老酒制作过程叫什么

简述信息一览：

• 1、黄酒陈酿有着怎样的流程
• 2、后沟老酒的酿造工艺有哪些?
• 3、黄酒是如何酿制出来的?
• 4、黄酒酿造的传统工艺流程
• 5、黄酒工艺流程

黄酒陈酿有着怎样的流程

1、黄酒发酵完成后进入陈酿阶段，需严格遵循流程控制微生物与氧化反应。以绍兴黄酒为例，传统工艺包含以下步骤： 压榨与澄清：将发酵后的酒醅用棉布或压榨机分离酒液与酒糟，静置10-15天使杂质沉淀，获得清亮基酒。

2、黄酒陈酿需经过过滤灭菌、环境控制、定期观察等步骤，通常需1年以上时间完成酒体熟化。理解黄酒陈酿的核心逻辑后，首先要做好基础准备。刚发酵完成的黄酒需先过滤分离酒糟，通过压榨或自然澄清方式去除杂质。接着通过煎酒（加热灭菌）处理，用85-90℃高温维持20-30分钟，既能杀菌又能提升酒体稳定性。

3、环境温度 窖藏环境温度需稳定在10-20℃，高温会加速酒体变质，低温则抑制陈化。南方多用阴凉地窖，北方可通过地下室控温，湿度建议保持50%-70%。 陈酿时间 普通黄酒至少需陈放1-3年，高端如绍兴花雕酒常需5年以上。时间越长，酒中醇类与酸类酯化反应越充分，产生类似坚果、蜜饯的复杂香气。

后沟老酒的酿造工艺有哪些?

1、蒸馏：发酵结束后，将发酵物放入蒸馏器中，通过加热使其蒸发，然后通过冷凝器冷却，收集蒸馏出的液体。这一步骤可以分离出酒精和其他挥发性物质。陈酿：将蒸馏出的酒液放入陶瓷坛或木桶中，进行长时间的陈酿。这一步骤可以使酒液中的风味物质进一步融合，使其口感更加醇厚。

2、酒坊的62度自酿原汁，以其原始工艺，口感醇烈。豆腐房主人自豪地分享，每天新鲜出的豆腐备受村民欢迎，住在村里的你可尝到地道的后沟豆腐。村落的石板路增添了古朴韵味，虽通讯发达，但老钟声仍能唤起村民的聚集，戏台前则成为村民们交流信息的中心。

3、太原动物园：适合家庭游玩，拥有丰富的动物种类和精彩的动物表演。莲花台土雕群：展示了独特的土雕艺术，是摄影爱好者的好去处。东湖醋园：了解山西老陈醋的酿造工艺，品尝地道的山西醋味。 其他特色景点：榆次老城旅游景区、榆次后沟古村景区：保留了明清时期的建筑风格，展现了古代乡村生活的风貌。

4、石楼熏枣：干燥，果皮紫黑有光泽，皱纹细而均匀，果肉精有弹性，捏之不变形，不脱皮，味甘甜，有韧性，枣香味浓，无焦糊和酒酸异味。柳林木枣：柳林木枣核小、肉厚、糖分大、耐储藏、适运输。新鲜时甜中含酸，脆而可口，晒干后润如油，糖丝长亮，营养价值丰富。

黄酒是如何酿制出来的?

黄酒的酿制方法 准备工作 选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。

制曲：黄酒的灵魂——酒曲，需提前半年制作。通常在炎热的伏天，利用麦仁、酵子、麻叶等材料经过装填、发酵制成。 浸米：黄酒的酿造通常在腊月附近进行。此时气温较低，小米浸泡不易变质，慢发酵能保证酒质，防止过高温度导致酸变。 备曲：小麦大曲是黄酒的另一关键原料。

黄酒酿造的原理是：以粮食谷物为主要原料，经过一系列特定的加工酿造过程，包括蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑，最终酿制成低酒度的原汁压榨酒。具体来说：原料选择：黄酒的主要原料包括稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食谷物。这些原料富含淀粉，是酿造黄酒的基础。

黄酒的酿造过程主要使用谷物为原料，通过麦曲或小曲作为糖化发酵剂进行酿制。以下是黄酒酿造过程的详细说明：原料选择 谷物原料：历史上，北方多以粟或黍为原料，而南方则普遍使用稻米。现代黄酒生产中，这些原料依然被广泛***用，根据地域和风味需求有所不同。

