事实证明：洗衣粉揉面能够让面团发泡，但是下锅炸却不能让油条炸“发”，根本炸不出个大金黄的油条。这到底是为什么呢？首先我们来了解一下油条的传统制作方法。

3、油条时，一定要用没有任何异味的洗衣粉，否则洗衣粉的异味会出现在油条上，“据了解，正是因为所用的洗衣粉是最原始的洗衣粉，所以原材料成本不高。对于“洗衣粉”油条，有食品安全专家表示，洗衣粉的原料主要来自废弃油脂和石化产品。油脂危害程度轻，洗衣粉中化学产品纯度不高。

4、洗衣粉和面炸出的油条更松更软吗？假的，洗衣粉在水中固然能起到发泡的作用，洗衣粉和面确实发得很好，但是在经过进一步的高温油炸之后，表面活性剂就会失去作用，反而不会使油条发泡，炸出来的油条很硬，如一团死面一点也不松软，根本无法入口。

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