腐乳毛霉菌的制作方法

本篇文章给大家分享毛霉腐乳传统工艺，以及腐乳毛霉菌的制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、豆腐乳怎么制造?
• 2、豆腐乳的配方
• 3、怎么将豆腐做成豆腐乳
• 4、霉夫的制作方法
• 5、臭豆腐乳的制作方法
• 6、豆腐乳的制作方法

豆腐乳怎么制造?

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变***。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。

制作时，先将豆腐切成小块，放在通风处晾干水分。然后将盐、辣椒粉、花椒粉、生姜末混合均匀，撒在豆腐块上，装入密封容器中。接着倒入高度白酒，最后淋上菜籽油，封好容器口，放置在阴凉通风处发酵即可。经过一段时间的等待，美味的豆腐乳就可以享用了。

食材：白豆腐适量、食盐适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、红曲粉适量 首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

豆腐乳自然发酵方法：在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。

豆腐乳的配方

1、配方：豆腐坯、盐、辅料（如香料、调味料等）。制作工艺：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，再装坛加入辅料进行后发酵。此类型腐乳不经前期发酵，依靠辅料中的微生物进行成熟。毛霉腐乳 配方：豆腐坯、毛霉菌（自然接种或人工接种）、盐、辅料。制作工艺：豆腐坯培养毛霉，形成白色菌丝皮膜，积累蛋白酶。

2、米酒/酒曲用于调节发酵环境，促进微生物（如毛霉）生长，并赋予腐乳醇香。部分南方工艺会使用米酒浸泡豆腐块。糙米或砂糖部分配方添加糙米（如360百科提及）以辅助发酵，或少量砂糖调和风味，例如广式腐乳可能偏甜。其他可选材料香料（如红曲米）：用于红腐乳上色增香。

3、腌制腐乳配方： 主要原料：豆腐坯 辅料：盐、其他调味品 制作工艺：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛并加入辅料，进行后发酵。 毛霉腐乳配方： 主要原料：豆腐坯 发酵菌种：毛霉 制作工艺：豆腐坯培养毛霉，进行前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶。

4、腌制腐乳配方：主要原料：豆腐坯制作步骤：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制。装坛并加入辅料。进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。特点：豆腐坯不经发酵直接装坛，后期发酵时间长，色香味欠佳。

怎么将豆腐做成豆腐乳

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

步骤详解 豆腐处理将豆腐切成3cm见方的小块，沥干水分（可放蒸笼布上晾2小时）。关键点：豆腐表面需干燥，避免杂菌污染。 初次发酵（霉变）传统方法：将豆腐块铺在稻草或竹帘上，间隔1cm避免粘连。替代法：若不用稻草，可在容器底部垫透气纱布，豆腐块平铺后覆盖一层纱布防尘。

将豆腐做成豆腐乳的方法主要有三种：腌制腐乳、毛霉腐乳和根霉腐乳，以下是具体步骤：腌制腐乳 准备豆腐坯：选择质地较硬的豆腐，切成适当大小的块或条状，作为豆腐坯。煮沸消毒：将豆腐坯放入锅中，加水煮沸数分钟，以消毒并去除豆腥味。

腌制腐乳： 煮沸豆腐坯：将豆腐坯加水煮沸，以杀菌和定型。 加盐腌制：将煮沸后的豆腐坯加盐腌制，以抑制有害微生物的生长。 装坛加入辅料：将腌制好的豆腐坯装坛，并加入适量的辅料，以提供风味和色泽。 发酵：密封坛口，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物使豆腐逐渐发酵成熟。

将豆腐做成豆腐乳，主要有以下两种方法：腌制腐乳的制作方法：煮沸加盐：首先，将豆腐坯加水煮沸，然后加盐进行腌制。装坛加入辅料：接着，将腌制好的豆腐坯装坛，并加入适量的辅料。发酵：最后，进行后发酵过程，依靠辅料中带入的微生物使豆腐坯发酵成腐乳。

将豆腐做成豆腐乳，主要有以下几种方法：腌制腐乳：步骤：将豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵。特点：这种方法豆腐坯不经发酵直接装坛，依靠辅料中带入的微生物成熟。但缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味可能欠佳。

