传统工艺纯粮食酒
简述信息一览：
纯粮食酒工艺——传统白酒酿造技术的工艺和流程
1、传统白酒酿造技术的工艺和流程主要包括以下八个工序：粉碎：将高粱等原料粉碎成适合酿造的粒度，古法使用石磨或驴拉磨，现代则***用电磨。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料按照一定比例人工翻拌均匀，夏季辅料比例较低，冬季较高。
2、传统白酒酿造技术的工艺流程包括粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。在传统白酒酿造技术工艺流程中，首先进行粉碎，古法是使用石磨或驴拉磨将高粱粉碎成梅花状，现用电磨磨成过标准筛的原料。
3、一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。
4、将混合好的酒曲与粮食放入洁净的容器中，中间挖一小坑，然后覆盖并放置在温暖处进行发酵。通常，在约15~20度的室温下，需要约12天时间发酵成熟。若温度不足，可适当加温处理。 当酒香四溢时，便可用蒸馏机进行蒸馏。蒸馏出的酒液经过处理与调配，最终得到纯粮食酿造的白酒。
纯粮食酒和食用酒精酒的区别
纯粮食酒和食用酒精酒的区别主要体现在以下几个方面： 原料与酿造方法 纯粮食酒：主要以高粱、小麦、大麦、豌豆等粮食为原料，通过传统的固态发酵法进行酿造，酿造过程复杂，周期长，成本较高。 食用酒精酒：主要以食用酒精为基础，添加香精、甜味剂等物质勾兑而成，酿造过程相对简单，周期短，成本较低。
粮食酒：根据酿造工艺和香型的不同，有不同的标准号。例如，酱香型白酒的标准号是GB/T26760。食用酒精酒：纯粹用食用酒精勾兑的白酒，标注GB/T20821，即液态发酵标准；食用酒精和纯粮白酒勾兑的，标注GB/T20822，即固液法发酵标准。原料不同 粮食酒：原料主要是高粱、小麦、玉米等农作物。
纯粮食酒和食用酒精酒的主要区别如下： 原料与酿造方法 纯粮食酒：主要以高粱、小麦、大麦、玉米等粮食为原料，通过传统的固态发酵法酿造而成，酿造周期长，工艺复杂。食用酒精酒：主要由食用酒精与水及香精、香料等勾兑而成，酿造周期短，工艺相对简单。
什么白酒才是纯粮食酒?
今天就来回答一下：纯粮酒的要求是要符合国家标准 GB/T 10781《白酒质量要求》。因此10781基本上都是是纯粮酒。只是这些纯粮食酒还分为不同情况。
一定是纯粮食酒。10781是一种按照国家标准，以粮食谷物为主要原料，经过固态法，再制曲，糖化，发酵，蒸馏，贮存等三年以上的时才能取得的白酒，具有醇厚绵柔，醇香馥郁的特点，小酌一口能感受到其独特的纯粮口感，也成为大众喜爱的一种白酒。
纯粮食酒是指***用固态法白酒生产工艺酿造的白酒。纯粮食酒以粮食为原料，***用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而制成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征。
什么样的酒是纯粮食酒?
1、今天就来回答一下：纯粮酒的要求是要符合国家标准 GB/T 10781《白酒质量要求》。因此10781基本上都是是纯粮酒。只是这些纯粮食酒还分为不同情况。
2、诗仙太白 8年陈酿：诗仙太白产自重庆，这款酒的独特之处在于，它喝起来有芝麻香和陈曲香，酒体风格融合了酱香和窖香，整体还是很不错的。 酒鬼酒黄坛：一提到集浓、清、酱三种香型的风味特色于一体的白酒，第一个就能想到酒鬼酒，它的口感丰富，着实不错。
3、基本上，只要是用高温蒸馏法酿造出来的纯粮食酒都是高度酒，不过即便是高度酒，那也是有一个上限存在的，而且纯粮食酒也不是说度数越高越好。那么纯粮食酒有多少度呢？好奇纯粮食酒有多少度这个区间的朋友，可以看看我的分享哦。
4、查看配料。如果白酒的原料中只有粮食和水，那么我们就可以确认它是纯粮食酒。如果配料中包含食用酒精、食用香精等其它成分，那么不管你认不认识，都可以直接认定它是酒精勾兑酒。需要注意的是，市场上的假冒伪劣品不少，买酒需认准正规的门店。
关于传统工艺纯粮食酒和传统纯粮酒的酿造方法的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于传统纯粮酒的酿造方法、传统工艺纯粮食酒的信息别忘了在本站搜索。
