当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

黄酒按工艺分类

接下来为大家讲解传统工艺黄酒分类，以及黄酒按工艺分类涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

中国黄酒的三大派分别是苏派黄酒、越派黄酒和海派黄酒。苏派黄酒：特色：以清爽型作为主要特色。工艺区别：与越派黄酒在凉饭工艺和种曲工艺上存在显著差异。苏派黄酒***用冲水法冷却凉饭，而越派则***用摊饭法自然冷却。在种曲工艺上，苏派使用熟曲，越派则使用生曲。

干型黄酒，其含糖量低于00g/100ml（以葡萄糖计），被称为“干”酒，因为其中的糖分几乎完全发酵为酒精。这种酒的制作过程中，发酵温度较低，搅拌时间较短，酵母生长旺盛，使得发酵彻底，残糖含量极低。干型黄酒色泽为橙***至深褐色，清澈透明，味道醇和且略带鲜爽，香气浓郁。

（图片来源网络，侵删）

中国黄酒的五大种类中国黄酒种类繁多，各具特色，包括代县黄酒、绍兴酒、丹阳黄酒、封缸酒和兰陵美酒。以下是它们的简介：代县黄酒：代县以黄酒闻名，早在宋代就有记载，曾是华北市场的畅销品，2008年列入山西非物质文化遗产。

1、按含糖量分类干黄酒：含糖量较低，口感醇厚。半干黄酒：介于干型和甜型之间，口感丰富多样。甜黄酒：含糖量较高，口感甜美。浓甜黄酒：含糖量最高，适合喜欢甜味的消费者。按酿造方法分类淋饭酒：使用热饭酿造，制作周期较短。摊饭酒：***用先摊凉再发酵的方式酿造。

2、首先，根据GB/T13662-2008黄酒国家标准，黄酒可以分为传统型、清爽型和特型三类。其次，根据酒中所含总糖分的不同，可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类。再者，根据酿制工艺的不同，黄酒可以分为传统工艺黄酒和新工艺机械黄酒两种。

（图片来源网络，侵删）

3、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

4、黄酒，这种历史悠久的中国酒类，在传统分类中分为多个等级，其中最基础的划分是优级、1级和2级。这些等级的划分主要是依据黄酒的品质和酿造工艺。优级黄酒通常具有较高的品质，其酿造工艺更为精细，原料的选择也更为严格。这类黄酒往往口感醇厚，香气浓郁，色泽清澈，是黄酒中的上品。

5、黄酒的六种类别分类如下：秫米黄酒（秫谷酒、酒谷米）简介：秫米是中华先民最早的食物之一，具有悠久的种植和酿酒历史。秫米黄酒由秫米酿制而成，分布于中国西北地区的极少数山区。特点：具有祛风除湿、和胃安神、解毒敛疮之功效。代表品牌：大顺城黄酒、罗川古城黄酒、关陇贵族黄酒。

6、按酒曲分，黄酒主要有以下几大分类：麦曲黄酒：定义：通过添加麦曲作为糖化发酵剂酿造而成。特点：发酵周期为25~28天，产量占我国黄酒的80%以上。主要产地：江浙一带，绍兴黄酒是典型代表。红曲黄酒：定义：通过添加红曲和药曲作为糖化发酵剂酿造而成。特点：发酵周期长达120多天，特色鲜明。

1、干型黄酒干型黄酒，“干”表示酒中含糖量少，糖份大多发酵成酒精，总糖含量低于或等于10G/L。本产品为稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母充分发酵，残糖低。口感：该酒香醇鲜爽，酒香浓郁，橙黄至深棕色，清澈透明，味爽微苦。代表黄酒：元红酒，干型丽春酒，井冈山红米酒。

2、黄酒的种类可以从以下几个方面进行划分：按产地划分代州黄酒：产自山西省代县，具有独特的地域风味。绍兴酒：浙江绍兴的特产，历史悠久，风味醇厚。金华酒：产于浙江金华，以其独特酿造工艺和口感著称。丹阳酒：江苏丹阳的传统名酒，口感清雅。

3、黄酒的酒质醇厚，口感谐和，根据不同的原料和酿造方法，可分为多种风味，如江南黄酒和绍兴黄酒等。黄酒有多种别称，如状元红、女儿红、元红酒、加饭酒、花雕、让御斗酒、善酿酒、香雪酒、绍兴老酒、稠酒等。

关于传统工艺黄酒分类，以及黄酒按工艺分类的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。