霉夫的制作方法

1、传统法：在竹筐或木盒中铺一层干净稻草，均匀码放豆腐块，覆盖纱布后置于阴凉处（15-20℃）。 现代法：用保鲜盒替代，底部垫厨房纸吸湿。 发酵3-7天，待豆腐表面长出白色或淡***菌丝（毛霉），若出现黑/绿霉则需丢弃。调味腌制 混合调料：盐、辣椒粉等按口味调配（盐需占豆腐重量的10%-15%防腐）。

2、霉夫，即霉豆腐，是一种豆制品，其学名是豆腐乳。中国有上千年的生产历史，是著名的发酵食品，具有独特风味和丰富的营养价值。制作工艺包括浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料和装坛发酵精制而成。霉豆腐在各地有不同特色的产品，深受人们的喜爱。

3、其制作工艺复杂，从浸泡、磨浆、制坯到培菌、腌胚、配料、装坛发酵，每一步都需精心操作，确保最终成品的口感和品质。大豆是其主要原料，经过一系列的工序后，最终呈现出独特的风味和口感。关于邮寄购买，通常情况下，您可以通过各大电商平台进行订购，许多食品类商品都支持全国乃至全球的快递服务。

4、霉豆腐炒菜的方法：馋嘴豆腐 材料 嫩豆腐一块 鸡汤一碗 配料： 葱一段 姜一块 青蒜苗三根 胡萝卜半个 火腿一小块 蒜瓣两个 盐适量 胡椒粉适量 水淀粉 做法 1豆腐切片，放在电饼铛里煎两面金黄。 2火腿胡萝卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，葱姜切末。 1锅里放一点油沾匀锅底即可，炒香葱姜。

臭豆腐乳的制作方法

臭豆腐乳的制作方法主要有腌制腐乳、毛霉腐乳和根霉型腐乳三种：腌制腐乳：步骤：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵直至成为腐乳。特点：豆腐坯不经前期发酵直接装坛，依靠辅料中带入的微生物而成熟。缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。

制作臭豆腐乳的方法如下：准备材料与前期处理 材料准备：老豆腐、盐、胡椒粉（注意原文中胡椒粉重复，此处保留一次）、香料（如八角、桂皮等，根据个人口味调整）、白糖、香油、白酒、天然草木灰（用于发酵）。豆腐处理：将老豆腐清洗干净，确保无杂质，然后沥干水分。

臭豆腐乳的制作方法主要包括腌制腐乳、毛霉腐乳和根霉型腐乳三种。 腌制腐乳的制作方法： 豆腐处理：将豆腐坯加水煮沸。 腌制：加盐腌制豆腐坯，然后装坛并加入辅料。 发酵：进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。但这种方法蛋白酶不足，后期发酵时间长，色香味欠佳。

豆腐乳的制作方法

1、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

2、豆腐乳自然发酵的家常做法如下，分为详细步骤和注意事项：准备材料老豆腐：2-3斤（硬度高、水分少的卤水豆腐最佳）。盐：150-200克（用于腌制和调味）。辣椒粉、花椒粉（可选）：按口味添加。白酒（高度）：50毫升（杀菌增香）。干净容器：陶瓷罐或玻璃瓶，提前用沸水烫洗晾干。

3、制作腐乳（豆腐乳）是一种传统的发酵豆制品工艺，分为以下详细步骤：准备原料老豆腐：选用质地紧实、含水量低的老豆腐（北豆腐），切成3-4厘米见方的小块，厚度约5厘米。辅料：盐：用于抑制杂菌并调味。毛霉菌种（或米曲霉）：传统发酵的核心菌种，可购买现成菌粉或利用自然发酵（如稻草覆盖）。

4、豆腐乳的制作方法主要包括腌腐乳、毛霉腐乳和根霉型腐乳三种。腌腐乳的制作方法：原料处理：将豆腐坯加水煮沸，进行消毒和软化处理。腌制：将煮沸后的豆腐坯加盐腌制，以抑制有害微生物的生长，同时增加风味。装坛与发酵：将腌制好的豆腐坯装坛，加入适量的辅料（如红曲、白酒等），进行后发酵。

5、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。

6、制作步骤 切块蒸煮 将豆腐切成3cm见方的小块，放入蒸锅蒸5分钟（杀菌），晾凉沥干水分。 接种发酵 方法一（毛霉菌发酵）：将毛霉菌粉均匀撒在豆腐块上，放入铺有稻草或蒸笼布的容器中，保持间距。

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