岩茶的工艺
简述信息一览：
- 1、武夷岩茶怎么制作详解武夷岩茶的精制加工工艺流程
- 2、武夷岩茶的精制工艺
- 3、岩茶的传统工序在于做青,那做青的关键在哪里?
- 4、武夷岩茶为什么要炭焙?
- 5、武夷岩茶制作过程,武夷岩茶加工工艺
- 6、武夷岩茶“炭焙茶”与“未炭焙”的区别
武夷岩茶怎么制作详解武夷岩茶的精制加工工艺流程
武夷岩茶的精制工艺包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，传统程序为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。现在少量茶叶精制也***用毛→拣剔→分选→焙火→装箱的从简程序。
第二部分：精制工艺武夷岩茶的精制工艺为：毛茶毛拣分筛风选（或人工簸）复拣拼堆焙火匀堆装箱。现在少量茶叶精制也可以***用毛茶拣剔分选焙火装箱的从简程序。主要工艺为拣剔、分筛、风选和焙火等工艺。一：拣剔 拣剔方式：有人工拣剔和机械拣剔两种。
其精制流程主要包括拣剔、分筛、风选和焙火四个步骤，传统程序严格有序：毛茶经过初选（毛拣）去除杂质后，再进行分筛，接着是复拣和分选，最后是匀堆、焙火和装箱。简化版流程则简化为毛拣、分选和焙火。
武夷岩茶的精制工艺
1、武夷岩茶的精制工艺包括四个步骤：拣剔、分筛、风选和焙火。 传统工艺流程从毛茶的拣剔开始，去除杂物后进行分筛和复拣，再均匀堆叠，最后进行高温烘烤。 简化工艺则省略了毛拣和复拣，直接对毛茶进行拣剔和分选，然后进行烘焙。 拣剔是工艺中的关键环节，人工进行两次拣剔，以保证茶叶的净度和品质。
2、武夷岩茶的初制加工工艺主要包括***摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺，精制加工工艺主要包括拣剔、分筛、风选和焙火等工艺。
3、第二部分：精制工艺武夷岩茶的精制工艺为：毛茶毛拣分筛风选（或人工簸）复拣拼堆焙火匀堆装箱。现在少量茶叶精制也可以***用毛茶拣剔分选焙火装箱的从简程序。主要工艺为拣剔、分筛、风选和焙火等工艺。一：拣剔 拣剔方式：有人工拣剔和机械拣剔两种。
岩茶的传统工序在于做青,那做青的关键在哪里?
岩茶传统制作工艺的核心在于做青，做青的关键在于“透”，即走水和氧化过程必须到位。具体体现在以下方面：走水与氧化的核心作用做青通过摇青与静置交替进行，促使茶叶内部水分均匀散失（走水），同时引发酶促氧化反应。这一过程使茶多酚中的大分子单宁裂变为小分子单宁，芳香物质从青叶时期的几十种裂变至成品茶的500多种。
决定岩茶做青质量的两个关键：一是发酵程度，二是走水程度。影响这两个结果的质量优劣有着多个复杂的关键要素。今天，小微先来讲讲“摇青”和“走水”。？做青做青对于武夷岩茶来说至关重要。做青的目的和作用主要有三，其中就涵盖了走水与摇青。A、实现走水。走水走不干净，不仅滋味苦涩，而且香气不高。
在制作武夷岩茶的过程中，做青的质量受到两个核心环节的严格把控：摇青和走水。它们各自在工艺中起着至关重要的作用，共同影响茶叶的品质。摇青是做青的关键步骤之一，它不仅有助于散热，防止茶叶在静置过程中过度发酵，而且通过叶片的轻微破坏，促进了水分的迁移和化学反应，形成了“绿叶红镶边”的特色。
在岩茶的制作过程中，关键的两个工艺参数是“熟”与“透”。“熟”主要涉及发酵程度，决定了茶叶的熟化程度，做青环节对此影响最大，但如果前期处理不当，即使后期焙火再足，也可能无法达到真正的“熟”。
做手：茶叶间的分子碰撞是做青工艺中的关键环节，它确保了化学反应的必要条件得以满足，特别是促进了多酚类物质的化学反应，这些反应对于武夷岩茶独特香气的形成至关重要。
首先，制作过程从“看青做青”开始，通过萎凋或做青环节，让茶叶中的苦涩成分减少，突出香气和滋味。摇青和等青是关键步骤，摇青通过摩擦叶边促使水分蒸发，等青则让茶叶在适宜的温度和湿度下自然发酵，以提升香气和口感。制作者需灵活调整摇动次数、速度和时间，考虑天气和湿度因素。
武夷岩茶为什么要炭焙?