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。工具/原料 大黄米：500g 酒曲：4g 清水：适量。方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。

黄酒酿造的传统工艺流程

1、落缸发酵：将晾凉后的饭与麦曲或小曲混合，放入发酵缸中进行发酵。开耙：在发酵过程中，需要定期搅拌，以促进发酵均匀。坛发酵：经过一段时间的发酵后，将酒液转入坛中进行进一步的发酵和陈酿。煎酒：通过加热处理，杀灭酒中的杂菌，同时促进酒体的成熟和稳定。

2、煮酒 过程：把浸泡好的小米进行蒸煮，使其由金***变为红褐色。这个过程不仅是黄酒颜色诞生的过程，也是小米中淀粉糊化的过程，为后续的糖化发酵打下基础。注意事项：煮酒时要控制好火候和时间，避免小米过熟或过生，影响后续的酿造质量。

3、原料处理：首先将原料清洗以去除螺类、石头、杂质等，然后浸泡在水中。待原料吸足水分后，进行磨浆、过滤，最后进行筛选、漂洗和沉淀等处理。 糖化：将处理好的原料与白曲（曲菌）混合，放入糖化缸中加热搅拌，以实现淀粉的糖化。之后，将糖化后的淀粉物料加热煮沸，促使酵母生成并糊化。

4、黄酒主要用谷物作原料，如北方历史上的粟或黍，南方则普遍用稻米，尤其是糯米为最佳。主要工艺流程：浸米：将原料米浸泡一定时间，使其吸水膨胀，便于后续的蒸煮。蒸饭：将浸泡后的米进行蒸煮，使其熟化，有利于微生物的发酵。晾饭：将蒸熟的饭摊凉至适宜的温度，为接种微生物创造条件。

5、调制过程：经过熟成后的黄酒，需要进行调制，以便口感和香味得到深度融合。调制黄酒分为二次酿造和勾兑，每个厂家都有着自己的秘方。结尾 上述就是黄酒酿造工艺的大致流程。经过这么多复杂的工艺过程，才有了我们最爱的美味黄酒。黄酒温暖了我们的胃，也温暖了我们的心。

6、出酒：陈酿到一定时间后，将酒液进行最后的过滤、澄清，即可得到成品黄酒。成品黄酒色泽金黄，口感醇厚，具有独特的香气。总之，黄酒的酿造工艺是一个复杂而严谨的过程，需要严格控制各个环节的条件，才能保证黄酒的品质。随着现代科技的发展，黄酒的酿造工艺也在不断改进，以适应市场需求。

黄酒工艺流程

材料准备 主料：糯米2-3公斤（建议选用圆糯米，淀粉含量高）。 酒曲：甜酒曲或黄酒专用曲（按包装说明比例添加，通常5克/公斤米）。 辅料（可选）：红曲米（用于调色增香）、枸杞、桂圆等。 工具：蒸锅、发酵容器（陶缸/玻璃罐）、纱布、温度计、搅拌棍等。

第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。

制作黄酒的原料和工具包括鲜红薯50千克，大曲（或酒曲）5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。工艺流程包括选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。选料蒸煮时，选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。

核心工艺步骤： 选米：主料为糯米或粳米，糯米更易糖化，酿出酒更醇厚。 浸米：冬春季节浸泡2-3天，水量淹没米粒10厘米，使淀粉充分吸水。 蒸饭：木甑蒸至米粒透心不糊，传统用松柴烧火增添特殊香气。 摊凉：将蒸好的米饭摊开冷却到30℃左右，温度过高会烫死酒曲菌种。

黄酒酿造传统工艺的核心环节分为选米浸米、蒸饭摊凉、落缸发酵、压榨煎酒、陈贮勾兑五步。以绍兴黄酒为例，传统酿造周期需经历280天以上。浸泡糯米的时间讲究春冬长（24小时）、夏秋短（6-8小时）。蒸熟后的米饭需用冰凉的鉴湖水淋至32℃，此时米粒含水量62%最为理想。

关于老酒传统工艺流程，以及老酒制作过程叫什么的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。