1、武夷岩茶炭焙的主要原因有以下几点：提升茶叶品质：炭焙能显著降低茶叶的含水量，提升茶叶内质，使茶汤更为醇厚，并带有独特的炭火香气。这种香气和口感是武夷岩茶的重要特征之一。延长保存期限：经过炭焙的茶叶，其保存期限得以延长，即使在多年后，茶叶仍然能保持迷人的香气和口感。
2、炭焙对武夷岩茶所起的作用主要有以下几点：提供热能，加速内含物反应：炭焙能为武夷岩茶提供必要的热能，提高茶叶内含物的活性。加速内含物的氧化还原反应，有助于茶叶风味的形成。保护茶多糖等物质：炭焙过程中提供的碳元素，能防止儿茶素、咖啡碱等氧化过程中争夺茶中糖类物质中的微量元素。
3、武夷岩茶炭焙工艺的作用主要有以下几点：增强内含物活性：炭焙为岩茶提供了热能，促使茶叶内含物的活性增强，加速氧化还原反应，使茶叶的化学反应更为活跃，从而赋予岩茶独特的风味。
武夷岩茶制作过程,武夷岩茶加工工艺
1、武夷岩茶的初制加工工艺主要包括***摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺，精制加工工艺主要包括拣剔、分筛、风选和焙火等工艺。
2、武夷岩茶的制作过程主要包括***摘、萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等步骤。 ***摘 ***摘标准：选择天气晴好的日子进行***摘，要求茶青新鲜、无表面水，中、小开面三叶，均匀一致。***摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面***三叶。 萎凋 方式：日光萎凋。
3、***摘 武夷岩茶通常在春末和秋初进行***摘，选择一心二叶或一心一叶的嫩叶作为原料。 晒青 新鲜***摘的茶叶需在阳光下进行晒青处理，以去除部分水分，促使叶片内水分进一步挥发。 揉捻 将晒青后的茶叶放入制茶机进行揉捻，使茶叶破碎并表面变软，便于后续的发酵过程。
4、武夷岩茶的制作工艺独特，主要包括以下步骤：***摘：一般在春季和秋季进行。***用一心二叶或一心一叶为原料。晒青：将***摘来的鲜叶在阳光下晒干。使叶子中的水分挥发，为后续的加工做准备。揉捻：将晒干的鲜叶放入制茶机中进行揉捻。使茶叶表面变软，便于茶汁的渗透。
武夷岩茶“炭焙茶”与“未炭焙”的区别
武夷岩茶炭焙茶与未炭焙武夷岩茶的区别主要体现在口感和健康效益上：健康效益：炭焙茶：在炭焙过程中，茶叶会吸收负离子远红外线，这种特性能够改善微酸体质，并有助于排除体内的有害正离子，从而对人体形成健康保护。未炭焙茶：则不具备炭焙茶所带来的这些健康效益。口感与风味：炭焙茶：茶面灰暗，茶韵丰富。
总的来说，炭焙与未炭焙的武夷岩茶在香气、口感和内在品质上存在显著区别，而适度的炭焙工艺为岩茶增添了独特的魅力。
武夷岩茶的炭焙和未炭焙在健康效益上有显著差异。炭火烘焙过程会释放负离子远红外线，使得茶叶吸收这种能量，饮用炭焙茶后，有助于改善微酸体质，还能吸附并排出体内的致病正离子，形成健康保护屏障。这是未经过长时间炭火烘焙的茶叶所无法比拟的特性。炭焙工艺是武夷岩茶的传统工艺，如今在市场上较少见。
其次，通过茶香来辨别。炭焙茶在泡开后，散发出深沉内敛的炭火香，带有甘甜的风味，与电焙茶（通常有巴火香）的香气截然不同。最后，观察茶汤。不论烘焙程度轻重，炭焙茶的汤色始终清晰明亮，从第一泡到最后，茶汤中始终保持着炭香的韵味，这是电焙茶难以比拟的特点。
武夷岩茶炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的，当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线，而茶叶长时间在炭火的烘焙下，会吸收饱满的负离子远红外线。
从干茶上辨别：真正的炭焙茶，干茶表面看起来有点灰蒙蒙的白霜样，而电焙的干茶表面则是乌黑油亮的。从开汤的茶香及韵味上辨别：当泡开炭焙茶后，其茶香隐含一种悠长内敛的炭火香，其内涵茶韵，喉韵后劲比较足，茶汤中所隐含的火功香比较持久。而非炭焙茶的火功香淡化就比较明显。
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